咖啡外賣大戰一觸即發。瑞幸咖啡和順豐捆綁；連咖啡與美團合作；COSTA雖以門店服務為主，但在餓了么上也有配送。而這場大戰，最新的入局者是觀望已久的星巴克。

         在6月底的財報分析師會議上，星巴克CEO Kevin Johnson透露，中國團隊正在與一家大型科技公司商討外賣派送方面的合作事宜，預計今年年底前成型并付諸實施。

         關于這家“大型科技公司”，最新的猜測是阿里巴巴。據《財經》消息，星巴克將與阿里巴巴合作，敲定餓了么承接外賣業務。并且，該消息或在8月公布。

星巴克與阿里巴巴合作緊密，不僅入駐天貓，還攜手打造全球最大智慧門店

         星巴克對于入局外賣市場一直謹慎，不知此次改變，是在計劃之內，還是面對中國咖啡新零售市場的奮起應戰？而那些崛起的咖啡新秀們，準備好接招了么？

         星巴克的猶豫，互聯網咖啡的崛起

         星巴克與外賣的淵源，最早可以追溯到4年前。彼時星巴克創始人霍華德·舒爾茨已經表現出對咖啡外賣的濃厚興趣。但中國區市場遲遲未見實質推動。

         而這猶猶豫豫的幾年，恰恰成為了互聯網咖啡發展的黃金時代。

         連咖啡成立四年，最初正是靠著代購星巴克，賺到了第一桶金，積累了第一批用戶，更是于今年3月完成1.58億元B+輪融資，也剝離了星巴克外送服務。瑞幸咖啡2018年1月才上線，高調宣布“攜10億”入場，一上來就“對標”星巴克，猛砸廣告拉新，半年多的時間里完成了超過660家門店的布局。

知名咖啡品牌布局對比，圖片來源：招商證券

         等到星巴克從猛開新店中回過神來時，發現自己面對的已經是一份不那么亮眼的財報，與充滿懸念的中國市場。

         互聯網咖啡悄悄走紅，在線上跑馬圈地的幾年，也是星巴克快速擴張線下門店的幾年。最新的中國增長計劃顯示，星巴克計劃在未來五年每年新增600家門店，在2020財年末在中國內地開到6000家。然而，星巴克中國CEO王靜瑛仍然覺得這個速度慢了點，“現在我們覺得時間到了，可以稍微再提速20%。”

         但2018財年第三季度的財報數據顯示，星巴克全球同店銷售額同比增長1%，明顯低于分析師2.9%的增長預期，將是星巴克9年來的最差表現。一直被看重的中國市場同店銷售額甚至下降2%。

         中國市場，是星巴克僅次于美國的第二大市場。數據顯示，雖然星巴克在中國的門店數量只是美國的五分之一，但是活躍會員數占到美國市場的一半。面對互聯網咖啡的快速擴張，星巴克很難不為所動。星巴克中國CEO表示，外賣、數字化的建設也是企業策劃中的重要組成部分。“我迫不及待地要在中國推出外賣服務了，這將給星巴克創造一個新的業務收入來源。”

         混戰中的新零售咖啡元年

         2018年，應該是中國咖啡行業有史以來最熱鬧的一年。無論是線上市場的增長，還是線下新零售咖啡的擴張，都指向這一年是“新零售咖啡元年”。

         第一財經商業數據中心預計，2020年中國咖啡市場銷量規模將達3000億元人民幣，2025年有望突破一萬億元。預計未來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復合增長率維持8.3%左右。

咖啡行業市場規模逐步擴大，圖片來源：招商證券

         這一塊大蛋糕，誰都不想錯過，能分得多少蛋糕，仍舊充滿懸念。新玩家們來勢洶洶，憑借線上、線下結合的新零售模式快速躥紅。

         瑞幸咖啡就是其中的代表。瑞幸咖啡目前的開店數字與2006年進入中國、僅次于星巴克的國內第二大咖啡連鎖店COSTA幾乎相當。這得益于它線上下單＋線下門店自提、外送模式的“無限場景”模式。

         “無限場景”一定程度上避開了和星巴克 “第三空間”玩法的正面沖突。星巴克 “第三空間”認為，“人們需要有非正式的公開場所，可以在那兒聚會，把對工作和家庭的憂慮暫時擱在一邊，放松下來聊聊天。”

         而瑞幸的 “無限場景”則能在堂食消費場景外獲得迅速生長。上班間隙、家中休憩等等，都能成為消費場景。采用線上、線下結合的新零售模式，線上業務提升門店效率，線下業務也反哺線上業務。并且，瑞幸的自有App，也有助于在后期搭建用戶體系并搜集大數據信息做精準營銷、品類管理。

瑞幸在13座城市的服務覆蓋面積已超過星巴克，來源：CNBData

         打通咖啡消費“無限場景”，性價比高，是瑞幸咖啡的護城河所在。不過，隨著星巴克推出外賣服務，正處于快速擴張、春風得意的瑞幸咖啡，也該冷靜下來，重新思索自己的位置。

目前，瑞幸咖啡的火爆很大程度上是源于營銷和補貼政策。但是，如果要保持長期的發展，品控和供應鏈才是真正的核心。在這方面，跟星巴克比起來，瑞幸等互聯網咖啡還有很長的路要走。

         餐飲巨頭入局外賣是大勢所趨？

         同樣是餐飲巨頭，百勝早早就相中了外賣市場。

         2015年開始，百勝旗下肯德基與餓了么等外賣平臺達成合作。過去幾年，也在積極整合必勝客宅急送，收購到家美食會，甚至成立了獨立外賣公司，擁有自營及第三方配送團隊萬余名。

百勝此番動作，也是傳統餐飲業在外賣崛起之下，積極轉型的一次嘗試。發力外賣已經成為百勝改善整體業績的重要決策。今年第一季度，外賣為百勝中國貢獻了16%的銷售額。該公司高層也直言將外賣業務作為重點執行戰略。

         當肯德基、麥當勞們紛紛開送外賣，星巴克卻在一段時間內一直按兵不動。星巴克中國CEO解釋為：“公司更加注重咖啡品質和顧客體驗，星巴克須保證外送產品的品質與門店產品的品質相同。”

除了產品品質上的損耗，開啟外賣業務是否會對星巴克品牌形象造成影響，依然還是一個未知數。有讀者向《天下網商》表示，外賣小哥在咖啡館內來來往往，可能會影響用戶體驗。

         排隊提貨造成的影響，或許可以通過設置單獨的提貨窗口等方式來實現。從中長期看來，星巴克若開通外賣業務，對其市場占有率、營收、利潤等都會帶來一定的提升。

         而且，星巴克此次爆出與“大型科技公司”合作，可能并不僅僅是做外賣業務那么簡單。作為星巴克數字化創新戰略的重要一環，這一合作不僅有利于實現定制化服務、移動點單支付等諸多功能，在咖啡品質、數字用戶服務方面一定會加深布局。

         咖啡外賣市場吸引了越來越多的關注。但長遠看，品控和供應鏈才是零售商的核心。這一戰，誰又能笑到最后？