永輝主打高端客群的精品超市項(xiàng)目，永輝精標(biāo)店業(yè)態(tài)依然停留在三家門店的規(guī)模。

    永輝共計(jì)開出了三家精標(biāo)店，分別是福州泰禾廣場(chǎng)店、南京水游城店以及深圳星河COCO Park店。據(jù)獲悉，自南京水游城店由綠標(biāo)店接管之后，永輝精標(biāo)店項(xiàng)目便處于擱置狀態(tài)。據(jù)了解，永輝精標(biāo)店團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)崗到超級(jí)物種負(fù)責(zé)相關(guān)工作，其中一位合伙人已經(jīng)于去年辭職。

    2015年底開業(yè)的福州泰禾廣場(chǎng)店是首家永輝精標(biāo)店，這間被譽(yù)為“中國(guó)Eataly”的大賣場(chǎng)在當(dāng)時(shí)賺足了眼球。永輝超市兼永輝云創(chuàng)創(chuàng)始人張軒寧是該項(xiàng)目的推動(dòng)者。據(jù)悉，張軒寧為此布局三年，嘗試以“店中店”的形式在綠標(biāo)店孵化這一業(yè)態(tài)，計(jì)劃未來重點(diǎn)發(fā)展。

    精標(biāo)店肩負(fù)著提升永輝門店檔次、拓展客群寬度的重任，希望改變永輝在消費(fèi)者心目中的“土氣”形象。永輝紅標(biāo)店轉(zhuǎn)型綠標(biāo)店就是一次升級(jí)，而精標(biāo)店則是綠標(biāo)店基礎(chǔ)上的“再升級(jí)”。

    然而，行業(yè)發(fā)展之迅速超出了企業(yè)家的戰(zhàn)略規(guī)劃。新零售背景下，盒馬鮮生的橫空出世，讓永輝高層意識(shí)到需要有一種更加適合互聯(lián)網(wǎng)打法的新業(yè)態(tài)，于是便有了永輝超級(jí)物種和永輝生活。

    從某種意義上講，將永輝精標(biāo)店視為超級(jí)物種的前身亦不為過。比如，鮭魚工坊、盒牛工坊等超級(jí)物種主打的餐飲業(yè)態(tài)就是在永輝精標(biāo)店孵化出來的。

    超級(jí)物種的大力發(fā)展使得永輝精標(biāo)店被邊緣化。特別是去年云創(chuàng)、云超“分家”之后，精標(biāo)店更是處于這樣一個(gè)尷尬境地：從公司業(yè)務(wù)的從屬關(guān)系來看，它屬于云超板塊，而它的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)卻集中在云創(chuàng)，這種“分裂”限制了它的進(jìn)一步發(fā)展。

    據(jù)獲悉，并非因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不佳而導(dǎo)致永輝精標(biāo)店停滯不前。一位知情者告訴筆者，永輝位于福州和深圳的兩家精標(biāo)店盈利狀況良好。

    永輝去年入股百佳之后，宣稱未來要開精品超市，這為永輝精標(biāo)店的“復(fù)出”留下想象空間。但問題是，精標(biāo)店將以什么樣的姿態(tài)迎接精品超市業(yè)務(wù)？回歸主業(yè)、要大力發(fā)展永輝mini的云超還會(huì)將它視為主力業(yè)態(tài)嗎？

    這既是永輝云超的大局，也是永輝精標(biāo)店難解的棋局。

    超級(jí)物種的前身

    “餐飲+超市”的先行者

    在“餐飲+超市”模式探索上，永輝精標(biāo)店要早于國(guó)內(nèi)大部分新零售企業(yè)。2015年12月底，永輝在福州泰禾廣場(chǎng)開出第一家精標(biāo)店，它比盒馬鮮生首家店還要早近一個(gè)月時(shí)間開業(yè)。與之前的綠標(biāo)店相比，永輝泰禾廣場(chǎng)店有幾個(gè)明顯的變化。

    首先，從定位上來講，精標(biāo)店接近華潤(rùn)Ole’、BLT等業(yè)態(tài)，主打高端客群。以福州泰禾廣場(chǎng)店為例，它的經(jīng)營(yíng)面積為4300平方米，擁有接近一萬(wàn)個(gè)SKU，食品銷售占比達(dá)到了90%。以進(jìn)口商品、國(guó)內(nèi)精品以及本地化特色商品為主要選品邏輯。

    一位業(yè)內(nèi)人士表示，永輝打造精標(biāo)店為的是提升它在消費(fèi)者以及業(yè)界的形象，并通過升級(jí)業(yè)態(tài)來迎合高端客群的需求。

    其次，精標(biāo)店開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)零售企業(yè)“超市+餐飲”的先河。盡管在新零售的浪潮之下，“超市+餐飲”已經(jīng)為業(yè)內(nèi)所熟知，但在當(dāng)時(shí)，這種模式在國(guó)內(nèi)還是首屈一指。

    永輝福州泰禾廣場(chǎng)店的餐飲部分占到了總面積的三分之一，除了咖啡之外，其余餐飲部分均為永輝自營(yíng)，它們分別是：鮭魚工坊、食代廣場(chǎng)和麥子工坊。

    《第三只眼看零售》曾在2016年7月走訪過這家門店，當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，后來成為超級(jí)物種主打業(yè)態(tài)的鮭魚工坊已經(jīng)非常成熟。

    永輝福州泰禾廣場(chǎng)店的鮭魚工坊以日料店的木質(zhì)風(fēng)格裝修，提供吧臺(tái)、四人桌、包廂等多種用餐空間，同時(shí)滿足多人聚會(huì)和私密性體驗(yàn)。餐廳主打海鮮系列產(chǎn)品，包括刺身、壽司和鍋物，同時(shí)還搭配南極鰲蝦、北極貝等精選食材，特設(shè)的鐵板燒區(qū)域，可以跟隨季節(jié)變化，不斷豐富食材種類——顧客可在食材購(gòu)買后，現(xiàn)場(chǎng)加工、就地食用，最大限度得到鮮美即食的口感體驗(yàn)。

    筆者走訪現(xiàn)場(chǎng)了解到，鮭魚工坊的三文魚系列賣得最好。在加工臺(tái)前的顯著位置，立著一塊數(shù)字顯示牌：2553。餐廳負(fù)責(zé)人介紹，在統(tǒng)計(jì)銷售時(shí)，三文魚系列產(chǎn)品并不是按“份”統(tǒng)計(jì)，而是按“頭”計(jì)算。而2553這個(gè)數(shù)字表示，從開業(yè)到當(dāng)日，已經(jīng)賣掉的三文魚頭數(shù)。負(fù)責(zé)人介紹，僅周末一天，就能賣掉30多頭整魚。自2015年12月30日開業(yè)至筆者走訪的2016年7月，永輝福州泰禾廣場(chǎng)已售出近3000條三文魚。

    得益于永輝的直采供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，鮭魚工坊店內(nèi)的三文魚及其它海產(chǎn)品，在價(jià)格上有著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。且鮭魚工坊餐廳所提供的菜品食材，全部都能在精品超市購(gòu)買到，極大增加了顧客的關(guān)聯(lián)性購(gòu)物行為。

    緊挨著鮭魚工坊，是美食廣場(chǎng)和烘焙品牌“麥子工坊”。美食廣場(chǎng)提供福州魚丸等當(dāng)?shù)靥厣�小吃，“麥子工坊”則主打歐式面包。不同于傳統(tǒng)商超固定區(qū)域結(jié)算，海鮮、烘焙和大食代餐飲區(qū)錯(cuò)峰設(shè)置了多臺(tái)收銀設(shè)備，且支持微信、支付寶等移動(dòng)支付，豐富和便捷了客戶的購(gòu)買選擇。

    用現(xiàn)在的眼光看來，永輝精標(biāo)店為超級(jí)物種的創(chuàng)建打下基礎(chǔ)。這主要體現(xiàn)在超市植入餐飲業(yè)態(tài)之后的一些數(shù)據(jù)沉淀和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，以及永輝自營(yíng)的餐飲檔口的孵化上面。

    回歸主業(yè)，布局mini

    永輝的“升級(jí)”與“降級(jí)”

    “精標(biāo)越來越‘綠’，綠標(biāo)越來越‘紅’”，一位行業(yè)觀察者調(diào)侃稱。

    所謂精標(biāo)越來越“綠”是指，永輝南京水游城店被綠標(biāo)店接管之后，逐漸喪失了作為精品店的定位和服務(wù)。而綠標(biāo)越來越“紅”大概是指永輝發(fā)力mini店的策略——它保留了紅標(biāo)店一些做法和風(fēng)格，因此有人說，永輝“回歸傳統(tǒng)”了。

    《第三只眼看零售》認(rèn)為，不能孤立來看精標(biāo)店的邊緣化以及永輝mini的崛起，二者共同服務(wù)于永輝回歸超市主業(yè)的大局——永輝創(chuàng)始人張軒松在股東大會(huì)上表示，今年要大力發(fā)展永輝mini店。

    永輝大力發(fā)展mini店，不可忽視的催化劑是誼品生鮮的崛起。誼品生鮮創(chuàng)始人江建飛曾擔(dān)任永輝超市華東區(qū)總，誼品生鮮的一些打法也跟當(dāng)年的永輝超市紅標(biāo)店類似。“誼品生鮮簡(jiǎn)直就是縮小版的永輝紅標(biāo)店”，一位參觀了誼品生鮮的永輝內(nèi)部人士告知。

    今年3月，誼品生鮮完成20億元B輪融資。得到資本助力后，誼品生鮮在安徽、重慶、福州等地大量開店，而這些地方也是永輝超市的重點(diǎn)拓展區(qū)域。

    誼品的崛起引發(fā)永輝警覺。業(yè)內(nèi)有一種說法，永輝利用數(shù)年時(shí)間完成了紅標(biāo)店向綠標(biāo)店轉(zhuǎn)型，在這個(gè)過程中永輝超市定位逐步拔高，一些中低客群被“遺棄”，這讓誼品生鮮“撿了漏”。而永輝推行合伙人制度過程中的賽馬機(jī)制淘汰下來的員工也被誼品生鮮所吸收。因此，二者的關(guān)系頗有點(diǎn)類似淘寶與拼多多：當(dāng)淘寶升級(jí)為天貓的時(shí)候，拼多多卻抓住了“五環(huán)外”的消費(fèi)群體。

    永輝在這個(gè)時(shí)候推出mini店，可謂與誼品生鮮針鋒相對(duì)。誼品生鮮創(chuàng)始人江建飛在接受采訪時(shí)也表示，誼品拓展的區(qū)域永輝mini都有開店，還有很多店跟誼品生鮮門店是“挨在一起的”。

    值得關(guān)注的是，永輝mini在門頭沿用了此前紅標(biāo)店的大紅色，給消費(fèi)者傳遞的信號(hào)是：你熟悉的永輝超市回來了。

    按照上述邏輯，永輝從紅標(biāo)店到綠標(biāo)店再到精標(biāo)店，是一種“升級(jí)”的話，而重新開出永輝mini可否理解為一種“降級(jí)”？

    盡管永輝官方發(fā)言中并未透露任何信息，但筆者認(rèn)為，永輝回歸主業(yè)有兩層含義：一是剝離云創(chuàng)，聚焦超市主業(yè)；二是要重新找回永輝在紅標(biāo)店向綠標(biāo)店升級(jí)過程中那些被“遺棄”的中低層客群。在這一點(diǎn)上，永輝mini被寄予厚望。

    不過一位永輝超市供應(yīng)商持有不同意見。他認(rèn)為，云創(chuàng)和云超的“分家”只是業(yè)務(wù)層面的剝離，這樣利于業(yè)務(wù)的推進(jìn)，而整個(gè)永輝集團(tuán)在戰(zhàn)略層面并沒有太大分歧。

    “永輝還是在布局生態(tài)，要成為零售業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，這一點(diǎn)并沒有因?yàn)樵苿?chuàng)、云超的拆分而動(dòng)搖”，上述供應(yīng)商告訴《第三只眼看零售》。