10月21日，亞馬遜旗下美國全食超市（Whole Foods Market）發(fā)布2020年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢，再生農(nóng)業(yè)、西非食品、肉植混合產(chǎn)品和面粉新品種或?qū)⒊蔀槊髂晔称沸袠I(yè)的新熱點(diǎn)。

    全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商全食超市，匯集全球采購經(jīng)驗(yàn)豐富的買手及專家，基于自身的專業(yè)知識和對消費(fèi)者的喜好研究，對2020年創(chuàng)新食品趨勢進(jìn)行了精細(xì)而大膽的預(yù)測。

    在過去兩年，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新曾對Whole Foods食品行業(yè)趨勢進(jìn)行報道，在去年的Whole Foods Market發(fā)布2019年十大食品趨勢，新型大麻產(chǎn)品、人造肉零食和食品環(huán)保包裝的預(yù)測依舊是行業(yè)明年關(guān)注的熱點(diǎn)。

    下面FBIF將帶大家看看全食超市預(yù)測的2020年十大食品趨勢。

    1、再生農(nóng)業(yè)也與食品息息相關(guān)

    繼環(huán)保包裝成為今年的大勢后，明年再生農(nóng)業(yè)創(chuàng)造的環(huán)境效益（如對氣候變化產(chǎn)生的積極影響）也需要業(yè)內(nèi)人士關(guān)注和推進(jìn)。

    農(nóng)民、生產(chǎn)者、學(xué)者、政府機(jī)構(gòu)和零售商等都更深入地研究如何利用土地和動物。

    “再生農(nóng)業(yè)”一詞可以有多種理解，但總的來說，它指的是在農(nóng)業(yè)和放牧業(yè)中，通過恢復(fù)退化土壤，改善生物多樣性，增加碳收集這類措施創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)境效益（比如對氣候變化產(chǎn)生的積極影響）。這方面，一些支持“再生行動”的品牌也可以提供幫助。

    2、面粉大作戰(zhàn)

    2020年各式各樣的趣味面粉將進(jìn)入市場，這意味著烘焙行業(yè)將更具包容性和冒險性。

    明年會出現(xiàn)很多十分有趣的水果和蔬菜風(fēng)味面粉，比如香蕉面粉。此外，消費(fèi)者更看重像無麩質(zhì)食品這樣的經(jīng)典原料。

    比如，比起烘焙成型的面包和零食，散裝和烘焙用的花椰菜面粉會更加吸引消費(fèi)者。

    在薯片和休閑食品中，虎堅果面粉（Tigernut flour）正在取代傳統(tǒng)的替代型面粉。此外還有各種美味的糕點(diǎn)開始由各類種籽面粉制成。

    隨著消費(fèi)者在烘焙上玩出更多新花樣，含有蛋白和纖維的“超級面粉”也將加入面粉新品種的大潮流。讓我們對面粉大戰(zhàn)拭目以待！

    3、來自大洋彼岸的西非食物

    從土著超級食品到傳統(tǒng)西非風(fēng)味的食品，正在全球食品飲料行業(yè)中流行。

    西紅柿、洋蔥和辣椒，這些都是西非食物經(jīng)常使用的原料，包括花生、姜和檸檬草也是當(dāng)?shù)厥澄锢锍Ｒ姷淖袅稀?/span>

    全食超市認(rèn)為，該地區(qū)的辛辣風(fēng)味，刺激性調(diào)味料以及辣木、羅望子這樣的“超級食品”有望加入果汁、調(diào)味品和蔬菜混合粉的隊(duì)伍。

    4、可即食、可冷凍

    如何在越來越快的生活節(jié)奏中抓住年輕一代的胃？“新鮮”將是消費(fèi)者的一大訴求。市場上將出現(xiàn)更多可烹制的預(yù)包裝食品。

    未來，帶有咸味澆頭的煮雞蛋、腌制蔬菜、即飲湯和各種蘸料，這些都可以通過定量、方便攜帶的獨(dú)立小包裝呈現(xiàn)。

    由于營養(yǎng)棒添加了新鮮的水果和蔬菜，它們將從常溫貨架轉(zhuǎn)向冷凍柜。這類零食創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)意味著配料表的成分會變得更簡單，同時也意味著消費(fèi)者在選擇代餐食品時可以減少顧慮。

    5、大豆不再稱霸植物蛋白

    大豆一直稱霸傳統(tǒng)的植物性蛋白領(lǐng)域，而2020年，基于大豆的產(chǎn)品生產(chǎn)速度將有所放緩。

    明年，非大豆的創(chuàng)新混合物蛋白（如谷物和綠豆）將替代宣稱“非大豆”的原料。為了保證植物蛋白粉的絲滑口感，并為食品帶來一系列的植物基氨基酸，各大品牌會傾向于選擇綠豆、大麻、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻這類替代品。

    6、萬物皆可“醬”！

    將堅果、谷物、零食做成類似花生醬質(zhì)感的產(chǎn)品？

    2020年，你或許可以吃到堅果做的“醬”。西瓜籽醬和澳洲堅果醬也是這一趨勢下的兩個新品類。

    未來，奶油純素醬、鷹嘴豆醬都是值得我們大膽想象的醬料風(fēng)味！

    7、兒童食品新思考

    食品品牌將更關(guān)注下一代。他們將縮小“飲食代溝”，并考慮研發(fā)更符合年輕一代口味的產(chǎn)品。有機(jī)雞塊？三文魚魚棒？或是發(fā)酵食品、調(diào)味食品或富含鮮味的食品，由可替代面粉制成的多彩多姿的面食，這些對于未來“千禧一代”的父母們來說，都是可以提供給孩子的美食菜單。

    8、糖，簡約不簡單

    糖不會完全消失。但除了白砂糖、甜菊糖、蜂蜜和楓糖漿，會有更多選擇。

    從芒果、石榴、椰子和棗等水果中提取糖漿，這些看起來很新穎很天然的原料都可以制成有甜味的果醬。

    由高粱和甘薯等淀粉制成的甜漿可以與糖蜜或蜂蜜的深厚風(fēng)味進(jìn)行比較，并可用于烘焙和甜化飲料。一杯Swerve就等于一杯零卡路里的非血糖替代糖，它將赤蘚糖醇與水果和淀粉狀根類蔬菜中的成分結(jié)合在一起，制成顆粒，是糖果和棕色版本的甜味劑。

    9、葷素搭配

    想要美味和健康兼得，也希望在肉類和素食的選擇中達(dá)到平衡的靈活主義者，可以期待未來更多的葷素搭配產(chǎn)品。

    雖然“植物肉”是2019年的熱潮，但消費(fèi)者不會完全排斥肉類和肉類品牌。在純?nèi)馔韬蜐h堡中添加植物性成分，或者在傳統(tǒng)的牛肉漢堡中加入30%的植物性成分，這類產(chǎn)品不僅“預(yù)算友好”，對健康、環(huán)保也很友好。

    在Live Real Farms推出復(fù)合蛋白奶，“動物+植物”能做到1+1＞2嗎？一文中，我們提到，“葷素搭配”一樣是乳制品類創(chuàng)新的新方向。

    10、零度飲料

    越來越多的消費(fèi)者尋求酒精的替代飲品，無酒精飲料也不斷在市場上涌現(xiàn)。

    大部分飲料會選擇保留酒精中的蒸餾方法，重現(xiàn)經(jīng)典的雞尾酒風(fēng)味，從而創(chuàng)造出一種替代飲品的制作方法。

    越來越多的飲品主打“非酒精”的概念，如HopTea起泡茶，是真正由紅茶制成的Hoppy茶；喜力0.0; Athletic Brewing Company非酒精類啤酒：Run Wild非酒精類IPA，Upside Dawn非酒精類金麥酒；Kate Wingman的長頸蘇打水。