火鍋屆的“扛把子”海底撈于9月26日(今日)在香港正式掛牌上市，股票代碼為06862.HK。上市首日開盤價(jià)報(bào)18.8港元，較發(fā)行價(jià)大漲5.6%，市值達(dá)996.4億港元，是香港歷史截至目前為止入場(chǎng)門檻最高的新股，隨后繼續(xù)大漲，沖破千億港元市值。

　　就在上市前一日，9月25日，海底撈暗盤收?qǐng)?bào)19.26港元，較發(fā)行價(jià)上漲8.2%，成交額達(dá)7840萬(wàn)港元，不計(jì)手續(xù)費(fèi)每手1000股賺1460港元。 

　　在更早一日(9月24日)的公告顯示，海底撈此次全球發(fā)售4.25億股，其中香港發(fā)售3820.8萬(wàn)股，國(guó)際發(fā)售3.86億股。發(fā)售價(jià)每股17.80港元;每手1000股。

▲敲鐘現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：東方財(cái)富網(wǎng) 

　　快速擴(kuò)張的海底撈 

　　海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，創(chuàng)始人是張勇。 

　　近兩年來(lái)，由于出色的服務(wù)和新媒體等社交軟件的廣泛傳播，海底撈的熱度迅速攀升，成為火鍋屆的一把手。海底撈因此也快速擴(kuò)張，且計(jì)劃開店數(shù)量較前幾年明顯提升。 

　　海底撈新招股書顯示，海底撈全國(guó)門店數(shù)量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門店，且大多數(shù)新增門店集中二三線城市，其中63家已達(dá)致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開了98家新店，其中的97家已達(dá)致初步月度收支平衡。截至目前，今年內(nèi)海底撈已開設(shè)95家新餐廳，接近去年全年開店數(shù)。

　　高速開店擴(kuò)張之后，隨之而來(lái)的就是業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng)。最新的招股書顯示，過(guò)去三年海底撈的營(yíng)業(yè)收入分別為57.57億元、78.08億元和107億元。凈利潤(rùn)方面，海底撈2015年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4.12億元，到了2017年增長(zhǎng)至11.94億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了70%。更讓人吃驚的是，海底撈仍在爆發(fā)式增長(zhǎng)，2018上半年，海底撈營(yíng)業(yè)收入為73.43億元，同比增長(zhǎng)54.4%;凈利潤(rùn)為6.47億元，同比增長(zhǎng)17%。

　　不僅僅是一家火鍋店 

　　那么，海底撈是如何做到如此高速發(fā)展的呢? 

　　海底撈不僅僅是一家火鍋店，而是在多年發(fā)展后成為了一家集餐飲、火鍋底料生產(chǎn)、供應(yīng)鏈服務(wù)、外賣為一體的餐飲“帝國(guó)”。 

　　據(jù)了解，早在2013年，海底撈的創(chuàng)始人張勇便把火鍋底料生產(chǎn)商從海底撈拆分出來(lái)，成立了獨(dú)立的公司頤海國(guó)際，并在2016年順利在香港登陸資本市場(chǎng)，而頤海國(guó)際的凈利潤(rùn)從2013年的2206萬(wàn)迅速增長(zhǎng)至2017年的2.61億元，這也給海底撈的發(fā)展帶來(lái)了強(qiáng)勁的助力。

　　海底撈最為出名的就是它的服務(wù)，堪稱教科書級(jí)別。在海底撈特色個(gè)性化服務(wù)中，除了門口的花生小吃和薄荷水之外，還有免費(fèi)皮鞋擦拭和免費(fèi)美甲等服務(wù)，也包括像按摩椅放松、兒童游樂(lè)園等項(xiàng)目，甚至還包括國(guó)粹變臉和撈面表演。比如前段日子上映的電影《超時(shí)空同居》，里面有一段徐崢表演撈面的舞蹈，盡管是海底撈的植入性廣告，但是通過(guò)徐崢精湛的表演，還是贏得了觀眾的一片叫好聲。

　　食品安全問(wèn)題的暴露 

　　食品安全問(wèn)題是餐飲行業(yè)最重要的大事，但也是最容易出問(wèn)題的板塊。隨著門店數(shù)量增加，海底撈在食品安全問(wèn)題上的管理難度也會(huì)加大。 

　　去年7月，海底撈就被一篇《暗訪海底撈：老鼠爬進(jìn)食品柜火鍋漏勺掏下水道》的報(bào)道推上風(fēng)口浪尖，海底撈的食品安全問(wèn)題浮出水面，今年2月，海底撈位于新加坡的門店又因?yàn)槭称非鍧崋?wèn)題被責(zé)令停業(yè)整頓;6月份，海底撈又陷入“蒼蠅門”。

　　在規(guī)范食品安全這個(gè)問(wèn)題上，海底撈要做的顯然還有更多。在今日上市現(xiàn)場(chǎng)，海底撈董事長(zhǎng)張勇表示，新技術(shù)的運(yùn)用將會(huì)解決一些食品安全問(wèn)題：“如果我們把現(xiàn)場(chǎng)管理控制抓住的話，再延續(xù)到生產(chǎn)環(huán)境，比如供應(yīng)鏈，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。希望爭(zhēng)取能夠盡可能地確保每一個(gè)食物都是安全的。”