便利店雖小，卻和人們的日常生活息息相關(guān)，其發(fā)展一直頗受關(guān)注。今年兩會(huì)期間，商務(wù)部部長鐘山提出，提升城市消費(fèi)，促進(jìn)消費(fèi)升級，要優(yōu)化便利店布局，鼓勵(lì)便利店品牌化、連鎖化發(fā)展，讓消費(fèi)者更方便、更放心。便利店企業(yè)普遍認(rèn)為這是對行業(yè)的一個(gè)利好信號。北京便利店品牌便利蜂的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這為便利店接下來的發(fā)展指出了明確的方向。

    持續(xù)優(yōu)化便利店布局

    比起便利店，可能對于大多數(shù)人來說，夫妻老婆店才是他們所熟悉的。窄小的空間、雜亂的商品、“XX商店”“XX生活超市”這一類的招牌，構(gòu)成了夫妻老婆店的全部。但隨著消費(fèi)需求的不斷升級，加上城市功能的改變，夫妻老婆店的缺點(diǎn)也變得愈發(fā)突出：商品品類不全，貨源難以保障，環(huán)境衛(wèi)生條件較差等等，這些使得夫妻老婆店難以滿足現(xiàn)在人們的日常需求。與之相對的，連鎖化、品牌化的便利店已經(jīng)成為人們生活中必不可少的一部分。

    不過，和人們對于便利店的需求程度相比，便利店本身的數(shù)量就顯得少了很多。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2019年中國便利店景氣指數(shù)報(bào)告》顯示，目前國內(nèi)便利店的主要戰(zhàn)場集中在一二線城市，無論在門店數(shù)量、運(yùn)營水平等都要高于其他幾線城市，但是同時(shí)也面臨著高房租、高人工、高費(fèi)用的壓力。隨著店址資源的逐漸稀缺，市場空間被進(jìn)一步壓縮。三四線城市因店址資源相對豐富市場空間更大一些。作為基層的縣域級城市，便利店也有適合的發(fā)展空間。在城市化進(jìn)程以及消費(fèi)分級的大趨勢下，便利店的市場空間在逐級下沉。

    在這樣的背景下，優(yōu)化便利店布局就顯得格外重要。便利蜂開發(fā)證照負(fù)責(zé)人謝維愷認(rèn)為，目前國內(nèi)大量社區(qū)在滿足應(yīng)急消費(fèi)方面還是以夫妻老婆店為主，而這樣的情況是在發(fā)達(dá)國家很難看到的。“經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的國家，商業(yè)的品牌化、連鎖化程度就越高。這次商務(wù)部提出要優(yōu)化便利店布局，鼓勵(lì)便利店品牌化、連鎖化發(fā)展，就說明我們的商業(yè)發(fā)展正在向發(fā)達(dá)國家靠攏，這是消費(fèi)者需求升級所帶來的變化。”謝維愷表示，和夫妻老婆店這些“雜牌軍”相比，連鎖化、品牌化的便利店就相當(dāng)于“正規(guī)軍”，“集采集供的模式能確保食品安全和商品質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃得舒心、吃得放心”。

    目前，國內(nèi)的便利店除了集中在一二線城市以外，還會(huì)匯聚在核心商圈附近。一般而言，核心商圈寫字樓云集，人流量大，上班族消費(fèi)頻次高，對于便利店選址來說是上上之選。這樣的布局就使得一些熱門地點(diǎn)往往擁有數(shù)家不同品牌的便利店，相對較偏的生活社區(qū)就鮮見便利店的身影，而往往生活社區(qū)的居民也對于便利店有著很迫切的需求。比如北京市在疏解非首都功能時(shí)，一些不規(guī)范的早餐門店就被取締，在新的規(guī)范門店還沒有建立起來之前，就會(huì)出現(xiàn)一段時(shí)間的空白期，給市民的生活會(huì)帶來不便。在這種情況下，便利店的出現(xiàn)就會(huì)解決很多問題。

    謝維愷告訴中國商報(bào)記者，現(xiàn)在他們正加快在生活社區(qū)的布局。“這樣的布局就是為了滿足消費(fèi)者的需求。其實(shí)寫字樓這種地方更符合便利店的定位，如果只是想要掙錢的話去寫字樓開店就可以，但我們還是想要從消費(fèi)者的需求出發(fā)。目前我們在一些生活社區(qū)開的門店都很受消費(fèi)者歡迎。”據(jù)謝維愷介紹，目前便利蜂門店的選址并不會(huì)刻意集中在熱門商圈，“其實(shí)熱門商圈的門店成本會(huì)更高，所以并不是熱門的地點(diǎn)就是好的”。 以便利蜂在北京市大興區(qū)榆垡鎮(zhèn)的兩家門店為例，由于位置較為偏遠(yuǎn)，這兩家門店的租金都比較便宜。而且因?yàn)樾陆ㄉ鐓^(qū)，周邊商業(yè)并不完善，消費(fèi)者對這兩家門店的需求也比較高，“生意不亞于我們位于市中心的店”。

    不過，對于便利蜂而言，開在生活社區(qū)的門店和寫字樓的門店也有一些差別。“比如我們的京旺家園店，就很難說那是一個(gè)典型的便利店，更像是個(gè)小型的生活超市。”據(jù)謝維愷介紹，該店位于北京市朝陽區(qū)京旺家園，由于周圍缺乏售賣水果蔬菜的商業(yè)體，便利蜂的這家門店就開始售賣一些散裝的水果蔬菜，而且這家門店的面積也比普通便利店要大很多，頗受周邊居民的歡迎。

    數(shù)量與質(zhì)量的平衡之道

    近兩年來，不少便利店的開店計(jì)劃都“走”上了高速路，但隨著門店數(shù)量的不斷增長，運(yùn)營的問題也隨之出現(xiàn)，供應(yīng)鏈跟不上、人手短缺、難以盈利等等使得一些便利店難以在快速開店的同時(shí)保證每家門店的質(zhì)量。目前，北京已經(jīng)有多個(gè)便利店品牌出了問題，鄰家便利店和131便利店都因?yàn)橘Y金鏈問題關(guān)門，連北京門店數(shù)量最多的全時(shí)便利店也開始拆分出售。這就已經(jīng)給整個(gè)便利店市場敲響了警鐘，一系列事件背后也暴露了便利店行業(yè)普遍存在造血能力不足和過于依賴資金鏈的問題。

    作為快速開店的代表之一，便利蜂對于如何平衡數(shù)量和質(zhì)量顯然有著自己的想法。“首先，我們所有的門店都是直營的。”謝維愷表示，目前便利蜂數(shù)百家門店都是直營店，并沒有開放加盟，“實(shí)際上加盟主和品牌方的利益并不是完全一致的，我們認(rèn)為，目前還沒有到開放加盟的時(shí)候”。謝維愷認(rèn)為，雖然業(yè)內(nèi)都說開放加盟有利于快速擴(kuò)張，并減輕品牌總部的壓力，但這種“減法”很多時(shí)候都處于一些比較灰色的地帶，“比如曾有媒體報(bào)道，有的加盟店不太愿意按照品牌的要求定時(shí)拋棄過期鮮食，認(rèn)為丟掉比較可惜，這樣的話當(dāng)然會(huì)節(jié)約一些成本”。他表示，如果嚴(yán)格按照直營店的標(biāo)準(zhǔn)定期拋棄過期產(chǎn)品，并給所有員工繳納五險(xiǎn)一金，加盟店的成本并沒有比直營店的成本更有優(yōu)勢，“可能直營店會(huì)是未來便利店的一個(gè)發(fā)展趨勢”。

    與此同時(shí)，從門店管理的角度來說，據(jù)謝維愷介紹，目前便利蜂的很多管理流程都數(shù)字化了，極大了減少了人為因素的干預(yù)。“對于一個(gè)連鎖品牌而言，可能需要管理的是幾百家門店。在做便利蜂這個(gè)品牌之前，我們進(jìn)行了很多研究，發(fā)現(xiàn)很難保證所有門店的質(zhì)量如一的原因就在于，每家門店的管理者執(zhí)行力度是有差異的。如果采用數(shù)字化管理，就能很大程度上減少這部分影響因素。”而在不可替代人工的環(huán)節(jié)，如上貨、鮮食定期廢棄等，便利蜂則利用門店內(nèi)部的監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行全流程監(jiān)管。“食品安全問題是我們決不能觸碰的紅線，所以在這方面我們的管控非常嚴(yán)格。”

    眾所周知，密集開店是便利店發(fā)展的一個(gè)重要的戰(zhàn)略，只有密集開店，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化集群效應(yīng)。但反過來想想，如果某一區(qū)域的便利店數(shù)量十分密集，那是否意味著這些便利店的顧客會(huì)被分流，從而使得每一家門店的銷售額都不是很理想？對此，曾在中關(guān)村一日五店同開的便利蜂有著不同的看法。

    “門店數(shù)量集中并不代表著生意就不好。我們在開店選址的時(shí)候都是按照成熟的選址模型來進(jìn)行的。”謝維愷表示，便利店的服務(wù)范圍在于三至五分鐘的便利圈，和普通的標(biāo)準(zhǔn)超市不一樣，便利店在選址方面更為精細(xì)。“不只中關(guān)村，我們在望京SOHO也有四家門店，每家門店都在不同的樓里，但它們面對的客群是不一樣的，都來自不同的寫字樓。所以，雖然這四家門店并不是同時(shí)開業(yè)，但我們發(fā)現(xiàn)最先開業(yè)的門店?duì)I業(yè)額并沒有受到后開門店的明顯影響。”不過，謝維愷也認(rèn)為，雖然密集開店并不是不好，但開店的話要確保經(jīng)過每家門店的客群是不一樣的，盲目地密集開店也是不可取的行為。

    對于已經(jīng)在去年飛速奔馳的便利蜂而言，今年將繼續(xù)保持快速開店的勢頭。據(jù)謝維愷介紹，目前華東地區(qū)和華北地區(qū)都是便利蜂的主要發(fā)展區(qū)域，“在華北地區(qū)，我們已經(jīng)成為便利店領(lǐng)導(dǎo)品牌之一，將繼續(xù)高速開店。在華東地區(qū)，雖然競爭者甚多，但從我們已經(jīng)開業(yè)的門店來看，目前各項(xiàng)指標(biāo)都十分健康，所以也還會(huì)繼續(xù)發(fā)展。”據(jù)便利蜂的官方網(wǎng)站顯示，目前便利蜂已經(jīng)入駐了北京、天津、南京、廊坊、上海、無錫。