喜茶、探魚、胡桃里……這些品牌是如何火起來的？究竟有沒有可以找到的規律？經過認真的研究，答案是：有！一起來解讀他們火爆的秘密。

　　面對激烈的競爭，想要贏得戰役的最后勝利，離不開大膽的創新，餐企不僅要堅持在食材、口味的創新，還要在餐飲經營的思路和管理模式等方面做更多的創新。

　　每一家都是通過自身不斷的創新從競爭紅海中脫穎而出，這些企業有著怎么樣的邏輯？

　　一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好。軟歐包+茶飲的產品組合創新是奈雪的茶成功之道。

▲餐飲+零售的業態

　　作為茶飲市場的一顆新星，奈雪の茶每開一家店，幾乎都在星巴克的旁邊或對面，月流水總比星巴克高，有的店甚至是旁邊星巴克的4到5倍。

　　“我們參照的發展對象是星巴克，未來奈雪是走向全國的。”奈雪の茶創始人趙林這樣說道。其實，休閑茶飲市場的消費者已經從最初開始的奶茶配料時代，走向品質的時代。以茶為主打的產品，茶好喝，一定推得是品質。正如他所說“我們不是突然就火起來的，這是時間積累起來的。”

　　在餐飲的行業，大類小眾的品牌層出不窮，品牌的發展在于細水長流，做好每一個細節。用心，做好茶、做好軟歐包，這樣才會1+1>2。

　　提起喜茶，你一定會聯想到芝士奶蓋茶，從華南到華東，日銷4000杯，喝過之人必定贊不絕口。喜茶的成功離不開他們的定位：產品好看又好喝，空間體驗對標星巴克。

　　簡單的幾句話卻暗藏著消費升級的邏輯：

　　第一，如果把所有商品或服務的價值分為“使用價值”和其他“附加價值”，那我覺得消費升級的第一個核心，是客戶愿意花更多的錢，換取商品或服務更多的附加價值。

　　這里所說的附加價值可能有很多種，比如體驗、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多，附加價值的獲取成本就相對越低。

　　第二，消費升級主要針對的是中產階級，90后這個年齡段的人開始進入收入增長期，即進入中產階級。

　　烤魚紅海中的探魚，為何能逆勢生長

　　首先在裝修風格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上產生共鳴，目前探魚的門店已經更新換代到了第四代。其次在菜品上，以季度為周期推新品是探魚的慣例，根據目標消費者的飲食偏好，選用安全健康的食材，精研配方及烹飪工藝，每道菜品通過12次及以上測試，用死磕的態度研發產品，并采取末位淘汰制。

　　最后，針對顧客。探魚借助微信、微博、大眾點評等互聯網平臺與粉絲互動，大眾點評的評價都是四星半以上。

　　微信公眾號置入搶優惠券等游戲，每月的互動頻率在餐飲企業中最高。

　　開創音樂酒館品類的胡桃里，是如何做到

　　胡桃里創新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂新體驗，成為文藝青年打卡圣地。

　　胡桃里的出現，以“音樂+“搭配美食美酒的創新，打造了全新的娛樂生活方式，讓現代人”從晚餐就開始的夜生活“！

　　胡桃里，是一個很難單純從商業模式、經營、管理上去呈現的企業，一如它的“文藝混血兒”定位，什么叫“文藝”？沒人能回答。

　　什么是“胡桃里”？同樣難以定義。

　　細看下來，除了音樂資源，營銷、業態混合、菜品創新，其他餐企都有嘗試，但到現在，成的只有胡桃里，它善于把各種強勢資源和諧地揉在一起，就像紅酒和川菜，傳統概念中，這不搭，但在胡桃里，搭。

　　想知道為什么有人這么喜歡胡桃里？光讀懂它如何營銷沒用，光看懂它如何產業化運作藝人沒用，你得真切地坐在里面，聽著舞臺上悠悠的歌聲，不自覺地點上一杯酒，也許才能感同身受。

　　餐飲企業出品永遠是品牌的根基。日日香只選一道鹵鵝是為了精專，就做了大量的減法，最后只聚焦鹵鵝這一個單品。如果非要找出日日香的成功秘訣：最好的食材+最好的牧場+最好的供應鏈。

　　日日香是獨家每日將活鵝配送到市區，經過宰殺，到店的都是鮮鵝，再在店內進行鹵制，這是任何對手在費用和能力上都是做不到的。

　　每天超過10點，若還有剩余就直接贈送顧客。保證顧客吃到的是最好的味道，做到出品全國第一。日日香極致性價比，鹵鵝的毛利率不到60%，如果不排隊就會虧損。模仿者如果仿照日日香的模式，高成本低毛利，肯定就會虧損，這也使得日日香無法被模仿。

　　16年現象級餐飲，潮汕火鍋八合里

　　1、確保出品才能為品牌樹立口碑

　　八合里從云貴高原精選不滿三歲的最優質的黃牛肉，這才保證了優質的選材。

　　在八合里，一頭900-1000斤上山牛出肉量僅為37%。同時，為確保新鮮極致的口感，每一次的配送只保證一天的用量，這對原材料凈銷存的計算也是要求極高的。

　　2、口碑是吸引復購的向導

　　八合里海記牛肉店下午4點開市，5點便開始大排長龍，每天營業9個小時，一年365天，每天如此。從珠海店到汕頭店，八合里在短時間內迅速積累消費市場的關注，并實現規模性的擴張。

　　1、在深圳上千家汕頭牛肉火鍋品牌中，敢開在八合里旁邊的只有幸運牛小黃牛火鍋；之所以有這樣的勇氣，是因為幸運牛已經重新建立了自己的品牌屬性，和其他所有的汕頭牛肉火鍋作了有效區分。

那就是他們重新創造了一個新的品類：汕頭小黃牛火鍋。

　　2、汕頭牛肉火鍋最大的賣點就是新鮮黃牛肉，而黃牛肉以2－3歲小黃牛口感為最佳，幸運牛及時抓住了這個賣點，重新升級了品牌，強調自己是小黃牛火鍋。在消費者心目中建立幸運牛＝小黃牛火鍋的等式，創造出要想吃到更好的汕頭牛肉火鍋，就去幸運牛這樣的消費氛圍。