對餐飲品牌來說，到家業務到底做的是什么樣的生意？

    關于到家餐飲的生意，業內有兩種聲音：一是認為到家就是外賣，二是認為將到家歸為外賣是很片面的見解。

    前者立根于餐飲，后者立根于到家，兩者無非是餐飲到家和到家餐飲的區別。我們要識別具體品牌應該做到家餐飲還是入局餐飲到家，這可以從品牌自身定位和優勢著手。

    餐飲到家簡單說就是外賣，線下賣的是什么、線上就銷售什么(可以是同構關系也可以是協同關系，如上文歸類的層級一和層級二餐飲到家的主體是餐飲，但如果更深入些看，餐飲到家的主體實際是堂食。

    再從手段和目的來看，餐飲到家更省事兒，經營者只需將門店的產品放到線上，或者將菜單簡單優化再放到線上即可。

    餐飲到家既脫不開餐飲，更脫不開餐飲門店，其產品也多限制于門店的菜單。但如果品牌方有實力、有資源、有口碑、有資金，那么自然能跳出門店的菜單去試水到家餐飲的生意。

    到家餐飲的核心不在于賣什么，甚至也不在于怎么賣，其關鍵在于有沒有能力賣，先得有能力去做到家餐飲的買賣，才能談賣得好不好。具體而言，有沒有能力賣的指向除了看品牌的實力，還得看需求是否存在，而賣的好不好背后看的是賣的對不對。

    總體來說，餐飲到家和到家餐飲的需求不同、要求不同，市場自然也不同。單從賺錢的角度看，到家餐飲的核心是到家，其投資更大、產品更廣，市場也自然更大，但需要注意的是，可投資機會和市場更大只代表賺到錢的門檻更高，而并不代表收益更高。

    還是以西貝的功夫菜為例，其市場很大，投資也以億級起步，產品利潤更不低，但要賺回成本，其還需要顧客方的追捧。

    在顧客看來，無論你是誰、你經營什么，其評估的尺度大多只看這三點：關系/品牌/口碑/顧客喜好、產品包裝呈現/具體的產品呈現、對比價值。

    1)關系/品牌/口碑/顧客喜好

    關系很重要，以奶茶為例，大多奶茶品牌做外賣時都在打折，喜茶產品比大多奶茶品牌的產品價格貴一倍(左右)，且喜茶外賣的價格比喜茶堂食的價格更高，甚至也沒有折扣，但喜茶到家的單子依然不少。

    一些中高端餐廳的外賣也走無折扣的路子，但顧客似乎也欣然接受。品牌如何、主客關系及口碑等如何、顧客的喜好如何，這決定了顧客對消費的態度。

    2)產品包裝呈現/具體的產品呈現

    我們似乎可以從產品包裝呈現/具體的產品呈現來看門店對到家的重視程度。

    有品牌意識的一般注重包裝，而不注重到家業務的，大多直接采取市場的通用包裝。產品包裝呈現不僅可見經營者的美學功底，更可見品牌方對到家事業的關注程度，比如在外賣給顧客附贈一次性桌布的幾乎都是品牌包裝做得到位的(并不代表不配一次性桌布就是做的不到位)。

    再說具體的產品呈現，到家因配送有了延遲消費的過程，所以更注重到家市場的品牌，大多也會對到家(餐飲)產品進行配送測試。而對產品進行配送測試，實則也是產品服務的范疇，總之，對顧客的服務越深入，其溢價也就越高。

    PS：配送測試簡單說就是將餐飲產品(包括非餐飲產品)放入打包盒，進行20分鐘-120分鐘的密閉后，再打開包裝進行具體的產品體驗。配送測試包括密閉測試、延遲體驗測試、配送顛簸測試、體驗溫度測試等。

    3)對比價值

    產品呈現(包括產品包裝呈現)的優劣是可以通過對比出來的，其一是美學層面，其二是實際使用價值層面。相比美學，實際價值更受顧客關注。

    美學有可比較的性質，產品的實際價值更是要通過對比才能確立，而對比價值更是對以上兩個評估方面的范疇進行兼并與擴容。其具體的評估指向為：如果多方產品類似，那么自己的品牌是否有更高價值、自己的產品是否更加便利、自己的服務是否更加周到、自己的價格是否更有競爭力等。

    從關系/品牌/口碑/顧客喜好、產品包裝呈現/具體的產品呈現、對比價值這三方面的結合，顧客喝奶茶的時候選茶百道還是買茶顏悅色、是上外賣平臺還是上品牌自有小程序、是買餐飲產品還是買非餐飲產品，評估的尺度就有了(不代表絕對的評估尺度，僅作為同一商圈下的常規參考)。

    由此可見，餐飲品牌在布局線上的時候，可能表面做的是到家餐飲/餐飲到家的生意，實際做的是顧客關系的生意；可能表面做的是產品呈現的生意，實則做的是產品價值與顧客服務的生意；可能表面做的是競爭的生意，最終做的卻是顧客洞察的生意。

    簡單說，從餐飲到家升級為到家餐飲，這并不是一個誰都有資格入局的市場方向。

    在到家這塊兒市場，一句話總結就是“能解決多大的顧客問題，就做多大的生意”，此外，到家做不做、怎么做等，其背后是顧客層面可對比價值的多寡和優劣說了算。