近日，在第十屆中國(guó)（廣州）酒店餐飲業(yè)博覽會(huì)上，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)》榜單，其中，百勝、麥當(dāng)勞、真功夫、廣州酒家、星巴克、九毛九集團(tuán)、胡桃里、探魚、鴻駿膳食及喜茶位列企業(yè)品牌前十強(qiáng)。

　　據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)秘書長(zhǎng)程鋼現(xiàn)場(chǎng)介紹，本次榜單統(tǒng)計(jì)范疇為廣東籍（總部在廣東）的餐飲企業(yè)參考集團(tuán)在全國(guó)范圍的數(shù)據(jù)，總部在省外的餐飲企業(yè)只參考集團(tuán)在廣東省境內(nèi)數(shù)據(jù)，并以2018年度企業(yè)集團(tuán)旗下所有關(guān)聯(lián)品牌總營(yíng)業(yè)收入作為主要指標(biāo)，綜合考量經(jīng)營(yíng)規(guī)模、連鎖門店數(shù)量、品牌知名度、食品安全等級(jí)、供應(yīng)鏈體系、特許經(jīng)營(yíng)規(guī)范與消費(fèi)者滿意度等評(píng)價(jià)指標(biāo)。并設(shè)計(jì)合理權(quán)重，得出分值并排出百?gòu)?qiáng)榜單。

2015-2018年廣東餐飲市場(chǎng)規(guī)模與發(fā)展趨勢(shì)

　　2018年，廣東各地市餐飲增速全線下滑，其中云浮、揭陽的下滑趨勢(shì)較為明顯。

百?gòu)?qiáng)入圍營(yíng)收門檻較2017年提高38.6%

　　今年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，88%營(yíng)收上升，12%營(yíng)收下降；半數(shù)以上企業(yè)達(dá)到20%以上高速增長(zhǎng)。

　　2017年百?gòu)?qiáng)前三十名營(yíng)收占比70%，2018年百?gòu)?qiáng)前三十營(yíng)收占比69%，集中度“三七”定律依然如故。

　　百?gòu)?qiáng)企業(yè)集團(tuán)化、多品牌戰(zhàn)略比例提升，其中40%企業(yè)運(yùn)營(yíng)1個(gè)品牌；35%企業(yè)運(yùn)營(yíng)2-3個(gè)品牌；20%企業(yè)運(yùn)營(yíng)4-5個(gè)品牌；5%企業(yè)運(yùn)營(yíng)品牌數(shù)達(dá)6個(gè)或以上。

　　值得關(guān)注的是，從榜單上看，正餐、快餐占據(jù)廣東餐飲百?gòu)?qiáng)半壁江山，其中快餐業(yè)態(tài)企業(yè)占比17%，營(yíng)收達(dá)212億元；正餐業(yè)態(tài)占比32%，營(yíng)收達(dá)145億元。

　　2018年飲品烘焙、火鍋增速?gòu)?qiáng)勁，分別以43%和45%領(lǐng)跑其他品類。值得一提的是，飲品烘焙平均開店數(shù)達(dá)73家，遠(yuǎn)高于簡(jiǎn)餐、快餐、國(guó)際美食、火鍋和正餐。

　　飲品烘焙突飛猛進(jìn)，平均營(yíng)收12.6億元的規(guī)模拔得頭籌，快餐則以12.5億元緊跟其后。從成長(zhǎng)增速方面來看，飲品烘焙也領(lǐng)先其他業(yè)態(tài)。

　　與2018年相比，百?gòu)?qiáng)總部45家在廣州，24家在深圳，15家在東莞、中山、佛山、珠海、韶關(guān)、湛江等廣東其他城市，13家在省外，所在地分布依舊不均衡。

　　百?gòu)?qiáng)榜的民營(yíng)企業(yè)數(shù)量龐大，占比達(dá)89%，但營(yíng)收能力較外資企業(yè)尚有巨大差距。

　　從各業(yè)態(tài)門店規(guī)模對(duì)比分析，快餐以3854家店成為存量最大業(yè)態(tài)，飲品烘焙超越簡(jiǎn)餐成后起之秀，以1455家店緊跟其后。

廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)走出廣東比重僅46%，營(yíng)收逆差86億

　　從城市布局方面分析，飲品烘焙以90個(gè)城市的拓店成績(jī)力壓其他業(yè)態(tài)，但從品牌布局方面看，跨城市發(fā)展尚待激活。

　　近年來，購(gòu)物中心依然是連鎖餐飲的布局首選，熱衷在購(gòu)物中心開店的品牌高達(dá)77%。

　　百?gòu)?qiáng)榜單中，特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)開展比例37%，加盟店總占比僅25%，其中，火鍋以高達(dá)71%的加盟占比領(lǐng)先其他業(yè)態(tài)。

央廚整體配置比例僅為40%，簡(jiǎn)餐配置比最高

外賣比重大幅度提升，外賣收益率整體欠佳