十大熱門(mén)品類(lèi)之四：螺螄粉

    疫情期間，螺螄粉一度供不應(yīng)求，6000萬(wàn)人在微博呼喊“螺螄粉自由”。據(jù)柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年上半年螺獅粉產(chǎn)值達(dá)到49.8億元，產(chǎn)量增長(zhǎng)616.9%。

    酸筍的臭和螺獅湯底特殊的味道，讓熱衷嘗鮮、喜歡刺激的年輕人愛(ài)不釋手。

螺螄粉爆火的背后，離不開(kāi)政府的大力支持。2010年，柳州市政府選擇螺螄粉作為名片；今年，由政府、柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院及行業(yè)企業(yè)三方共同組建螺螄粉學(xué)院。

    零售化更是助推了螺螄粉一大把。2014年零售化產(chǎn)品出現(xiàn)后，螺螄粉才算是真正走出柳州。今年疫情帶起來(lái)的宅家經(jīng)濟(jì)，以及直播帶貨，更是讓零售螺螄粉銷(xiāo)量暴增。

    螺螄粉的口味小眾仍存在局限性。突然躥紅之后，螺螄粉的熱度還能持續(xù)多久，還是要看大眾對(duì)這個(gè)口味的接受度。

    十大熱門(mén)品類(lèi)之五：自熱火鍋

    疫情期間，自熱鍋銷(xiāo)量井噴。李佳琦5分鐘賣(mài)了8萬(wàn)盒莫小仙自熱火鍋；小龍坎在一場(chǎng)直播中10分鐘銷(xiāo)售了10000多盒自熱火鍋......

    自熱火鍋的走紅，主要有兩點(diǎn)原因。一方面，可以將自熱食品理解為方便食品的升級(jí)替代品，此前大眾已經(jīng)有了這方面的消費(fèi)習(xí)慣；另一方面，趕上了直播帶貨的熱潮。

    除了自嗨鍋、莫小仙這些自熱火鍋品牌外，海底撈、德莊火鍋、小龍坎、大龍燚等火鍋品牌也加入了這個(gè)賽道。不過(guò)，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙曾忠告餐飲人：想做新零售，前期要做做好虧損的準(zhǔn)備。

    不僅是自熱火鍋賽道，今年踩坑餐飲新零售的企業(yè)不盡其數(shù)。新零售需要長(zhǎng)期且大量的投資，不是想做就能做。

    十大熱門(mén)品類(lèi)之六：鹵味

    這幾年小吃小喝興起，尤其是疫情后，高性?xún)r(jià)比的小吃更是受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。鹵味市場(chǎng)已有絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味雞也在準(zhǔn)備上市。

    雖然跑出了不少大公司，但鹵味市場(chǎng)仍以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主。據(jù)華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)，鹵制品行業(yè)前五名的市占率只達(dá)到了20%，剩下的大部分市場(chǎng)份額則被單體私營(yíng)小店、規(guī)模較小的地方連鎖品牌所搶占。因此，鹵味賽道的頭部品牌仍有非常大的發(fā)展空間。

    此外，2020年長(zhǎng)沙一帶不少鹵味小吃風(fēng)靡街頭。鹵味+米粉，鹵味+米飯......小吃快餐化趨勢(shì)，讓“鹵味+”產(chǎn)生了更多的市場(chǎng)想象空間。

    十大熱門(mén)品類(lèi)之七：鹵味火鍋

    火鍋的規(guī)模和熱度持續(xù)領(lǐng)先餐飲業(yè)。在這個(gè)成熟的賽道中，細(xì)分便是創(chuàng)新所在。近幾年，豬肚雞火鍋、鴨血火鍋、椰子雞火鍋等細(xì)分賽道的熱度一直很高。

    今年不得不提到的是鹵味火鍋。代表品牌賢和莊的開(kāi)店速度可謂之猛。創(chuàng)立不到2年時(shí)間，以加盟模式快速擴(kuò)張，如今已經(jīng)超過(guò)了600家門(mén)店。

    隨著賢和莊、鹵校長(zhǎng)等品牌的火爆，鹵味火鍋被帶火。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，單單川渝地區(qū)就有幾百家含辣鹵產(chǎn)品的火鍋店。

    鹵味火鍋也有其不足之處，如口感容易咸、膩等，產(chǎn)品仍需要不斷創(chuàng)新、試錯(cuò)。鹵味火鍋能夠走多遠(yuǎn)，也取決于是否可以解決上述痛點(diǎn)。