俗語有云：“沒有一只雞可以活著離開廣東。”這句話深刻地道出了雞肴在廣州乃至整個廣東飲食文化中不可動搖的地位。

白切雞、豉油雞、手撕雞、鹽焗雞……廣東人對雞肉的烹制技藝幾乎達到了爐火純青的地步。如今，一股來自遙遠東北的燉雞風潮，悄然在廣州掀起波瀾，為廣東的雞肉菜式注入了新鮮的血液。

9月13日，來自東北的燉雞大王“舅認鮮”在廣州白云的百信廣場盛大開業，這家餐廳巧妙地將廣東本土的清遠雞與東北的傳統燉煮技藝相結合，為食客們帶來了獨特的味蕾體驗。

“舅認鮮”新啟航

老劉生態大魚坊掌舵人再創新品牌

“舅認鮮”這個名字許多食客或許會感到陌生，但提起位于原馬場路的老劉生態大魚坊，相信眾多老饕都不陌生。

這兩家餐館的背后掌舵人正是來自黑龍江烏蘇里江畔的劉鳳雙，食客們親切地稱呼他為“老劉”。

2006年，老劉跨越千里將家鄉的味道帶到了廣州，他的餐飲店以其純正的東北風味吸引了眾多食客。

近日，老劉又帶著創新的理念，將東北的烹飪手法與廣東當地的食材相結合，創立了“舅認鮮”這一新的餐飲品牌。

“舅認鮮”，顧名思義，既蘊含了東北人之間那份質樸而親切的“大舅”情感，又強調了食材的新鮮與純正。

老劉強調，在東北，“大舅”是家族中極具分量的存在，象征著溫暖與信賴；而“鮮”字，則是餐飲行業的靈魂所在，是吸引食客的第一要義。

所以他巧妙地將這兩者融為一體，不僅賦予了品牌獨特的文化內涵，更讓每一位踏入“舅認鮮”的顧客都能感受到家一般的溫馨與安心。

鮮燉土雞鍋

山林珍饈，每日雙鮮

走進“舅認鮮”，首先映入眼簾的便是那明檔廚房中忙碌的身影與熱氣騰騰的燉鍋，這里的招牌菜——鮮燉土雞鍋，令人贊不絕口。

據老劉介紹，鮮燉土雞鍋精選了來自清遠地區的優質土雞，這些土雞在山林間自由奔跑，以五谷雜糧為食，生長周期長達158天，肉質鮮嫩，口感極佳。

“目前店里的土雞每天都是堅持2次配送，一次是上午8：00，一次是下午4：00，剩余的雞肉也絕不過夜，一律回收處理，為的就是讓食客吃上一口鮮。”老劉強調。

在燉煮過程中，“舅認鮮”采用了東北特有的燉煮配方與長時間的慢火細燉工藝，使得雞肉的鮮美與湯汁的醇厚完美交融。

“舅認鮮”不僅注重對主料的選擇，對輔料的品質同樣也有著極高的要求。

為了呈現菜肴的最佳風味，“舅認鮮”特地精選了種植于東北肥沃黑土地中的克山土豆與克山粉條作為絕妙搭配，同時引入了貴州珍稀的鹿茸菇作為點睛之筆。

克山土豆細膩松軟；克山粉條彈潤爽滑；鹿茸菇菌肉飽滿，香氣濃郁。三者交織融合，讓整道菜肴的味道愈發飽滿，口感層次更加豐富多元。

大鵝、排骨

燉出東北豪情

除了鮮燉土雞鍋外，“舅認鮮”還推出了多款獨具特色的燉鍋菜品，如酸菜燉大鵝、豆角燉排骨等。

酸菜燉大鵝選用潮汕獅頭鵝與東北酸菜共同燉制而成，酸菜的酸澀與鵝肉的鮮美在烹飪過程中相互滲透，交織出層次分明的風味，使得每一口都充滿了驚喜，也展示了廣東和東北兩地風味的精妙結合。

豆角燉排骨則是精選農村溜達260天的黑土豬排骨與產自東北齊齊哈爾的油豆角合燉。排骨與油豆角完美融合，排骨的軟爛入味與豆角的爽滑口感相得益彰，令人回味無窮。

此外，“舅認鮮”的菜單上還匯聚了眾多地道的東北美食如鍋包肉、皮凍、溜肉段、地三鮮等，每一道菜都是對東北美食的完美演繹。

鍋包肉精選農村溜達260天的黑土豬豬里脊肉，切成薄片，裹上一層薄薄的面糊，然后下鍋油炸至金黃酥脆。炸好的肉片再快速與酸甜可口的調味料一同翻炒，吃起來外脆內嫩，酸甜可口。

店內的凍梨，清涼爽甜，為飯后甜點提供了新的選擇。還有來自東北的凍梨汽水，更添東北風味。

高性價比美食新選擇

舅認鮮用細節打動年輕食客

除了菜品誘人外，舅認鮮在店面裝修上也下足了功夫。

店鋪以黃色和橙色為主色調，營造出一種溫馨而充滿活力的氛圍。

店內陳設簡潔而不失格調，電飯煲、茶壺等細節之處都融入了可愛元素，讓人在享受美食的同時，也能感受到一份來自東北的淳樸與熱情。

尤為值得一提的是，“舅認鮮”還緊跟時代潮流與消費者需求的變化，將傳統的大鐵鍋改為更適合現代用餐習慣的小鍋形式，既保留了鐵鍋燉的精髓又避免了浪費。

同時客單價僅五十多元的高性價比也吸引了大量年輕消費者的關注與喜愛。

展望未來，老劉表示他將繼續秉持著對美食的熱愛與對顧客的尊重，不斷推陳出新為“舅認鮮”注入更多的活力與創意。