來自上海的創(chuàng)意精品咖啡品牌Seesaw正加快擴(kuò)張的步伐，mini店的開業(yè)是一個(gè)標(biāo)志性的開端。

　　前不久，全國首家Seesaw mini店在南京國金中心（新鴻基IFC）正式亮相。對(duì)于這家來自上海的精品咖啡品牌來說，此次落地的mini店不僅是他們?cè)谀暇┑氖仔悖�也是新店型的第一次面世�?/span>

　　作為Seesaw標(biāo)桿體驗(yàn)店之外的商業(yè)價(jià)值方向的延伸，mini店核心是要探索精品咖啡效率和快速迭代的平衡。之前接受36氪采訪時(shí)Seesaw方面曾表示，mini店希望把體驗(yàn)的重心從空間向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移，同時(shí)增強(qiáng)對(duì)特定場(chǎng)景下消費(fèi)者實(shí)際體驗(yàn)需求的快速響應(yīng)能力，探索精品咖啡的快取場(chǎng)景和線上業(yè)務(wù)。

　　有著8年精品咖啡探索經(jīng)驗(yàn)，mini店模型籌備已久，并被Seesaw內(nèi)部寄予厚望。而首家mini店的實(shí)際落地效果，可能還要超出一些人預(yù)料。

　　坪效達(dá)1萬元，Seesaw切入mini店賽道

　　36氪從Seesaw方面了解到，這家mini店位于國金中心一期5層大堂，面積并不大，首月業(yè)績坪效8000元，單日出杯量最高達(dá)到450杯。此外，該座寫字樓尚剛開始入住，樓內(nèi)有500余人，而到春節(jié)后，商場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)陸續(xù)增加至3500人，坪效有望超過1萬元。 

▲Seesaw南京國金中心店

　　Mini店的門店配置恰如其名，相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)門店，mini店配置3-4位咖啡師，更加簡(jiǎn)單的菜單，去除Seesaw過去標(biāo)配的手沖咖啡選項(xiàng)，保留四款經(jīng)典意式咖啡、多款拿鐵飲品，以及氣泡水、巧克力等其他非咖啡飲品，飲品sku僅10余個(gè)，此外還提供豐富和便捷的小餐食選擇。 

　　作為創(chuàng)意精品咖啡的代表品牌，Seesaw為南京咖啡愛好者特別推出南京限定金陵桂花小拿鐵，且推出以來有不錯(cuò)反響。Seesaw方面提供的數(shù)據(jù)顯示，該家mini店城市創(chuàng)意咖啡銷量占比超過50%，屬于銷量TOP1單品。而由于餐食的加持，連單率也有顯著提升，客單價(jià)整體比普通辦公樓門店高出50%。  

▲南京國金中心店限定“金陵桂花小拿鐵”

　　這種高效落地一部分得益于業(yè)務(wù)線上化的全面應(yīng)用。據(jù)36氪了解，mini店來自線上的訂單占比達(dá)到六成，除此以外，外賣訂單占比達(dá)35%，這意味著點(diǎn)單效率優(yōu)化同時(shí)，門店輻射范圍也進(jìn)一步向周邊擴(kuò)散。

　　身段更靈活的mini店業(yè)態(tài)，是近些年咖啡連鎖市場(chǎng)的一個(gè)主要探索方向。瑞幸超過九成門店均為小店型的快取店，瞄準(zhǔn)寫字樓白領(lǐng)咖啡用戶。星巴克也在2020年升級(jí)了其外賣咖啡“啡快”業(yè)務(wù)，加大在外賣及線上化業(yè)務(wù)方向的投入，并且同樣面向?qū)懽謽沁M(jìn)行擴(kuò)大覆蓋密度。

　　此次mini店在南京的成功落地，僅是Seesaw今年擴(kuò)張的一個(gè)開始，其擴(kuò)張節(jié)奏令人期待。

　　在商業(yè)化和創(chuàng)意之間尋找平衡

　　在擴(kuò)張之外，這家以創(chuàng)意見長的精品咖啡品牌，還在繼續(xù)打磨創(chuàng)新的新可能。

　　36氪了解到，除南京mini店亮相的限定特調(diào)外，Seesaw還在同一時(shí)間分別在上海、北京、杭州等多個(gè)一線城市的門店推出城市創(chuàng)意特調(diào)產(chǎn)品，其中包括上海國金中心店限定的多金酒釀拿鐵，北京限定的鴻運(yùn)糖葫蘆Dirty，杭州天目里店與李佳琦旗下熱門IP NEVER’S FAMILY聯(lián)名款限定流心蘋果派拿鐵，不斷嘗試將不同城市的當(dāng)?shù)厝宋脑�素融入到咖啡產(chǎn)品當(dāng)中。

　　這種靈感的不斷碰撞，讓精品咖啡文化的普及多了些趣味性和想象空間，其背后賴于Seesaw全國近30家門店的產(chǎn)品和創(chuàng)意場(chǎng)景打磨。包括去年10月亮相的杭州天目里店，Seesaw一直在各個(gè)城市探索高端shoppingmall和城市創(chuàng)意地標(biāo)與精品咖啡的融合可能，并逐漸確立起富有創(chuàng)意生活內(nèi)涵和年輕趣味體驗(yàn)的品牌認(rèn)知。

　　Mini店的推出，是Seesaw在咖啡快取場(chǎng)景進(jìn)一步的滲透。截至目前，Seesaw已推出三類店型：主打豐富產(chǎn)品和體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)店型，營造場(chǎng)景和創(chuàng)新產(chǎn)品體驗(yàn)的主題店型，以及加強(qiáng)快取和線上場(chǎng)景的mini店型。與此同時(shí)，得益于創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品的成功推出以及運(yùn)營效率優(yōu)化， Seesaw預(yù)計(jì)2021年同店銷售比可以實(shí)現(xiàn)50%增長。

　　Seesaw還在嘗試更多破圈可能，進(jìn)行更豐富的創(chuàng)意互動(dòng)，比如在1月21日，與新銳設(shè)計(jì)師工作室條件反射ReflexDesign全渠道推出“超牛回彈乒乓禮盒”，解鎖了將咖啡掛耳包、咖啡豆巧克力與限定潮玩周邊進(jìn)行混裝的獨(dú)特玩法。得益于趣味性的創(chuàng)意元素應(yīng)用，首批新年乒乓禮盒一經(jīng)上架便被粉絲們搶購一空。

▲Seesaw“超牛回彈乒乓禮盒”

　　Seesaw還將新年禮盒的創(chuàng)意帶到了線下，在Seesaw上海淮海路755店推出了“超牛回彈移動(dòng)乒乓球館”的pop-up活動(dòng)，加入了巨大乒乓球拍、許愿球、小游戲等更多可玩性體驗(yàn)元素。

　　如何借助新渠道、新產(chǎn)品，以及全新的品牌理念，把精品咖啡帶向更廣泛的大眾消費(fèi)群體，一直是近些年國內(nèi)咖啡創(chuàng)業(yè)的重點(diǎn)方向之一。其中不乏誕生了以三頓半、時(shí)萃等為代表的精品即飲咖啡，拓寬了咖啡便捷式場(chǎng)景的想象空間，Seesaw則成功開創(chuàng)了獨(dú)特的精品咖啡文化傳播方式，線下創(chuàng)意體驗(yàn)和產(chǎn)品力仍是品牌核心壁壘，并形成較高用戶粘性，線下門店會(huì)員消費(fèi)占比達(dá)7成以上。此外，Seesaw還在先前標(biāo)準(zhǔn)門店基礎(chǔ)上，愈發(fā)加大了在mini店、線上零售渠道的創(chuàng)新和投入。

　　從過去一年的發(fā)展來看，Seesaw在這種方向的應(yīng)用嘗試逐漸提速。2021年精品咖啡市場(chǎng)，Seesaw或?qū)⑶腥肴�渠道擴(kuò)張快車道。