于上月20日參加在順德開(kāi)幕的，“第十六屆（海天）中國(guó)廚師節(jié)暨順德嶺南美食節(jié)”的麥德龍華南區(qū)總經(jīng)理柯雷頓，接受了本站記者的專(zhuān)訪。

柯雷頓

    記者（下稱“記”）：盡管麥德龍經(jīng)營(yíng)形式獨(dú)特，目標(biāo)客戶明確，但其特殊的會(huì)員制和透明發(fā)票，必定將一部分消費(fèi)者攔在門(mén)外，也容易造成另一部分客戶的流失；對(duì)于家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)雀?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的本土化優(yōu)勢(shì)，以及廣州強(qiáng)大的批發(fā)市場(chǎng)，麥德龍現(xiàn)購(gòu)自營(yíng)店如何保持發(fā)展動(dòng)力和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力？

    柯雷頓（下稱“柯”）：麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)是自助式的批發(fā)業(yè)務(wù)。我們服務(wù)于專(zhuān)業(yè)顧客，如酒店、餐館、小貿(mào)易公司和政府機(jī)構(gòu)。這是我們和零售企業(yè)的不同之處，零售企業(yè)不對(duì)我們構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)。

    麥德龍獨(dú)特的商業(yè)模式有許多優(yōu)勢(shì)。比如說(shuō)，每個(gè)商場(chǎng)的商品種類(lèi)繁多，食品和非食品商品種數(shù)超過(guò)20,000多種，使顧客可以一站式買(mǎi)齊所需的商品，從而提高經(jīng)營(yíng)效率。另外，我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間比較長(zhǎng)，并為顧客提供充足的、大包裝的商品。通過(guò)對(duì)會(huì)員消費(fèi)行為和習(xí)慣的分析，我們不斷地改進(jìn)貨品結(jié)構(gòu),以滿足專(zhuān)業(yè)客戶的要求等等。

    記：麥德龍?jiān)趶V州近期有無(wú)開(kāi)店計(jì)劃？華南地區(qū)的開(kāi)店計(jì)劃又是怎樣？

    柯：在未來(lái)的3-5年內(nèi)，麥德龍以每年6-10家的開(kāi)店速度在中國(guó)發(fā)展，其中以廣州為總部的南區(qū)是中國(guó)市場(chǎng)的重點(diǎn)區(qū)域。在廣東省，我們已在東莞萬(wàn)江區(qū)的金鰲大道北、深圳羅湖區(qū)寶安北路以及廣州天河區(qū)黃埔大道中扎根，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，即2-3年內(nèi)，我們一定會(huì)在廣東開(kāi)設(shè)更多的商場(chǎng)。

    目前我們正在四面出擊尋找合適的地址。我們對(duì)商場(chǎng)的選址有嚴(yán)格的要求，商場(chǎng)必須靠近高速公路和主干道以方便我們的專(zhuān)業(yè)顧客運(yùn)送貨物，另外我們每個(gè)商場(chǎng)還要配備400個(gè)左右的免費(fèi)停車(chē)位。

    記：目前華南市場(chǎng)在麥德龍全國(guó)市場(chǎng)中扮演一個(gè)怎樣的角色？廣東三家店的經(jīng)營(yíng)情況如何？

    柯：對(duì)于麥德龍廣東三家店的情況很滿意，發(fā)展超出了預(yù)期，深圳、廣州店還有很大的發(fā)展空間，因?yàn)檫x址很成功，這是麥德龍?jiān)趶V東成功的重要因素。廣州店不僅吸引了來(lái)自廣州的客戶，甚至還有來(lái)自省外如海南三亞地區(qū)的客戶。而飯店的客源則是來(lái)自廣東省各地，目前廣州店的銷(xiāo)售額在穩(wěn)步發(fā)展。

    廣州店是今年1月份開(kāi)業(yè)，而深圳店是去年7月份開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在還沒(méi)有同期對(duì)比的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。而今年?yáng)|莞店的銷(xiāo)售增長(zhǎng)達(dá)到了2位數(shù)，增長(zhǎng)速度較去年超過(guò)10%。東莞萬(wàn)江區(qū)的商業(yè)環(huán)境很適合像麥德龍這樣的現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)模式商場(chǎng)的發(fā)展。

    記：麥德龍的“未來(lái)商場(chǎng)”受到各方的關(guān)注，能否詳細(xì)介紹何為“未來(lái)商場(chǎng)”？不知道這種模式在中國(guó)的實(shí)行有沒(méi)有一個(gè)具體的計(jì)劃？

    柯：麥德龍集團(tuán)是商業(yè)領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新的推動(dòng)者，在實(shí)踐中開(kāi)發(fā)、測(cè)試和優(yōu)化技術(shù)系統(tǒng)，并支持建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。麥德龍集團(tuán)的Future Store Initiative（未來(lái)商場(chǎng)計(jì)劃）關(guān)注的核心問(wèn)題是商業(yè)的未來(lái)。通過(guò)Future Store Initiative，麥德龍集團(tuán)旨在為零售流通業(yè)的科技改革注入了活力。在這里，麥德龍集團(tuán)跟SAP、Intel、IBM、T-Systems以及其它60多個(gè)企業(yè)進(jìn)行合作，將目前可實(shí)現(xiàn)的技術(shù)和技術(shù)系統(tǒng)在實(shí)際應(yīng)用中進(jìn)行測(cè)試和不斷開(kāi)發(fā)，共同目標(biāo)是在全球推動(dòng)商業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，并在消費(fèi)品流通業(yè)建立起新的科技標(biāo)準(zhǔn)。Future Store Initiative正是基于這一目標(biāo)搭建起的一個(gè)合作平臺(tái)。

    在德國(guó)的Rheinberg，麥德龍集團(tuán)與其合作伙伴一起建造了一家未來(lái)商場(chǎng)，將各種有關(guān)倉(cāng)庫(kù)管理和店面銷(xiāo)售的新技術(shù)應(yīng)用在實(shí)際條件下進(jìn)行測(cè)試。在該未來(lái)商場(chǎng)內(nèi)，商品貨架上原有的紙張導(dǎo)軌卡被電子價(jià)格標(biāo)簽所取代，商場(chǎng)可以不斷將最新價(jià)格更新到標(biāo)簽上，同時(shí)通過(guò)無(wú)線電信號(hào)實(shí)現(xiàn)集中控制補(bǔ)貨。在商場(chǎng)出口處，射頻識(shí)別(RFID)讀取器加快了顧客的結(jié)賬流程，掃描器能將商標(biāo)上帶有射頻識(shí)別標(biāo)簽的貨物一次性掃描，并從顧客的結(jié)算卡上自動(dòng)扣除相應(yīng)的金額。

    未來(lái)商場(chǎng)的目標(biāo)是：無(wú)論是顧客，員工還是前來(lái)參觀的社會(huì)人士，他們都能在這里零距離體驗(yàn)零售業(yè)的未來(lái)。

    記：麥德龍的采購(gòu)體系是怎樣的呢？

    柯：麥德龍的中國(guó)總部上海設(shè)有采購(gòu)經(jīng)理，跟中國(guó)的各類(lèi)品牌都有合作，負(fù)責(zé)全國(guó)的商品采購(gòu)。目前麥德龍將中國(guó)分為四個(gè)區(qū)：華北（以北京為中心）、華中（以武漢為中心）、華東（以上海為中心）、華南（以廣州為中心），每個(gè)區(qū)都有采購(gòu)部門(mén)。中國(guó)實(shí)在太大了，每個(gè)區(qū)的實(shí)際情況都不同。就拿麥德龍的自有品牌“CHR Select”生抽王為例，在廣東售賣(mài)的CHR Select和在北京售賣(mài)的口味是不一樣的，是特別根據(jù)廣東人喜歡清淡的飲食口味做了調(diào)整。

    麥德龍?jiān)絹?lái)越重視區(qū)域的采購(gòu)。如麥德龍的廣東商場(chǎng)會(huì)從海南采購(gòu)生鮮，從昆明采購(gòu)茶葉。中央采購(gòu)和區(qū)域采購(gòu)雙線并行，除了總部的采購(gòu)經(jīng)理外，區(qū)域采購(gòu)部門(mén)和區(qū)域經(jīng)理都會(huì)和商場(chǎng)經(jīng)理進(jìn)行溝通。

    廣東是麥德龍非常重要的制作中心，在這里采購(gòu)的很多商品都會(huì)運(yùn)往北方。如產(chǎn)地在深圳的TCL商品，就會(huì)在深圳采購(gòu)然后運(yùn)往全國(guó)的商場(chǎng)。麥德龍期望跟客戶建立穩(wěn)固、長(zhǎng)期的合作關(guān)系。在開(kāi)業(yè)前2-3個(gè)月，麥德龍已經(jīng)開(kāi)始辦理會(huì)員卡業(yè)務(wù)。

    記：目前麥德龍的進(jìn)口商品數(shù)量有多少？

    柯：目前麥德龍的進(jìn)口食品達(dá)到了2000多種，每家店的具體的進(jìn)口商品數(shù)量是不一樣的，全部都是原裝進(jìn)口產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)是占8-15%的比例，根據(jù)各個(gè)城市不同的特點(diǎn)來(lái)決定，如在福州的西餐廳就不多，而在深圳、廣州的西餐廳很多，外國(guó)人也比較多，那么商場(chǎng)進(jìn)口食品的數(shù)量也會(huì)相應(yīng)的較多，將會(huì)根據(jù)變化的具體情況隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

    記：對(duì)于沃爾瑪收購(gòu)好又多的傳聞?dòng)泻慰捶ǎ亢糜侄嘣趶V州最大的一家店離麥德龍廣州商場(chǎng)很近，如果是事實(shí)會(huì)不會(huì)對(duì)麥德龍廣州店有影響？

    柯：據(jù)說(shuō)沃爾瑪在北京已經(jīng)宣布了收購(gòu)好又多的消息，好又多天河棠下店與麥德龍?zhí)旌拥瓴⒉皇钦�面交鋒的對(duì)手，兩者的經(jīng)營(yíng)理念和業(yè)態(tài)都是不同的。麥德龍是針對(duì)專(zhuān)業(yè)顧客大宗采購(gòu)的批發(fā)商場(chǎng)，與好又多是差異化的競(jìng)爭(zhēng)。如果被收購(gòu)后好又多天河棠下店改成了沃爾瑪?shù)纳侥窌?huì)員店，也不擔(dān)心產(chǎn)生正面的競(jìng)爭(zhēng)，沃爾瑪?shù)臅?huì)員卡是收取費(fèi)用的，而麥德龍是免費(fèi)的。沃爾瑪?shù)牡絹?lái)是好事，將會(huì)促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。

    記：麥德龍對(duì)于開(kāi)店的選址要求是什么？

    柯：首先是選擇城市，對(duì)城市進(jìn)行調(diào)研，考慮這個(gè)城市在麥德龍這個(gè)業(yè)態(tài)方面有沒(méi)有發(fā)展的市場(chǎng)。然后是選擇區(qū)域，調(diào)查城市的購(gòu)買(mǎi)區(qū)域、習(xí)慣，以商場(chǎng)為中心，一小時(shí)駕駛時(shí)間為半徑畫(huà)圈，測(cè)試在這個(gè)范圍內(nèi)專(zhuān)業(yè)客戶的數(shù)量有多少，鎖定目標(biāo)后再由拓展人員和當(dāng)?shù)卣�府進(jìn)行溝通和談判。

    交通便利是考慮選址重要因素，麥德龍很多商場(chǎng)都靠近城市交通的主干道，所有麥德龍商場(chǎng)的停車(chē)場(chǎng)面積都是一樣的，都可容納400多輛車(chē)，而且全部免費(fèi)停車(chē)。