賣茶+歐包的出了酒飲

    自出道以來，奈雪始終以茶飲+軟歐包打天下，今年的頻頻動作也顯示它可能在嘗試打破“人設”。

    年后就有消息稱，奈雪即將開設酒吧“奈雪的BlaBlaBar”，環境時尚清新，客人能夠在相對熟悉且安靜的環境下，和友人一起聊天喝酒。

    在去年夏季，茶飲品牌樂樂茶也曾限時推出過含有酒精的茶飲。

    中國酒業協會的相關數據顯示，國內2020年預調和精調雞尾酒的銷售量將有望達到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，有著廣闊的利潤空間，而奈雪就正好看到了這塊市場的紅利。

    無獨有偶，4月25日，星巴克又在上海外灘源開出了能喝到酒的中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊。

    賣咖啡的出了“奶茶”

    進入推新品旺季，連咖啡的系列新品也引起了市場關注。以往，各品牌的咖啡新品，始終在咖啡豆、牛奶、糖漿和水的口味和配比上打轉。

    而此次連咖啡的創新借鑒了新茶飲思路。新品種中的路易波士鴛鴦拿鐵、意式咖啡奶凍從形態和口味上，明顯在向奶茶看齊。

    而瑞幸咖啡則更為直接，完全放下了咖啡品牌的“矜持”，前不久上線的小鹿茶，為四款奶蓋茶飲。

    賣奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋

    2019年的冰淇淋季，比以往時候來得早一些，這與一眾咖啡茶飲品牌的爭相“聯姻”不無關系。

    蜜雪冰城2月底就推出的新品搖搖奶昔，用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成，在抖音上實現了超過1.5億的播放量。

    3月份，喜茶在多個節日營銷當中用上了“冰淇淋武器”，如女神節玫瑰冰淇淋，愚人節的芥末冰淇淋，清明節的青團冰淇淋。

    奈雪的茶推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。

    樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時令水果，最后加入冰淇淋球。

    星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋飲品。

    3、咖啡、茶飲互探邊界

    或形成獨特的“中式飲品消費文化”

    《中國餐飲報告2019》顯示，在過去的2018年，飲品實際空間已超過千億。

    從2017年品類爆發至今，各大品牌都在不斷發力，搶占品類高地。2019年，大家不約而同看上了“別人鍋里的菜”。

    咖啡和茶飲，這兩個品類高度融合在一起，已經變成一個不可阻擋的趨勢。

    在前不久舉行的“飲領聚變”咖門2019春日飲品峰會上，連咖啡聯合創始人張洪基說，現在隨意走進一個咖啡館或一個奶茶店，今年夏天的新品區里，都有不少和珍珠、黑糖、水果相關的產品。

    “最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關的產品，他們已經真正引進咖啡的供應鏈體系。”

    有分析認為，這種趨勢，其實反映的是一種飲品行業的“創新焦慮”。

    飲品作為模式和鏈條相對簡單的大品類，經歷了拼品質、拼創意、拼營銷等多重維度的競爭，各大品牌都遇到了隱形的天花板，正在嘗試從品類跨界中尋找增量。

    也有觀點認為，這種現象是中國飲品市場必然會經歷的。過去幾年，咖啡在中國稱得上迅猛發展，但是考慮到消費者基數仍處在初級階段，真正屬于中國的咖啡文化還未形成。

    事實上，日本、韓國的咖啡文化，和歐美咖啡文化差異很大，正是品類和當地文化結合的結果。

    內參君認為，從這個角度看，中國作為一個飲茶歷史悠久的國家，未來也許當咖啡和茶飲發生更深度的融合，在這個基礎上會形成和其它國家都不同的中式飲品消費文化。

    4、市場繼續高速增長

    2019飲品該如何創新？

    國家茶葉技術體系經濟研究室調查數據顯示，中國的茶葉消費群體將近5億人，占總人口的36%，其中城市消費者2.54億，農村2.14億，相比人口總數遠未飽和，潛在消費人群，尤其是年輕一代大有可挖掘之潛力。

    將《中國餐飲報告2019》當中的數據和這波品類跨界結合來看，很容易找到整個飲品市場的兩個發展方向：做增量和做品牌。

    年輕一代的消費者，對于茶飲和咖啡的消費習慣都已經逐漸形成，龐大的市場已經被喚醒，這是長期市場增量的根本保證。

    《中國餐飲報告2019》還顯示，在品類界限逐漸被打破的過程中，眾多飲品品牌還將面臨一個挑戰，就是在產品創新當中始終保持清醒的定位。

    每個品牌都要有自己獨特的記憶點，不管跨界還是融合，始終是要圍繞品牌調性做延展。

    每一個深耕的方向，幾乎都能找到對應的消費者。多樣的市場需求，決定了新品牌、新模式的高頻出現，同時足夠的市場容量，又助推新品牌、新模式繼續發展。

    在煮葉研發總監陳鵬毅看來，茶+咖啡屬于跨界融合，新奇特產品短時間內會有流量和曝光度，但品牌真正的內核是什么，更重要。