生鮮品類是一條巨大的賽道，從無到有、從不被關(guān)注到成為風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2018我國(guó)伸向市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)1.91萬億，在消費(fèi)升級(jí)和新零售大趨勢(shì)下，還將持續(xù)增長(zhǎng)。那么在這一年中，有哪些社區(qū)生鮮值得關(guān)注、呈現(xiàn)什么特征？2018社區(qū)生鮮，一起來盤點(diǎn)。

    01

    名稱：鄰里生鮮

    類型：生鮮加強(qiáng)型社區(qū)超市

    簡(jiǎn)介：中百集團(tuán)旗下“小業(yè)態(tài)”零售布局，定位為“小而精致的典范”。主打300平方米至500平方米的店型，覆蓋周邊500米到1000米商圈，強(qiáng)化生鮮品類，生鮮的經(jīng)營(yíng)面積和銷售占比均達(dá)到50%以上。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    專門的生鮮配送中心：中百超市生鮮配送中心專為鄰里生鮮門店量身打造，實(shí)現(xiàn)了蔬菜供應(yīng)鏈集采購(gòu)、運(yùn)輸、分揀、搬運(yùn)、信息處理等多項(xiàng)功能，降低流通環(huán)節(jié)的損耗。

    差異化選品：選品前先調(diào)研門店周邊的市場(chǎng)需求，包括門店半徑500-1000米的核心商圈環(huán)境、人群的購(gòu)買力、非正常時(shí)段人流量、生活特性和消費(fèi)習(xí)慣等，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果確定門店要經(jīng)營(yíng)的品類。

    中百集團(tuán)中央大廚房構(gòu)建供應(yīng)鏈：鮮食商品直接由中百集團(tuán)旗下的中央大廚房進(jìn)行研發(fā)配送，降低采購(gòu)成本，提升運(yùn)營(yíng)效率。

    02

    名稱：廚鮮生

    類型：生鮮加強(qiáng)型社區(qū)超市

    簡(jiǎn)介：金好來旗下首家集生鮮商品、廚房用品與便利店為一體的新型業(yè)態(tài)，以200-300平方米的店面、2000多種商品進(jìn)行呈現(xiàn)，滿足廚房一站式需求。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)門店運(yùn)營(yíng)：廚鮮生針對(duì)糧油、調(diào)味品、紙品和廚房用品等板塊開發(fā)自有品牌的單品，門店內(nèi)售賣的2000多種商品里，自有品牌商品有300多個(gè)。

    提供增值服務(wù)：收銀處放置眼鏡清洗器、在肉島處放置磨刀機(jī)器等，在商品之外，為顧客提供增值服務(wù)。

    03

    名稱：生鮮傳奇

    類型：生鮮折扣店

    簡(jiǎn)介：立足于鮮產(chǎn)品及廚房周邊商品，利用精準(zhǔn)的貨架管理和同城低價(jià)優(yōu)勢(shì)，聚焦消費(fèi)者廚房的核心品類，滿足25歲-65歲家庭消費(fèi)者一日三餐需求。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    軟折扣：自有品牌占整體的一半左右，堅(jiān)持低價(jià)，也會(huì)有促銷，通過陳列、環(huán)境和服務(wù)等方式讓消費(fèi)者覺得便宜。

    門店標(biāo)準(zhǔn)化：采用“五定”原則來對(duì)一家門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，五定原則為定位、定品、定數(shù)(SKU數(shù))、定價(jià)(零售價(jià))、定架(貨架組數(shù))。

    商務(wù)電子化：通過自有APP加強(qiáng)顧客與門店的連接，“一鍵呼叫店長(zhǎng)”功能解決家庭婦女或中老年客群不善使用智能手機(jī)的痛點(diǎn)。

    04

    名稱：永輝生活

    類型：便利店+生鮮

    簡(jiǎn)介：永輝生活屬于永輝超市旗下云創(chuàng)板塊業(yè)務(wù)，以精致超市的形式呈現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)范圍以生鮮、干貨、酒水及生活中常用的日用百貨為主，其中生鮮占比高達(dá)50%，定位為家門口的永輝。

    特色優(yōu)勢(shì)：“地網(wǎng)+天網(wǎng)+人網(wǎng)”的三網(wǎng)融合

    1公里1家門店，以生鮮為切入口快速布局全國(guó)，在線下布一張高密度的“地網(wǎng)”;

    “永輝生活A(yù)PP+京東到家“，30分鐘快送，快切門店周邊3公里消費(fèi)需求的“天網(wǎng)”;

    永輝合伙人制的“人網(wǎng)”，鏈接起門店的合伙人和用戶，實(shí)現(xiàn)員工團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定和用戶服務(wù)的連貫性。

    05

    名稱：好鄰居會(huì)員店

    類型：便利店+生鮮

    簡(jiǎn)介：好鄰居本是便利店，2017年底被鮮生活、易果生鮮與綠城服務(wù)共同成立合資公司收購(gòu)，引入生鮮，改造升級(jí)成為好鄰居會(huì)員店。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    線上配送：接入淘鮮達(dá)、天貓超市、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的線上流量，并實(shí)現(xiàn)3公里范圍內(nèi)1小時(shí)送達(dá)。

    會(huì)員模式：顧客辦理每年240元會(huì)員卡，可享受會(huì)員價(jià)。店內(nèi)增大了生鮮比例，在社區(qū)里推行會(huì)員制也更有優(yōu)勢(shì)。

    智能零售：門店引入了自助掃碼購(gòu)物、微信小程序自助購(gòu)物等功能，并植入簡(jiǎn)單的AI智能應(yīng)用元素。

    06

    名稱：錢大媽

    類型：加盟式社區(qū)菜店

    簡(jiǎn)介：門店深入社區(qū)，定位為家門口的菜市場(chǎng)，專營(yíng)生鮮肉菜市場(chǎng)，涵蓋鮮肉類、蔬菜配送類、熟食加工類、水產(chǎn)品、水果等五大類別逾500多種食材，目前已超1000家門店。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    生鮮平臺(tái)化：一邊對(duì)接肉、菜等品類供應(yīng)商，成為其大批量、低價(jià)格銷售的渠道商，另一面連接加盟店等商戶，為他們輸出商品資源、品牌管理、運(yùn)營(yíng)技術(shù)等支持。

    自建倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)：從食材的采購(gòu)、打包、分揀、到店整個(gè)作業(yè)過程不超過12個(gè)小時(shí)，最大程度保障食材新鮮。

    杜絕隔夜銷售：所有門店的新鮮肉菜產(chǎn)品均要求當(dāng)天銷售完畢，每天19:00開始打折，每個(gè)半小時(shí)再降一折，直至免費(fèi)派送。

    07

    名稱：每日優(yōu)鮮

    類型：社區(qū)前置倉(cāng)

    簡(jiǎn)介：專注于優(yōu)質(zhì)生鮮的移動(dòng)電商，重構(gòu)供應(yīng)鏈，鏈接優(yōu)質(zhì)生鮮生產(chǎn)者和消費(fèi)者。布局水果、肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)等九大品類，并在北上廣深等10大核心城市建立起“城市分選中心+社區(qū)配送中心”體系，實(shí)現(xiàn)極速達(dá)快速配送。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    產(chǎn)地直采+嚴(yán)格品控：食品買手團(tuán)隊(duì)深入全球食材原產(chǎn)地，食材經(jīng)過篩選從原產(chǎn)地到達(dá)城市分選中心，抽檢合格方可入庫(kù)、到達(dá)社區(qū)配送中心。

    “城市分選+社區(qū)配送”全程冷鏈體系：在全國(guó)建立165個(gè)社區(qū)配送中心，輻射站點(diǎn)3公里范圍內(nèi)用戶，冷鏈配送2小時(shí)上門。

    每周上新：每周至少上線涵蓋各大品類的30款新品，從一日三餐到日常休閑等消費(fèi)需求。

    08

    名稱：樸樸超市

    類型：社區(qū)前置倉(cāng)

    簡(jiǎn)介：定位為一站式移動(dòng)端30-45分鐘即時(shí)配送購(gòu)物平臺(tái)，品類包含水果、蔬菜、肉禽蛋奶、海鮮水產(chǎn)、糧油調(diào)味、酒水飲料、休閑食品、化妝品、日用品以及外賣等。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    自建配送中心+配送團(tuán)隊(duì)：不同于其他社區(qū)商家選擇與京東到家、淘鮮達(dá)等大品牌合作，樸樸超市自建配送中心和配送團(tuán)隊(duì)，保證商品的品質(zhì)、快送到家的時(shí)效和服務(wù)的品質(zhì)。

    “純線上+前置倉(cāng)”：用戶通過APP選購(gòu)商品，樸樸利用設(shè)置在居民小區(qū)附近的貨倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)1.5公里范圍內(nèi)的及時(shí)配送。

    09

    名稱：康品匯

    類型：生鮮+超市

    簡(jiǎn)介：定位于社區(qū)生鮮企業(yè)，選址面積大約在500平方米左右，圍繞著社區(qū)布局精選生鮮超市，并通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)門店三公里范圍內(nèi)生鮮配送。

    特色優(yōu)勢(shì)：

    深入源頭的供應(yīng)鏈體系：一方面堅(jiān)持“人無我有，人有我精”的差異化產(chǎn)品策略，另一方面做到產(chǎn)品全程可追溯。

    參與“示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)”項(xiàng)目：將原有的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)改造成社區(qū)生鮮超市和市集，做“家門口的好食材”。

    社區(qū)生鮮當(dāng)前發(fā)展痛點(diǎn)

    第一，門店選址。社區(qū)生鮮市場(chǎng)從來不缺競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何找到更多的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位入駐，是廣大社區(qū)生鮮商家目前面臨的一大難題。況且，找優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位并不是制勝王道，好的商圈很少有人做不好，畢竟用戶需求就擺在那里，能把別人做不好的商圈給做好，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。

    第二，人員培訓(xùn)。專業(yè)的運(yùn)作團(tuán)隊(duì)跟不上快速的開店速度，可以說是每個(gè)社區(qū)生鮮連鎖門店都會(huì)遇到的難題。每一家店需要配備核心店長(zhǎng)、店員、導(dǎo)購(gòu)等人員，隨著門店數(shù)量不斷擴(kuò)張，招聘并培養(yǎng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)就成為很迫切的任務(wù)。

    第三，冷鏈供應(yīng)。由于生鮮類產(chǎn)品本身具有很短的保質(zhì)期，因此需要冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏車輛等保鮮措施。但是首先自建冷鏈配送的重資產(chǎn)模式，對(duì)中小電商來說，冷鏈供應(yīng)首先就意味著燒錢嚴(yán)重。向樸樸超市一樣選擇自建供應(yīng)鏈，則需要強(qiáng)大的資金鏈作為后盾，而且短期內(nèi)無法實(shí)現(xiàn)盈利。

    第四，流通環(huán)節(jié)繁多，供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)。目前我國(guó)生鮮產(chǎn)品的主要流通方式依舊是以城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主導(dǎo)的傳統(tǒng)模式，生鮮產(chǎn)品的流通需要經(jīng)過農(nóng)戶、產(chǎn)地、采購(gòu)商、中間商、批發(fā)市場(chǎng)等多重環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)繁多，供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)，生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸效率低下且損耗較高。

    社區(qū)生鮮是近年來頗受業(yè)界關(guān)注的零售業(yè)態(tài)，因其立足社區(qū)、貼近消費(fèi)者，加上其剛需高頻的消費(fèi)者點(diǎn)，無論是資本層面還是產(chǎn)業(yè)層面，都看好這一業(yè)態(tài)的前景。數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)生鮮盲目擴(kuò)張的“風(fēng)口”逐漸放緩，未來社區(qū)生鮮或?qū)⒊尸F(xiàn)更穩(wěn)步的發(fā)展，逐漸誕生頭部玩家，“群雄逐鹿”之后究竟鹿死誰手，讓我們拭目以待。