海底撈宣布，3月12日起，全國85家門店率先恢復(fù)堂食服務(wù)。

   此次首批恢復(fù)堂食服務(wù)的門店涵蓋成都、杭州、南京、佛山、海口等多個城市，門店數(shù)量達(dá)85家。

   這是海底撈自1月26日宣布關(guān)閉全國門店，45天后重新進入市場。

   目前海底撈共有550家門店，后續(xù)其他門店也將逐漸恢復(fù)堂食。

   此次疫情，對海底撈而言打擊是巨大的。

   有媒體估計，海底撈閉店期間一天的損失在8000萬元左右。據(jù)中信建投估算，預(yù)計公司2020年營收402.87億元，歸母凈利潤35.93億元，由此估計疫情造成公司2020營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。

   現(xiàn)金流困難，海底撈也獲得了金融機構(gòu)的支持。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》此前報道，海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。第一筆8.1億元放款資金已于2月19日到賬。

   同時，海底撈也在通過各種方式進行自救。

   第一、恢復(fù)外賣。2月15日，海底撈外送官方微信發(fā)布消息稱，即日起，海底撈外送中國內(nèi)地部分門店將陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，其中北京部分門店2月15日恢復(fù)營業(yè)，上海部分門店在2月16日，西安、深圳、南京部分門店為2月17日。海底撈表示，外送業(yè)務(wù)已升級為“安心送”，支持“無接觸配送”，暫不提供鍋爐具的租賃使用，暫不提供入戶服務(wù)。

   第二、瞄準(zhǔn)半成品市場。3月1日，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，目前暫限北京地區(qū)購買。海底撈方面表示，后續(xù)隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他城市也將陸續(xù)上線。目前“開飯了”系列產(chǎn)品已在海底撈APP、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線。海底撈賣的新鮮現(xiàn)做的半成品，不添加防腐劑，由中央廚房工廠直發(fā)，出產(chǎn)后24小時內(nèi)送達(dá)顧客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏貯存，保質(zhì)期只有4天。

   以海底撈微商城為例，目前上線了宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐單人餐或多人餐等近20種系列半成品制品，價格在36-125元之間，其中在此平臺上銷量最高的是美味川香二人餐。根據(jù)平臺介紹，該類產(chǎn)品主料配料已經(jīng)搭配好，消費者只需直接進行加工即可，同時每個商品頁面上還留有烹飪做法。

   第三、推出生鮮直配便民服務(wù)。考慮到當(dāng)前大家外出購物難，海底撈微信公眾號2月29日宣布，攜手蜀海供應(yīng)鏈推出了全新的生鮮直配便民服務(wù)。新鮮的水果蔬菜、豐富的火鍋菜品、各式冷凍葷菜及酒水飲料都可以直達(dá)小區(qū)。

   消費者可以在海底撈App、海底撈生鮮直配、海底撈門店直接下單（目前已供應(yīng)北京，其他城市將陸續(xù)上線）。根據(jù)不同城市、門店的配送能力，海底撈可以在門店周邊2-5公里的范圍，直配到社區(qū)。

   正如此前中烹?yún)f(xié)的報告所強調(diào)，此次疫情促使配送到家服務(wù)需求迅速增長，未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，使其成為未來業(yè)務(wù)新增長點。

   此外，2月29日晚上，海底撈上淘寶直播開“深夜食堂”。疫情以來一直低調(diào)閉店的海底撈，當(dāng)晚首次在門店大堂“開火”，燒開鴛鴦鍋底，通過淘寶直播與網(wǎng)友們一起吃火鍋。淘寶直播與餓了么一起，上線了直播間的外賣卡券鏈接，網(wǎng)友可以一邊看直播，一邊點外賣，同城當(dāng)即可送。

   不過，無論是外部支持，還是內(nèi)部外賣等自救，以服務(wù)優(yōu)勢見長的海底撈，最大的特色還是優(yōu)質(zhì)的體驗性，恢復(fù)堂食才能真正的實現(xiàn)“自救”。