這幾天，故宮角樓餐廳又火了。原因是，角樓餐廳推出了6688元起的“年夜飯套餐”被一搶而空，在網絡引發熱議。

　　其實，角樓餐廳和故宮沒有啥實質關聯，并不屬于故宮的資產，顧客花的錢，也不會為故宮貢獻收益。

　　但，“我在宮里過大年”仿佛成了一個值得期待的團年潮流。

　　烏龍的是，這兩日又有媒體報道，角樓餐廳的年夜飯取消，已陸續給預定的顧客返還訂金。

　　無論是引發熱議還是取消，不可否認的是，“故宮年夜飯”確實受到了極大的追捧，反饋出“年夜飯剛需”市場下，顧客的新追求，也體現了年夜飯市場的新營銷變化。

　　沒有“天子”加持，社會餐廳應該如何開拓年夜飯營銷？

　　傍上大IP一座難求  關鍵詞：儀式感

　　說到底，故宮的年夜飯之所以產生了強烈的話題感，并不在于多貴，而在于傍上了大IP——故宮。

　　6688元的價格當然不算低，但有人專門對比了北京其它中高檔酒樓的年夜飯菜單，發現人均600多元的價格很多見，比這個貴的也大有人在。

　　不同的是，角樓餐廳離“天子”如此近，這就賦予年夜飯別樣的意義。

　　盡管有人說，故宮的年夜飯存在過度商業化的炒作，但也有網友評價：相比那些又貴又拘束的西餐廳，我寧愿把錢花給故宮餐廳。

　　這說明啥?中國人的傳統節日，很多顧客愿意為儀式感買單。

　　尤其是踩在點上的儀式感。

　　菜品還沒公布，席位已經搶光，這可能就是儀式感變現的直接體現。

　　年夜飯之所以特殊，是因為其具有傳承家風、闔家團圓的意義，并不是簡單的吃吃喝喝，一餐下來，傳遞的是長幼之間的祝福和愿景。

　　根據《杭州日報》報道，杭州多家景區餐廳年夜飯預定火爆，且古色古香、具有歷史感的布局成為潮流元素。

　　這些，都體現出國人多年夜飯“儀式感”的期待。

　　所以別光顧著羨慕宮里的年夜飯有多暢銷，多想想自己家的餐廳，如何增加年味兒，增加儀式感吧。

　　比如策劃一些年夜飯的小互動，讓財神爺發發紅包;比如提前布置一些紅色氛圍，讓預定的人可以立馬簽單;再比如，有點歷史的酒樓可以增加文化厚重感，把“在此過年”和“開年大吉”做個巧妙結合，讓顧客吃個好彩頭。

　　年夜飯是口碑傳播最佳節點  一年火爆or一餐火爆？

　　在寫這篇稿件前，我們采訪了幾個“習慣于在外吃年夜飯的家庭”，普遍反饋是：年夜飯最容易出現的問題是——由于餐廳人手不夠、預定太滿，導致服務和菜品都勉勉強強，能夠中規中矩就不錯了，哪里還能期待驚喜呢？

　　這也反饋出老板的苦衷：年底都是用人荒。

　　然而，即便現實不易，我們還是想提個醒，年夜飯，是一年初始的象征，是一年中第一個、也是最重要的一個節日聚餐，也是口碑傳播的最佳機會。

　　試想，一桌老少齊聚，席間除了聊家常，再有就是聊餐廳。搞定這一桌人，接下來的元宵、端午、中秋、國慶，還有生日、紀念日、喜宴等等……會裂變出更多后續往來。

　　長遠的口碑，比一時的火爆簽單更重要。想清楚這個道理，老板不會那么辛苦，而年夜飯所承載的“開年大吉”才會真正成立。

　　受訪者悅悅告訴我們：家里懶得做，外面不好吃。這就是大多數家庭年夜飯的現狀。

　　另一位老板則說，受到消費升級的影響，年夜飯已經成為剛需市場，這讓很多老板不肯放棄年夜飯經營，并愿意花更高的費用挽留員工。

　　除了菜品增加附加值想想客戶真正的需求說起在外吃年夜飯，很多人第一反應是——貴。

　　千篇一律的菜單，每年都在兜售著老套的菜品。而這種做法讓很多顧客感覺“交了智商稅”。

　　比如套餐永遠是XX88結尾，總有那么幾道菜，用的是廉價的食材，卻因為取了個好名字而身價倍增，上菜以后顧客大呼“上當”。

　　對此，很多媒體還專門推出“反套路”攻略，提醒顧客擦亮眼睛。

　　一個年夜飯而已，為什么像鴻門宴？

　　其實年夜飯比平日貴些，顧客并不是不能理解，但餐廳的發力點和顧客的需求點脫節了，這才是導致“鴻門宴“的真正原因。

　　“相比花88元買個吉利的菜名，你不如告訴我，餐廳可以提供更好的環境，不急躁的服務，設置一點互動小驚喜……這些溢價讓我覺得更值得。“小韓告訴嚴選君。

　　用菜名提高附加值，這種方法有點像一錘子買賣，既不討巧，也沒有持續的傳播力。雖然消費在升級，但客戶也不愿意白白交了智商稅。

　　所以，除了浮夸的菜名，想想客戶真正的需求吧。吃啥，也許不是頭號考慮因素，但是，在什么氛圍下吃，和誰一起吃，是否吃得舒心，才是年夜飯新消費升級下的剛需核心。