10月21日，亞馬遜旗下美國全食超市（Whole Foods Market）發(fā)布2020年最值得關注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢，再生農業(yè)、西非食品、肉植混合產品和面粉新品種或將成為明年食品行業(yè)的新熱點。

    全美最大的天然食品和有機食品零售商全食超市，匯集全球采購經驗豐富的買手及專家，基于自身的專業(yè)知識和對消費者的喜好研究，對2020年創(chuàng)新食品趨勢進行了精細而大膽的預測。

    在過去兩年，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新曾對Whole Foods食品行業(yè)趨勢進行報道，在去年的Whole Foods Market發(fā)布2019年十大食品趨勢，新型大麻產品、人造肉零食和食品環(huán)保包裝的預測依舊是行業(yè)明年關注的熱點。

    下面FBIF將帶大家看看全食超市預測的2020年十大食品趨勢。

    1、再生農業(yè)也與食品息息相關

    繼環(huán)保包裝成為今年的大勢后，明年再生農業(yè)創(chuàng)造的環(huán)境效益（如對氣候變化產生的積極影響）也需要業(yè)內人士關注和推進。

    農民、生產者、學者、政府機構和零售商等都更深入地研究如何利用土地和動物。

    “再生農業(yè)”一詞可以有多種理解，但總的來說，它指的是在農業(yè)和放牧業(yè)中，通過恢復退化土壤，改善生物多樣性，增加碳收集這類措施創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)境效益（比如對氣候變化產生的積極影響）。這方面，一些支持“再生行動”的品牌也可以提供幫助。

    2、面粉大作戰(zhàn)

    2020年各式各樣的趣味面粉將進入市場，這意味著烘焙行業(yè)將更具包容性和冒險性。

    明年會出現(xiàn)很多十分有趣的水果和蔬菜風味面粉，比如香蕉面粉。此外，消費者更看重像無麩質食品這樣的經典原料。

    比如，比起烘焙成型的面包和零食，散裝和烘焙用的花椰菜面粉會更加吸引消費者。

    在薯片和休閑食品中，虎堅果面粉（Tigernut flour）正在取代傳統(tǒng)的替代型面粉。此外還有各種美味的糕點開始由各類種籽面粉制成。

    隨著消費者在烘焙上玩出更多新花樣，含有蛋白和纖維的“超級面粉”也將加入面粉新品種的大潮流。讓我們對面粉大戰(zhàn)拭目以待！

    3、來自大洋彼岸的西非食物

    從土著超級食品到傳統(tǒng)西非風味的食品，正在全球食品飲料行業(yè)中流行。

    西紅柿、洋蔥和辣椒，這些都是西非食物經常使用的原料，包括花生、姜和檸檬草也是當?shù)厥澄锢锍Ｒ姷淖袅稀?/span>

    全食超市認為，該地區(qū)的辛辣風味，刺激性調味料以及辣木、羅望子這樣的“超級食品”有望加入果汁、調味品和蔬菜混合粉的隊伍。

    4、可即食、可冷凍

    如何在越來越快的生活節(jié)奏中抓住年輕一代的胃？“新鮮”將是消費者的一大訴求。市場上將出現(xiàn)更多可烹制的預包裝食品。

    未來，帶有咸味澆頭的煮雞蛋、腌制蔬菜、即飲湯和各種蘸料，這些都可以通過定量、方便攜帶的獨立小包裝呈現(xiàn)。

    由于營養(yǎng)棒添加了新鮮的水果和蔬菜，它們將從常溫貨架轉向冷凍柜。這類零食創(chuàng)新產品的出現(xiàn)意味著配料表的成分會變得更簡單，同時也意味著消費者在選擇代餐食品時可以減少顧慮。

    5、大豆不再稱霸植物蛋白

    大豆一直稱霸傳統(tǒng)的植物性蛋白領域，而2020年，基于大豆的產品生產速度將有所放緩。

    明年，非大豆的創(chuàng)新混合物蛋白（如谷物和綠豆）將替代宣稱“非大豆”的原料。為了保證植物蛋白粉的絲滑口感，并為食品帶來一系列的植物基氨基酸，各大品牌會傾向于選擇綠豆、大麻、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻這類替代品。

    6、萬物皆可“醬”！

    將堅果、谷物、零食做成類似花生醬質感的產品？

    2020年，你或許可以吃到堅果做的“醬”。西瓜籽醬和澳洲堅果醬也是這一趨勢下的兩個新品類。

    未來，奶油純素醬、鷹嘴豆醬都是值得我們大膽想象的醬料風味！

    7、兒童食品新思考

    食品品牌將更關注下一代。他們將縮小“飲食代溝”，并考慮研發(fā)更符合年輕一代口味的產品。有機雞塊？三文魚魚棒？或是發(fā)酵食品、調味食品或富含鮮味的食品，由可替代面粉制成的多彩多姿的面食，這些對于未來“千禧一代”的父母們來說，都是可以提供給孩子的美食菜單。

    8、糖，簡約不簡單

    糖不會完全消失。但除了白砂糖、甜菊糖、蜂蜜和楓糖漿，會有更多選擇。

    從芒果、石榴、椰子和棗等水果中提取糖漿，這些看起來很新穎很天然的原料都可以制成有甜味的果醬。

    由高粱和甘薯等淀粉制成的甜漿可以與糖蜜或蜂蜜的深厚風味進行比較，并可用于烘焙和甜化飲料。一杯Swerve就等于一杯零卡路里的非血糖替代糖，它將赤蘚糖醇與水果和淀粉狀根類蔬菜中的成分結合在一起，制成顆粒，是糖果和棕色版本的甜味劑。

    9、葷素搭配

    想要美味和健康兼得，也希望在肉類和素食的選擇中達到平衡的靈活主義者，可以期待未來更多的葷素搭配產品。

    雖然“植物肉”是2019年的熱潮，但消費者不會完全排斥肉類和肉類品牌。在純肉丸和漢堡中添加植物性成分，或者在傳統(tǒng)的牛肉漢堡中加入30%的植物性成分，這類產品不僅“預算友好”，對健康、環(huán)保也很友好。

    在Live Real Farms推出復合蛋白奶，“動物+植物”能做到1+1＞2嗎？一文中，我們提到，“葷素搭配”一樣是乳制品類創(chuàng)新的新方向。

    10、零度飲料

    越來越多的消費者尋求酒精的替代飲品，無酒精飲料也不斷在市場上涌現(xiàn)。

    大部分飲料會選擇保留酒精中的蒸餾方法，重現(xiàn)經典的雞尾酒風味，從而創(chuàng)造出一種替代飲品的制作方法。

    越來越多的飲品主打“非酒精”的概念，如HopTea起泡茶，是真正由紅茶制成的Hoppy茶；喜力0.0; Athletic Brewing Company非酒精類啤酒：Run Wild非酒精類IPA，Upside Dawn非酒精類金麥酒；Kate Wingman的長頸蘇打水。