在過去，一說起北京烤鴨，人們首先想到的就是全聚德。　　

　　8月21日，全聚德發(fā)布2018年上半年業(yè)績稱，今年上半年，公司實現(xiàn)營收8.7億元，同比增長1.43%；實現(xiàn)凈利潤7779萬元，同比增1.29%�！�

　　記者梳理財報發(fā)現(xiàn)，自2012年之后，公司業(yè)績已經(jīng)連續(xù)6年原地踏步。近年來，全聚德雖然引入IDG和華住等外部資本，試圖進行市場化轉(zhuǎn)型，但收效并不明顯。餐飲市場年輕化需求變化之下，定位為中高端宴請餐飲的全聚德又將走向何方？　　

　　16家子公司虧損　　

　　事實上，全聚德在2012年之前一直保持高速增長，2013年起業(yè)績增長幾乎停滯，營收始終未突破20億元大關(guān)。　　

　　財報顯示，2012年，全聚德實現(xiàn)了19.43億元的營收巔峰，之后便開始下滑。其中，2013年是公司業(yè)績下滑最明顯的一年，當(dāng)年凈利潤暴跌27.62%，至1.1億元；營收下滑2.13%至19億元。2014年至2017年，全聚德營收分別為18.46億元、18.53億元、18.47億元、18.6億元。　　

　　目前，餐飲仍然是全聚德主要營收來源。今年上半年，公司餐飲業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入6.32億元，占營收比重72.19%，較上年同期減少1.86%；商品銷售收入2.16億元，占營收比重24.71%，較上年同期增加10.56%。　　

　　值得注意的是，公司餐飲和商品銷售這兩大主要收入來源業(yè)務(wù)的毛利率均在下滑。財報顯示，今年上半年，全聚德餐飲業(yè)務(wù)毛利率為66.11%，同比下滑0.37%；商品銷售毛利率為42.35%，同比下滑4.42%。即使在公司業(yè)務(wù)主力地區(qū)北京地區(qū)，這兩大業(yè)務(wù)的毛利率也下滑了1.44%。　　

　　除此之外，記者發(fā)現(xiàn)，全聚德全國各地子公司中，虧損范圍進一步擴大。報告期內(nèi)，全聚德多達16家子公司出現(xiàn)虧損，其中包括2家北京全聚德分店、仿膳飯莊、11家全聚德京外分店，以及此前提供外賣服務(wù)的北京鴨哥科技有限公司和參股公司北京鴻德華坤餐飲管理有限責(zé)任公司�！　�

　　對此，全聚德證券部工作人員對記者表示，公司部分分店虧損是由于新開業(yè)，需要時間培育，公司業(yè)績整體還是平穩(wěn)增長的。　　

　　財報顯示，報告期內(nèi)，全聚德新開直營企業(yè)2家，新開特許加盟店3家。截至今年6月30日，全聚德已開業(yè)的成員企業(yè)（門店）共計119家�！　�

　　IDG資本曾謀求退出　　

　　在業(yè)績下滑的同時，全聚德于2013年開始轉(zhuǎn)型。2013年9月份，全聚德啟動非公開發(fā)行A股股票，計劃引入IDG資本、華住酒店，募集資金共計3.5億元，用于全聚德三元金星熟食車間建設(shè)項目、仿膳食品項目、中央廚房建設(shè)項目、華東項目等6個項目。并重新進行全聚德品牌戰(zhàn)略定位，聚焦“中華第一烤鴨店”，重整北京市場，開拓華東市場，對業(yè)務(wù)、資金、連鎖經(jīng)營等方面進行調(diào)整�！　�

　　2014年7月份，IDG資本以每股13.81元的發(fā)行價，斥資2.5億元，獲得全聚德5.78%股份。　　

　　不過，時隔四年，公司當(dāng)初募得的3.5億元僅投入使用了1010萬元用于仿膳食品項目建設(shè)，其余項目均未投入。截至2018年6月30日，公司尚未使用的募集資金加投資收益為3.68億元，目前3.6億元用于購買招商銀行結(jié)構(gòu)性存款�！　�

　　而IDG資本在36個月禁售期解禁后便計劃全部清空離場。今年1月份，全聚德發(fā)布公告稱，收到IDG資本的《股份減持計劃告知函》，IDG持有公司1810萬股股份（占公司總股本比例為5.87%），計劃在6個月內(nèi)以集中競價交易、大宗交易或協(xié)議轉(zhuǎn)讓方式減持所持公司1810萬股股份�！　�

　　雖然這一減持計劃最終沒有實施，但業(yè)內(nèi)認為，IDG與全聚德之間或因“理念不和”，導(dǎo)致IDG想要退出。8月8日，全聚德公告稱，本次減持計劃實施期間IDG資本共減持公司股份733058股，占公司總股本比例0.24%。目前，IDG仍然是全聚德第二大股東，占公司總股本比例5.63%。　　

　　向時尚餐飲消費轉(zhuǎn)變　　

　　全聚德一直定位于中高端中式正餐，而近年來消費市場的需求早已在發(fā)生變化�！　�

　　“根據(jù)我們的統(tǒng)計，目前00后消費者在正餐的需求上相對于70后來說減少了至少30%�！敝袊�烹飪協(xié)會副會長馮恩援對記者表示，過去以正餐餐飲供給的市場正在發(fā)生變化，年輕消費群體更多消費需求轉(zhuǎn)向簡餐、輕食、休閑餐飲，消費者對于消費場景、環(huán)境也有了更多需求，這就需要作為供給側(cè)的餐飲企業(yè)提供更加精準有針對性的服務(wù)體系。　　

　　全聚德或許已經(jīng)看到了這樣的轉(zhuǎn)變，進行了一些轉(zhuǎn)型的嘗試，但均以失敗告終。2017年3月份，全聚德發(fā)布公告稱，擬收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司一定比例股權(quán)，用來補充自己休閑餐飲新業(yè)態(tài)，收購價格未確定。然而這一收購計劃最后終止�！　�

　　對于終止原因，全聚德董秘唐穎在接受媒體采訪時表示：“作為國有企業(yè)去做收購，審計評估比較嚴格，在價格問題上也溝通了挺長時間，確實有幾個關(guān)鍵因素談不攏�！薄　�

　　全聚德也曾推出自有外賣平臺“小鴨哥”，但由于經(jīng)營未達預(yù)期，于2017年4月份宣布停止運營�！　�

　　全聚德在半年報中表示，公司以華東區(qū)域公司新開的幾家門店為經(jīng)營試點，探索適應(yīng)生活方式服務(wù)業(yè)新形勢新需求的商場店經(jīng)營模式，已經(jīng)開業(yè)的全聚德上�？亟�路店、全聚德鎮(zhèn)江店、全聚德蘇州店，均采用簡約、新穎、時尚的新派中式裝修風(fēng)格，在環(huán)境、菜品、服務(wù)、餐具、桌型、臺面設(shè)計等方面更加適應(yīng)年輕消費者的體驗需求�！　�