身邊很多朋友經(jīng)常問小編某某生意賺錢嗎？做個某某生意行不行？看似簡單的商業(yè)背后，紛繁復(fù)雜的商業(yè)邏輯往往超出你的想象。

　　今天小編為您拆解那些“簡單”的生意，讓您看到“簡單”背后的“殺機(jī)重重”和“機(jī)會窄門”！

　　01

　　開一家蛋糕店

　　很多有些品味的小白領(lǐng)們都想開個蛋糕店。大家都覺得這個行業(yè)既有逼格，行業(yè)利潤率似乎也可以，事實到底是什么樣呢？

　　我們尋訪了這個行業(yè)的資深人士光哥，為您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行業(yè)資深創(chuàng)業(yè)者、專家，以下為光哥口述內(nèi)容。

　　我在這個烘焙行業(yè)里做了十五年了。我的起步算是比較幸運(yùn)的那一撥人，研究生畢業(yè)之后就直接去了上海一個大的烘焙企業(yè)工作，然后一路爬升到挺高的位置。

　　對我個人而言，離一線越遠(yuǎn)，我的心里就越虛，現(xiàn)在市場變化這么快，而且競爭慘烈，如果你離市場遠(yuǎn)，缺乏市場敏感度很容易被淘汰。

　　我出來并沒有太深思熟慮，只是覺得不能再安逸的蒙著眼混日子了。所以，出來之后才找方向。最后我看準(zhǔn)的方向是做街邊的蛋糕店！

　　到目前為止，我已經(jīng)開了50多家店，其中直營的有5家，其他都是加盟店。

　　可能很多人會問，你在黃金時間殺入蛋糕店行業(yè)，應(yīng)該掙了不少錢吧？這個行業(yè)很多人都說是暴利行業(yè)啊？我是不是也可以加入這個行業(yè)創(chuàng)業(yè)啊？

　　0２

　　做“蛋糕店”的都死了或在死的路上

　　我在2011年創(chuàng)業(yè)，由于我長期在北京讀書、上海工作，所以第一個想法就是在做一個面向“一線城市”白領(lǐng)的“面包房”。

　　為什么說我做的是“面包房”，而不是說我做的是“蛋糕店”，這是有原因的。

　　生日蛋糕在過去一直都是支持一個蛋糕店的最重要的基礎(chǔ)產(chǎn)品。即使到現(xiàn)在，我的店里每天1/3的毛利貢獻(xiàn)也還來自“蛋糕”。

　　但蛋糕，特別是生日蛋糕，有一個非常大的問題，就是頻次太低。

　　怎么解決這個頻次問題呢？在2010年前后，你會發(fā)現(xiàn)肯德基拼命的在各種媒體上打早餐廣告。

　　肯德基為什么要打早餐廣告？

　　因為不單是我們這個烘焙行業(yè)，所有的大餐飲門店都面臨著這個問題：提升消費(fèi)頻次，而早餐是最好的提升消費(fèi)頻次的東西。

　　換句現(xiàn)在時髦的話說就是客戶有“消費(fèi)升級”的需求，肯德基可以做“早餐”，烘焙行業(yè)也可以做“早餐”，而且更有優(yōu)勢！

　　烘焙行業(yè)怎么做早餐呢？烘焙行業(yè)的早餐有著巨大的特殊性。晚上下班路上買了面包、糕點(diǎn)，甚至牛奶，第二天早上當(dāng)早餐吃。

　　所以，大家突然都發(fā)現(xiàn)了新大陸：

　　第一，你現(xiàn)在需要在人流量大的地方開店，而且人流量越大可以支撐的店就越多。

　　過去開店位置沒有那么重要，只要讓你周邊幾個小區(qū)的人知道你就可以了。現(xiàn)在開店的位置集中到了上下班必經(jīng)之地和購物中心。

　　所以，你會發(fā)現(xiàn)味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而面包新語則盤踞在購物中心。

　　第二，銷售品類發(fā)生了巨大的變化。

　　在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預(yù)訂蛋糕和保質(zhì)期長的餅干、糕點(diǎn)等，它的核心考慮是保質(zhì)期長、客單價高、定制價值大。

　　但當(dāng)人們開始采購早餐時，銷售品類核心變成了面包、餅干和牛奶，而且核心考慮是口感美味、營養(yǎng)價值高，容易批量制作。

　　所以，從2011年開始，烘焙行業(yè)圍繞著“搶占早餐市場”爆發(fā)了一場靜悄悄的“變革”，這個變革最大的變化就是“從蛋糕店到面包房”。

　　0３

　　“一線城市”的小蛋糕店都在等死！

　　可以自豪的說，我在“從蛋糕店到面包房”的這個變革中是引領(lǐng)者，但不是受益者，相反我是失敗者。

　　在2011年的時候，北上廣深的烘焙連鎖已經(jīng)成熟，市場格局也已經(jīng)奠定了。

　　盡管我提到了行業(yè)變革正在發(fā)生，但這輪變革對于這些連鎖來說，只是關(guān)閉了一些加盟門店而已，對于他們而言并沒有傷筋動骨。

　　客觀上來說，正是這些加盟店倒閉積累的教訓(xùn)，讓他們更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是加盟的那幫亡魂。

　　在早餐的驅(qū)動下，烘焙行業(yè)從低頻的蛋糕消費(fèi)升級成了高頻的面包消費(fèi)，這帶來了另外一個巨大的變化就是供應(yīng)鏈效率的變化。

　　您可以這樣理解，在過去蛋糕店是個手工藝活，因為每天賣出的量少價高，所以每個個人店可以有充足的時間自己制作，所以成本上也算可控。

　　但現(xiàn)在的面包店可不是這樣，因為面包變成了薄利多銷，一下子原來的手工藝活變成了標(biāo)準(zhǔn)化的活。

　　我也看到了這個趨勢，但遭遇了慘敗。為什么緊跟趨勢還是失敗呢？先說結(jié)論吧：一線城市再搞品牌已無太多機(jī)會，即使有好地段也很麻煩。

　　以下是我在一線城市開店總結(jié)的幾點(diǎn)失敗經(jīng)驗，這些經(jīng)驗至關(guān)重要，也是我第二次創(chuàng)業(yè)有所小成的核心。

　　第一，房租貴，而且年年漲。

　　房租一漲就沖垮了你原來的成本結(jié)構(gòu)，這非常可怕。

　　決定了你做實體店經(jīng)營收入必須年年漲，關(guān)鍵問題是哪里有實體店鋪營業(yè)額是年年必漲？到目前我也沒有看到過這樣的生意。

　　更重要的是好地段非常有限，你在搶別人也在搶，對于巨頭來說能拿到是必然的，因為它各方面都比你有優(yōu)勢，而你能拿到是偶然的。

　　所以，一線城市做面包房開店本身就有很大的不確定性，如果加盟的門面不是自己的，那光這一項你就應(yīng)該逃離了。

　　第二，價格區(qū)間固定。

　　早餐要天天吃，對口味和價格都特別挑剔。此外，在定價上看著你可以自己定價格，但每個消費(fèi)者又不傻。

　　在一線城市做面包房，更惡心的是“消費(fèi)卡”和“禮品卡”。這也是讓小品牌和個人店非常難受的一點(diǎn)。

　　其實到最后你會發(fā)現(xiàn)，你的價格只能比那些品牌店低，但成本卻比人家高了1倍。

　　第三，最核心的是供應(yīng)鏈。

　　我是一個偏保守的人，盡管我當(dāng)時也認(rèn)為規(guī)模效應(yīng)是必然的。

　　我拿出自己的積蓄加上滾動的現(xiàn)金流在北京開出了13家店，2011年那時候租金水平遠(yuǎn)沒現(xiàn)在那么高，所以我還是能做到20%多凈利。

　　但我馬上就意識到了面包房的品類問題，技師們想跟上賣的節(jié)奏已經(jīng)非常困難，特別是有3-5個店的時候壓力越來越大。

　　所以，在5個店時我就開始在一個店開始了“前店后廠”的玩法，這樣成本確實下降了不少。

　　看似13家店已經(jīng)可以降低一些成本了，比其他個體店肯定有競爭力多了，但相比于味多美這樣的巨頭，成本結(jié)構(gòu)仍然相去甚遠(yuǎn)。

　　所以，每到年底算賬的時候你就會發(fā)現(xiàn)，辛辛苦苦干一年，13家店利潤最后也就和自己當(dāng)高管每年的收入持平，這是圖啥呢。

　　0４

　　真正的機(jī)會在“二三四線城市”

　　經(jīng)過了半年多的思考，我做了個比較大膽的決定：

　　一線城市競爭已成紅海，容不下小品牌和個體店；而二三線以下城市還處于大爆發(fā)前夜，很容易建立標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)局部壟斷。

　　所以，我就快速把北京的店在幾個月時間都轉(zhuǎn)手出去，轉(zhuǎn)戰(zhàn)我的老家河北東部某地級市。

　　這次創(chuàng)業(yè)我做了幾個大的改變：

　　第一，先鋪商場，再鋪高檔小區(qū)，根據(jù)生活場景布局，不要有局限性。

　　面包房歸根到底是流量生意。商場人流集中，而且對于一個剛開始打品牌的小公司來說，商場天生就是宣傳品牌的好陣地。

　　核心原因二三線城市租金普遍不高，所以商場比社區(qū)高也高不到哪里去。所以，在二三線城市開店時，能先搶商場店就盡可能不要先上社區(qū)店。

　　我們的邏輯是一定要多開店，多布點(diǎn)，通過布點(diǎn)來實現(xiàn)對整個城市重點(diǎn)流量區(qū)域的覆蓋。這樣做，才能堵死潛在競爭對手的可能性。

　　第二，做幾家直營，但重點(diǎn)必須做加盟。

　　做直營的核心是檢驗商業(yè)模式和模式細(xì)節(jié)，不斷調(diào)優(yōu)用的。此外，做直營能在加盟前，支撐你建立起自己的“前店后廠”模式。

　　作為一個有野心的創(chuàng)業(yè)者，如果你想做的更大，就不能局限在“前店后廠”模式，必須要建立起自己的中央廚房。

　　在一線城市，你建立了中央廚房，離獲得競爭優(yōu)勢差的也很遠(yuǎn)，但在一個地級市，那就意味著你已經(jīng)在這個城市獲得了絕對的競爭優(yōu)勢。

　　當(dāng)然了，做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了，每個中央廚房需要至少1500萬以上的投入。

　　第三，控制和扶持加盟商。

　　首先說明一下我們目前50多家店的經(jīng)營狀況。

　　直營店有5個，剩下的45個都是加盟店。總體來看，有3家是虧損的，做生意虧損是正常的，大家做生意就要做好虧損的準(zhǔn)備。

　　47家都是賺錢的，每家店初始投入大概在30萬左右，基本上第一年就可以收回成本，接下來就是純賺了。

　　由于我們可以大比例的帶加盟商賺錢，所以跟加盟商談條件也會比較好談，比較核心的一點(diǎn)就是加盟門店所有的資金必須走我們的支付系統(tǒng)。

　　為什么要這么干？原因在于我們可以分析加盟店的銷售狀況，來改善銷售的產(chǎn)品品類，決定怎么上新產(chǎn)品，以及怎么樣更好的開店等等。

　　對于加盟商來說，只要利潤夠豐厚，資金成本少一點(diǎn)，受一些約束以及讓出來一些利潤都是很愿意的。

　　從數(shù)據(jù)來看，盈利能力最強(qiáng)的前三名都是我們的加盟店，比我們的直營店做的還好，原因在于加盟店主更有動力去創(chuàng)新，因為這是他自己的生意。

　　第四，死盯三個關(guān)鍵指標(biāo)：房租、人員開支和日均營收。

　　確實，開在不同區(qū)域房租成本是非常不一樣的，差距很大。但對于我來說，我對所有的加盟店和直營店反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)都是：一定要控制成本，省出來的成本就是利潤。

　　我特別喜歡下沉市場的地級市，原因就在于：烘焙產(chǎn)品的價格比北上廣深稍微低一點(diǎn)，其他各方面成本卻大大降低了。

　　店面房租上，我要求所有門店面積不超過60平。兩萬元每年的房租在北上廣深是不可想象的。

　　人力成本上，包含技師在內(nèi)，門店最多不能超過5個人，而且單人的成本比北上廣深都要便宜一半。

　　日均營收上，這個是我們特別看重的指標(biāo)。從成本核算來說，營收必須要做到1500元每天才能保本。以人均客單價30元來計算，每天至少50人次的購買。

　　所以，不管是直營還是加盟最后所有的指標(biāo)其實都落在了購買人次上，所有人目標(biāo)都非常明確，怎么樣提高購買人次。

　　目前，我們60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的銷售額。

　　通過上述的做法，我最驕傲的是我們已經(jīng)快速的成為這個地級市毫無爭議的老大，而且擁有著壟斷位置。在市中心區(qū)域，你走不出500米肯定就會看到我們的一家店。

　　更重要的是，這個城市原有的小的個人店和烘焙連鎖都已經(jīng)慢慢的快活不下去了，很多都來求加盟。我終于在一個地級市的烘焙行業(yè)里找到了存在感。

　　0５

　　小結(jié)：如何開一個盈利的面包蛋糕店？

　　１、開店，你需要知道的環(huán)境選擇

　　開店之前，你要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競爭對手運(yùn)營情況，把握你所在區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢和消費(fèi)特點(diǎn)，在方向上不出大的差錯。

　　要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類。 

　　譬如，在一個衰退的老工業(yè)區(qū)，顯然不適合開一家高檔的蛋糕房。

　　在一個消費(fèi)水平高、潛力大、消費(fèi)量可觀的大型新型高檔社區(qū)，已經(jīng)有兩三家運(yùn)營成功、各自特色鮮明的烘焙店，雖然這片市場誘人，但你進(jìn)去之前，還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區(qū)隔，并獲得消費(fèi)者認(rèn)同。

　　切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認(rèn)同，被消費(fèi)者認(rèn)同的“與眾不同”才能獲一席之地。

　　通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。要知道，你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。

　　２、選址一定要恰當(dāng)

　　這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū)？

　　選擇最繁華的鬧市，還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定，周邊有大型組織、單位或機(jī)構(gòu)，如學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等不太繁華的地段；是選擇臨近居民區(qū)的街面房，還是進(jìn)駐到大型商場內(nèi)，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。

　　好的選址等于成功的一半。比如，選擇在不引人注目但有潛力的地段開店，附近有中大型機(jī)構(gòu)、單位，未來人口增加趨勢明顯，潛在購買力較大，周邊還沒有出現(xiàn)同類門店，那么，你就可以留意下。

　　一般來說，成功的選址逃不出這四個方面：

　　● 該位置不久的將來會由冷變熱;

　　● 靠近大公司、大單位和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊;

　　● 未來人口必然增加;

　　● 附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/span>

　　３、裝修明亮、溫馨，不必太奢華

　　裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺印象。

　　布置一個整潔又具吸引力的店面，遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設(shè)計能吸引顧客主動進(jìn)店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費(fèi)食品，顧客不僅看口感，也會關(guān)心價格。

　　因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)，門臉設(shè)計能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。

　　４、要提供貨真價實，熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)

　　要取悅顧客，產(chǎn)品是最好的工具，顧客永遠(yuǎn)比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。

　　俗話說，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，如果你是外行，你一定要請一位有從業(yè)經(jīng)驗豐富的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠(yuǎn)是最有效的銷售力。

　　５、知道自己要賣什么？要去賣給誰？

　　在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。

　　在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同，反之，目標(biāo)客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會有明顯的差異。

　　對于投資者來說，開一家綜合烘焙店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營回報效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。

　　烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場增長率，如此豐厚誘人的大市場，正吸引無數(shù)人意圖在這個圈子里實現(xiàn)自己的光榮與夢想！