說(shuō)一家餐廳是網(wǎng)紅店，現(xiàn)在聽(tīng)上去更像是在罵它，不過(guò)這并不妨礙網(wǎng)紅店層出不窮地出現(xiàn)。

　　網(wǎng)紅店為什么還會(huì)有市場(chǎng)？又該怎樣做，才不至于速生速死？

　　“網(wǎng)紅店”早已成了餐飲業(yè)內(nèi)的貶義詞，眾多知名網(wǎng)紅店紛紛倒閉，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)慘淡，一夜爆紅后僅僅幾個(gè)月便人去樓空。但是，這依然阻擋不了層出不窮的網(wǎng)紅品牌誕生。

　　為何人們熱衷于打造網(wǎng)紅品牌？

1 網(wǎng)紅店仍然有市場(chǎng)

　　1從顧客角度思考

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　　獵奇心理

　　網(wǎng)紅店有個(gè)特質(zhì)，就是面向的都是年輕人群。而年輕人想要追尋網(wǎng)紅店的一個(gè)原因就是獵奇。

　　這家“會(huì)下雨的云朵”（咖啡杯上的棉花糖）太有創(chuàng)意；那家的漢堡居然是從螺旋軌道上送過(guò)來(lái)的；有家餐廳排隊(duì)排到爆，里面到底有什么；這家產(chǎn)品做的像雕塑一樣，太美了。

　　人們總是對(duì)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的美好事物保有好奇心，這也是網(wǎng)紅店的優(yōu)勢(shì)，有特色、有亮點(diǎn)，而且是在市場(chǎng)上沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的特色和亮點(diǎn)。

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　　追趕潮流

　　有顧客說(shuō)：“跟朋友在一起以前聊衣服、聊化妝品，覺(jué)得新品牌新的流行趨勢(shì)時(shí)髦，現(xiàn)在網(wǎng)紅店也是一種流行呀，也會(huì)互相推薦。”

　　網(wǎng)紅店成了現(xiàn)代城市的一種地標(biāo)，很多店甚至為了蹭網(wǎng)紅店熱度，寫上“打卡地”等字樣。社交網(wǎng)絡(luò)遍布關(guān)于各種美食門店的“種草”清單，這是一種時(shí)代的產(chǎn)物，一種新的風(fēng)尚。

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　　社交認(rèn)同

　　像前兩年拿著一杯星巴克代表著一種身份一樣，去過(guò)網(wǎng)紅店可以證明年輕人的時(shí)尚度。

　　如果自己能在朋友圈內(nèi)第一個(gè)發(fā)出網(wǎng)紅店打卡圖，可以證明自己是個(gè)社交很強(qiáng)的人，經(jīng)常聚會(huì)外出，知道最新鮮的事物。他們可以因此吸引周邊人的目光，有一個(gè)可以和更多朋友互動(dòng)的機(jī)會(huì)。

　　同時(shí)社交認(rèn)同也有另一個(gè)層面的意思，即顧客更愿意認(rèn)同圈子里朋友認(rèn)同的門店。這種情況下追捧的人慢慢多了，網(wǎng)紅店自然成了流量聚集地。

2從開(kāi)店角度思考

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　　可以靠噱頭迅速獲得知名度

　　可以發(fā)現(xiàn)，成熟的品牌幾乎都是早些年沉淀下來(lái)的，現(xiàn)在的市場(chǎng)似乎已經(jīng)沒(méi)有耐心等待人們慢慢打造品牌。

　　因此短期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從后端變?yōu)榱饲岸耍�很多品牌選擇先靠噱頭等做出知名度，再去沉淀，否則還沒(méi)冒頭就已經(jīng)被干掉了。

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　　網(wǎng)紅標(biāo)簽可以有效吸引流量

　　網(wǎng)紅店基本就是流量的聚集地。現(xiàn)在的網(wǎng)紅店還有一個(gè)特性，都是靠著一個(gè)火爆的大品類或大單品火起來(lái)的，比如前兩年的小龍蝦、酸菜魚(yú)，這兩年的牛蛙、鍋盔、蹺腳牛肉。

　　而且按品類或爆品開(kāi)店，比按菜系開(kāi)店速度快，且難度低。

　　網(wǎng)紅店開(kāi)業(yè)快到什么程度？有餐飲人透露，如果位置好找，基本品類店一個(gè)月開(kāi)2家沒(méi)問(wèn)題，回本周期也基本可以達(dá)到8~10個(gè)月的速度。

　　綜合來(lái)看，網(wǎng)紅店的存在有它的必然性，無(wú)論是對(duì)于顧客心理、需求而言，還是從餐飲人的角度出發(fā)，對(duì)于品牌的影響力、流量而言，都是一個(gè)值得一走的“捷徑”。

　　2 網(wǎng)紅店怎樣才能活得持久

　　上面提到說(shuō)，網(wǎng)紅店因?yàn)榉N種特性，讓它自然成為了一個(gè)流量池，可以迅速在短時(shí)間內(nèi)集聚人氣，讓品牌出名。這是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中每個(gè)新晉品牌都需要的，因?yàn)橐粋�(gè)品牌在市場(chǎng)上認(rèn)知度的提升變得越來(lái)越難。

　　而網(wǎng)紅店的另一面——較短的生命周期又讓人們望而卻步。

　　某餐飲老板說(shuō)：“網(wǎng)紅店也不好做啊，基本一個(gè)品類剛要火，就一窩蜂都去做，做得差不多了，下一個(gè)品類又出現(xiàn)又改頭換面做那個(gè)。餐飲門店都變成了‘餐飲快閃門店’。”

　　那么，網(wǎng)紅店要怎樣做才可以保證活下去呢？

　　針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，紅餐（ID：hongcan18）記者從近幾年三個(gè)很火的品牌那里聽(tīng)到了幾種觀點(diǎn)。

　　渝是乎創(chuàng)始人王勇：

　　持續(xù)深耕，網(wǎng)紅品牌也能持續(xù)發(fā)展

　　“不是說(shuō)所有的網(wǎng)紅品牌都不行，當(dāng)年江邊城外也是一個(gè)網(wǎng)紅，為什么它能變成一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的品牌？網(wǎng)紅品牌很多都是各方面浮在表面上，后續(xù)的工作沒(méi)有，人流一上來(lái)，就放棄了產(chǎn)品、品質(zhì)。想要從網(wǎng)紅轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋�(gè)可持續(xù)發(fā)展的品牌，就要去深耕，沉下心來(lái)鉆研產(chǎn)品，圍繞顧客價(jià)值去做。”

　　鰻鰻的愛(ài)拓展開(kāi)發(fā)部郝鍾秀：

　　企業(yè)出發(fā)點(diǎn)很重要

　　“網(wǎng)紅好的一面經(jīng)驗(yàn)我們要吸收進(jìn)來(lái)，比如營(yíng)銷等推廣方式我們也會(huì)學(xué)著去做。所有的推廣方式都可以是網(wǎng)紅的推廣方式，但它都是外圍的東西，核心的是你對(duì)自己品牌的理解，明確自身定位，明確品牌出發(fā)點(diǎn)。并且餐廳經(jīng)營(yíng)是一個(gè)多維度的經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品、商業(yè)模式、運(yùn)維模式、推廣方式等都涵蓋在里面，一定是做多方面綜合的經(jīng)營(yíng)。”

　　鹿角巷大陸地區(qū)品牌總經(jīng)理譚力：

　　“品牌紅”應(yīng)該高于“產(chǎn)品紅”

　　“我認(rèn)為大家經(jīng)常說(shuō)的“網(wǎng)紅品牌“，其實(shí)本質(zhì)說(shuō)的是”網(wǎng)紅產(chǎn)品“。大家在廣泛傳播的時(shí)候是因?yàn)橐豢町a(chǎn)品而傳播它，如果它真正成為品牌了，就不會(huì)像產(chǎn)品一樣曇花一現(xiàn)了。所以我們要思考的是如何把一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品做成一個(gè)網(wǎng)紅品牌，做成品牌，紅了就真的紅了。”

　　上述三家品牌做的都是近些年火爆的單品，渝是乎做酸菜魚(yú)，鰻鰻的愛(ài)主推鰻魚(yú)類產(chǎn)品，鹿角巷打造奶茶類飲品。

　　他們都可以做到的一點(diǎn)就是，當(dāng)品類開(kāi)始走下坡路時(shí)，他們的品牌門店依然紅火；或者說(shuō)當(dāng)品類泛濫的時(shí)候，他們可以做到不依賴品類經(jīng)營(yíng)，而是依靠品牌自身在做。

3 結(jié)語(yǔ)

　　浪潮褪去，總有品牌會(huì)從眾多網(wǎng)紅店中脫穎而出。當(dāng)網(wǎng)紅店蛻變成品牌時(shí)，他們需要先保證活下去，而活下去的前提需要關(guān)注餐飲品牌內(nèi)核：

　　1品質(zhì)

　　保證最基本的口味前提下，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提升產(chǎn)品創(chuàng)新生產(chǎn)能力，提高產(chǎn)品使用食材品質(zhì)，優(yōu)化供應(yīng)采購(gòu)端，提升產(chǎn)品出品；

　　2服務(wù)

　　不做過(guò)多形式化的東西，而是關(guān)注顧客的體驗(yàn)感。從環(huán)境、場(chǎng)景到服務(wù)，整體圍繞顧客體驗(yàn)感做優(yōu)化；

　　3管理

　　優(yōu)化和提升內(nèi)部管理、運(yùn)營(yíng)效率，是一個(gè)網(wǎng)紅店往專業(yè)化發(fā)展的必經(jīng)之路，內(nèi)部管理系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的打通，也能在餐廳的服務(wù)和出品中體現(xiàn)出來(lái)。

　　幾乎任何一家網(wǎng)紅店都需要轉(zhuǎn)型，因?yàn)橹挥谐晒�轉(zhuǎn)型才能做到持續(xù)性經(jīng)營(yíng)。

　　而如何轉(zhuǎn)型，很多品牌的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們：首先要給品牌做好市場(chǎng)定位，其次要把品牌產(chǎn)品做扎實(shí)，然后圍繞市場(chǎng)需求做品牌價(jià)值的提升，之后就是要持續(xù)地做深耕、做升級(jí)。