短短1年時間，魚你在一起瘋狂席卷全國，開設1000多家門店；絕味鴨脖門店從3代店升級到4代店，5000家到9000家的高復制落地速度成為行業(yè)奇跡；廖記棒棒雞高勢能門店業(yè)績增長200%；五芳齋服務區(qū)門店業(yè)績增長40%；小淮娘鴨血粉絲湯從無到有，瘋狂擴張1000+門店...

　　據(jù)統(tǒng)計，在競爭激烈的餐飲市場，全國600萬家餐廳，平均每天約有553家餐廳面臨著倒閉。

　　但上面這些品牌是如何實現(xiàn)野蠻生長的？人員少，復制快，效率高，標準化，易操作，面積小，租金低，靈活性強。

　　縱觀上面提到的這些高成長門店，它們無一不具備這些核心特點。而在這背后，離不開精心定位和策劃。

　　事實上，在一個品牌的建設中，內容、內核，才更重要。在餐飲品牌感受塑造的競爭中，品牌所做的策略定位，會不會被所有消費者正確感知是最為關鍵的。

　　但，分為主動定位和被動定位，當門店落地之后，所有消費者對品牌的認知，這是被動的。而被消費者能夠正確感知，靠的是感覺認知，這才是最為重要的一點。

　　在這一系列火爆品牌的背后，站著的是中國專注打造餐飲品牌的合眾合，創(chuàng)始人姚哲總結提出了一套方法論：“餐飲進化理論”。

01

價值最大化機會點：

降維打擊，專攻餐飲軟肋

　　跟星巴克拼管理、跟海底撈比服務、跟鼎泰豐斗品質無疑是以卵擊石，應該運用核心優(yōu)勢，主動“降維打擊”。

　　比如一年開設門店1000+的魚你在一起，它之所以成功是因為對標街邊最多的黃燜雞米飯等一系列餐飲小店，產(chǎn)品好、復制快、規(guī)模密、品牌強。

　　合眾合在策劃 “一碗酸菜魚，能干三碗飯”這句廣告語時，目的是把品牌焦點與顧客焦點一致，產(chǎn)品屬性直擊酸菜魚市場，品牌、室內設計標準化逐步建設，實現(xiàn)門店快速復制。

　　全國創(chuàng)造國民新快餐品牌，僅僅一年就達成從1到1000家的奇跡，成為央視上榜品牌，并在上海股交所成功掛牌上市。

　　進入高速發(fā)展、進化階段的餐飲業(yè)，朋友圈需要很多細分領域的專業(yè)人士。

　　商業(yè)經(jīng)營一直更多的強調“思考”，比社會中任何其他領域都多。

　　其實就像房產(chǎn)、汽車、金融這些行業(yè)，都有專人分析、研究政策的，那么同樣的，餐飲行業(yè)也需要。

　　快餐品牌華萊士同樣定位精準，不去跟金拱門和肯德基爭奪市場，基本上都避開黃金商圈，以價格取勝；

　　在深度思考之后，合眾合助力華萊士品牌全面升級，品牌標準化、規(guī)模化，門店快速復制，如今在全國已擁有近10000家門店。

02

品牌模式進化

品牌才有機會成為“頭牌”

　　讓品牌更有被選擇的價值，超級偏好時代來臨，專屬品牌時代潮流開始。

　　消費者的第一需求是品類，而細分品類下的機會則是未被滿足的需求，是競爭品牌分布占據(jù)什么需求，也就是要把競爭市場上別人沒做好的地方做好且放大，分流別人的客流。

　　瀾記品牌，全國門店300+，在1.0版本的時候品牌定義不太清晰，消費者對其認知比較模糊，合眾合為其重新梳理了定位，升級后的2.0版本定位從老香港茶飲變?yōu)橄愀鄄栾嬈奉惖辍?/span>

　　這樣對標的不單單只是原先的港式奶茶，對標的可以是舊的也可以是新的。當上升到這個維度的時候，瀾記發(fā)現(xiàn)香港飲品的品類沒有強勢的品牌出現(xiàn)，最大的競爭者就是自己。

　　產(chǎn)品是由工廠制造生產(chǎn)的，而品牌是顧客購買的標簽，產(chǎn)品能被競爭對手復制，但品牌意義是獨一無二的。

　　復印件永遠沒有原件好，當你的品牌搶占到先機，你就為品牌化建設站穩(wěn)了腳跟。

　　在市場的變化中保持對市場的預判，不斷更新策劃思維，因為對于品牌來說如果能讓顧客并不僅限于產(chǎn)品和服務本身而喜歡它們，那就接近成功了。

　　品牌是與消費者的一種關系，當品牌以一個人的身份和消費者接觸時，它就具備了個性。

　　為了和消費者有更長久的關系，品牌個性就不僅要考慮到消費者現(xiàn)在的想法，還必須預見到消費者未來的期望。

　　消費者為什么要選擇你的品牌？你的品牌值得被選擇的最核心消費理由是什么？這就是品牌的“核心品類定位”，就是品牌要告訴消費者的。

03

模式進化

贏在起跑線

　　餐飲行業(yè)進化至今，有三個關鍵信息點：即時，即食，及時。

　　“即時”：門店的出品效率、品質；“即食”：強便利性、選擇多，即食便利性的來臨就是解饞；“及時”：外賣、物流體系、智能支付方式讓產(chǎn)品離消費者更近、更快。

　　進化后的好模式，要從以前的好配送、好服務、好鋪面、好管理、好品類、好產(chǎn)品，過渡到現(xiàn)在的好社群、好口碑、好體驗、好場景、好品牌、好名字。