香港四大才子之一、美食家蔡瀾曾經(jīng)說過：“每到一地，必要逛一下當(dāng)?shù)氐牟耸袌觯�那是城市里最市井、最真�?shí)的地方。”

　　的確，人間煙火氣，最撫凡人心。作為城市生活的毛細(xì)血管，菜市場是最具有煙火氣和人情味的溫暖之所。也正如蔡瀾所說，買菜是一門藝術(shù)，逛菜市場是一種享受。挑選食材的過程充滿智慧，買菜的快樂會隨著佳肴的上桌而升級。

　　民以食為天，我國生鮮市場規(guī)模巨大，且呈現(xiàn)逐年遞增趨勢。

　　數(shù)據(jù)顯示， 2018年我國生鮮市場交易規(guī)模為1.91萬億，2019年為2.04萬億，2020年預(yù)計(jì)可達(dá)2.16萬億。其中，菜市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約70%；生鮮超市占比22%，為第二大渠道；生鮮電商占比不足8%。顯而易見，菜市場渠道穩(wěn)居生鮮市場C位，也無疑有著巨大的商機(jī)。

　　近年來，隨著生鮮超市的迅猛發(fā)展、生鮮電商的不斷迭代以及資本對社區(qū)生鮮的瘋狂布局，傳統(tǒng)菜市場迎來巨大挑戰(zhàn)，生存空間受到嚴(yán)重?cái)D壓，從而不得不謀求轉(zhuǎn)型升級。當(dāng)然，這一賽道也吸引著跨界巨頭的入局。

　　2020年8月16日，由森馬集團(tuán)傾力打造的首家新型智慧菜場——森活之家水心店正式亮相。

　　自此，森馬集團(tuán)正式入局菜市場賽道，跨界 “賣菜”。森活之家的模式新在哪里？戰(zhàn)略定位及目標(biāo)是什么？融合了哪些新業(yè)態(tài)和新技術(shù)？未來的拓展計(jì)劃是什么？這種模式會是菜市場的未來發(fā)展趨勢嗎？

▲聯(lián)商網(wǎng)副總經(jīng)理程相民(左)，森馬集團(tuán)副總裁、森馬農(nóng)業(yè)執(zhí)行董事/總經(jīng)理趙小波(右)

　　近日，森馬集團(tuán)副總裁、森馬農(nóng)業(yè)執(zhí)行董事/總經(jīng)理趙小波接受了《聯(lián)商網(wǎng)》獨(dú)家專訪，就相關(guān)問題進(jìn)行了詳細(xì)闡述和解讀。

　　重構(gòu)菜市場

　　近年來，在生鮮零售領(lǐng)域新模式、新玩法頻出，菜市場則因?yàn)榱艚o人“小散臟亂差”的固有印象，顯得不合時(shí)宜且有些脫節(jié)落伍。但是，菜市場不會被輕易取代。作為傳統(tǒng)的社交場所，菜市場始終與生活場景深度結(jié)合，充滿煙火氣和人情味。菜場商戶與消費(fèi)者的情感鏈接不容忽視，生意和社交融為一體。

　　當(dāng)然，經(jīng)過現(xiàn)代化改造，菜市場同樣可以與生鮮超市媲美。與傳統(tǒng)菜市場相比，森活之家著力打造整潔的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的商品和舒心的服務(wù)，像生鮮超市看齊卻又不失人情味、煙火氣和好味道。趙小波表示，森活之家的愿景是實(shí)現(xiàn)讓顧客以逛購物中心的感覺去逛菜市場。

　　森活之家融合國際時(shí)尚元素、地方文化元素和不同業(yè)態(tài)的綜合需求，實(shí)現(xiàn)時(shí)尚主題化設(shè)計(jì)。以森活之家水心店為例，聘請了曾為盒馬等多家引領(lǐng)創(chuàng)新的零售企業(yè)提供設(shè)計(jì)的墨濃團(tuán)隊(duì)，從整體布局到細(xì)節(jié)裝飾進(jìn)行了全方位的優(yōu)化設(shè)計(jì)，整體顏值直線攀升。有別于傳統(tǒng)菜市場，該店在積水異味處理、前后場分離、垃圾分類、雨污分離、環(huán)保購物等方面做更人性化處理，整潔衛(wèi)生程度甚至優(yōu)于生鮮超市。

　　森活之家不但在購物環(huán)境方面進(jìn)行改造，更是為菜市場帶來了品牌化運(yùn)營和數(shù)字化賦能。森活之家保留了傳統(tǒng)菜市場的組織形式，借鑒品牌超市的優(yōu)勢，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一運(yùn)營，包括會員服務(wù)、爆品促銷、線上收銀等方式，最終實(shí)現(xiàn)終端品牌化。比如策劃針對節(jié)氣、節(jié)日以及鄰里節(jié)等促銷活動，為菜市場引流，為商家賦能。

　　此外，森活之家還結(jié)合新零售的便民消費(fèi)新模式，推出小程序買菜服務(wù)，消費(fèi)者足不出戶挑選菜品，線上下單，線下送貨。森活之家還對菜市場的經(jīng)營商戶進(jìn)行一對一輔導(dǎo)，改善商戶的經(jīng)營思維，使得菜市場的靈活性和超市的精細(xì)化運(yùn)營相結(jié)合，進(jìn)而提升整體競爭力。

　　由于中國的飲食文化注重新鮮，所以傳統(tǒng)菜市場與餐飲的結(jié)合，成為一個(gè)非常自然的發(fā)展趨勢。森活之家也要做菜市場的升級版——“菜食場”。作為社區(qū)商業(yè)的一個(gè)主力店，菜市場可以跟與吃相關(guān)的業(yè)態(tài)做整合，進(jìn)而形成社區(qū)商業(yè)綜合體。這也正是森活之家的品牌定位——以優(yōu)質(zhì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈為支撐，以現(xiàn)代化智慧菜市場為核心，以滿足消費(fèi)者美好生活需求為目標(biāo)的品質(zhì)社區(qū)生活綜合體。

▲森活之家甌北店效果圖

　　未來，森活之家將融合新型菜市場、社區(qū)商業(yè)配套和兒童玩育成長多種業(yè)態(tài)模式，提供毛菜、凈菜、小吃、中央廚房、共享廚房、堂食、外賣等各種與吃相關(guān)的消費(fèi)業(yè)態(tài)一站式解決。此外，森活之家還將設(shè)計(jì)推出匠人工坊，包含改衣、改褲、修鞋、修傘、配鑰匙等便民服務(wù)，成為“社區(qū)一站式便民服務(wù)綜合體”，打造充滿人情味的復(fù)合式空間。

　　此外，森活之家還將致力于自有品牌孵化，讓更多菜市場的優(yōu)秀商戶、農(nóng)產(chǎn)品走上品牌化連鎖發(fā)展之路。

　　優(yōu)化供應(yīng)鏈

　　生鮮零售有著非常強(qiáng)大的核心壁壘，供應(yīng)鏈就是其生命線。成熟的供應(yīng)鏈體系，意味著擁有價(jià)格優(yōu)勢，進(jìn)而保證一定的利潤空間。如果沒有成熟供應(yīng)鏈體系支撐，菜市場必將在競爭中迅速走向衰敗。

　　正因如此，森活之家在建設(shè)供應(yīng)鏈方面也是不遺余力。據(jù)悉，森活之家在溫州甌海婁橋街道總建筑面積達(dá)4萬平方米的生鮮配送基地即將建成投用。屆時(shí)，森活之家將形成項(xiàng)目內(nèi)供應(yīng)鏈閉環(huán)，同時(shí)串聯(lián)起上游供給和下游購買等整個(gè)鏈條。有了自己的供應(yīng)鏈，森活之家可以發(fā)力B端商品供應(yīng)。

　　森活之家可以為菜市場經(jīng)營商戶供貨，可以免去其早起進(jìn)貨的痛苦，而且集中采購有價(jià)格優(yōu)勢和品質(zhì)保障；第二，可以對生鮮店、餐飲店等商戶以及企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等企事業(yè)單位供貨，既縮減供貨環(huán)節(jié)，又減少運(yùn)輸時(shí)間和產(chǎn)品損耗。

　　“森活之家注重農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，從挑選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、基地直采、集中采購、冷鏈物流等多角度考慮，保障農(nóng)產(chǎn)品從枝頭到舌頭、從田邊到嘴邊的品質(zhì)和安全 。”趙小波表示。森活之家的供應(yīng)鏈可以確保食品品質(zhì)和安全，菜市場的經(jīng)營商戶也可以選擇其他渠道，但必須要求票證齊全，做到所有商品可溯源，確保食品安全。

　　未來，基于菜市場智慧管理系統(tǒng)和生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)，森活之家將開展大數(shù)據(jù)運(yùn)營模式，實(shí)時(shí)展示商鋪分布、商品追溯、市場客流、價(jià)格數(shù)據(jù)、交易記錄等信息，掌握每日產(chǎn)品銷售狀態(tài)，了解熱銷產(chǎn)品品種，實(shí)現(xiàn)以銷定產(chǎn)，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，提升消費(fèi)者的購物體驗(yàn)。

　　如此一來，可使整個(gè)農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率變得更高。森活之家可以與本地農(nóng)業(yè)進(jìn)行數(shù)字化全面合作，以數(shù)字化為驅(qū)動力，以零售能力為閉環(huán)條件，與農(nóng)民共享現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的紅利，并可在農(nóng)業(yè)扶貧方面發(fā)力，幫助農(nóng)民增收致富，完成現(xiàn)代工業(yè)型農(nóng)業(yè)道路的探索。

　　森馬農(nóng)業(yè)提倡生態(tài)系統(tǒng)，致力于推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、品牌化、平臺化。小河有水大河滿，他強(qiáng)調(diào)，首先要有社會價(jià)值才會有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。作為一個(gè)有品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，森馬希望幫助大家共同成長。

　　未來，森活之家致力于成為無限業(yè)態(tài)邊界的構(gòu)建者，圍繞用戶體驗(yàn)構(gòu)筑流量軸心，進(jìn)行無限拓展，綜合體、生鮮超市、新型菜市場、社區(qū)服務(wù)等，都能成為森活之家的新組合業(yè)態(tài)。

　　“社區(qū)商業(yè)風(fēng)口來臨之時(shí)，森活之家作為一個(gè)解決方案提供者，將助力社區(qū)商業(yè)價(jià)值的提升。”趙小波如是說。

　　結(jié)語

　　近年來，全國各地傳統(tǒng)菜市場開始探索創(chuàng)新和升級改造，但在品牌化運(yùn)營方面還處于初級階段。此時(shí)入局菜市場賽道，恰逢其時(shí)。

　　截至2020年底，森活之家在溫州已開業(yè)項(xiàng)目有3個(gè)，簽約項(xiàng)目有9個(gè)。按照計(jì)劃，2021年底，森活之家在溫州的簽約項(xiàng)目將達(dá)20個(gè)，不斷在溫州市域?qū)崿F(xiàn)商圈輻射全覆蓋。未來，森活之家或?qū)⒆叱鰷刂荩�向杭州、寧波和其他省外城市進(jìn)軍。

　　憑借森馬集團(tuán)的企業(yè)實(shí)力和品牌保障，以及森馬精英團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)外頂尖的商業(yè)管理運(yùn)營、品牌策劃、物業(yè)管理等機(jī)構(gòu)組建專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，森活之家具備強(qiáng)有力的品牌孵化、培育、發(fā)展能力，在渠道滲透、門店運(yùn)營、電商加持賦能等產(chǎn)業(yè)運(yùn)營資源和能力方面越發(fā)成熟。

　　相信未來，森活之家必將成為菜市場全鏈條數(shù)字化革命的一位引領(lǐng)者。