多年之后，人們依然會記得2020年的春節。

   這是有史以來假期最長的春節，也是把“遠程辦公”平民化的春節，更是一個“躺在家里就能做貢獻”的春節。

   同時也帶火了一個高端會員制商店——山姆。

   比如招牌商品“澳牛”，前幾天剛空運補貨超過100噸，智利車厘子一度賣斷貨，而“山姆廚房”，更是讓人們在這個假期學會了在家里通過自力更生大快朵頤。

   相對于零售行業在2020年開年以來遭遇的重創，山姆會員商店在高端市場穩步走高超出了人們的想象。

   但這不是偶然的。

   進入中國高端零售市場24年以來，憑借著持續提供高品質、高性價比商品，以及全球供應鏈的實力，再輔以本地化水準的持續提升，山姆成功地打造了差異化競爭優勢，從而得以趕上了“品質剛需”崛起的發展紅利。

   而能把這個過程具象化的，莫過于近年來愈來愈火爆的“澳�！�。

   “澳牛”走紅背后

   澳牛是高品質食材，也是山姆會員商店多年來的頭牌之一。

   早在2013年，山姆就引入澳牛，而且通過全程冰鮮物流的形式確保高品質，這在整個零售行業內也不多見。

   同時山姆還針對中國消費者的烹飪特點，對澳牛進行了進一步的細分切割，提供不同厚度的牛扒和牛肉片等，大受歡迎。

   根據統計，現在國內大約80%的進口谷飼100天澳洲牛肉都供應給了山姆。

   在這背后，凸顯了高端消費市場對于澳牛的旺盛需求。

   澳牛分為谷飼牛腱、谷飼牛腩、谷飼眼肉、肥�；疱伷�等多個單品，春節期間各個品類單品的銷量同比都有上漲，并沖進了銷量排行榜前20。

   再具體的說，“本地化”起到了關鍵作用——進入中國市場24年以來，山姆已經深刻洞察了中國消費者的消費特點，并且能夠把這種洞察轉化為行動，并以食材形態的形式體現出來。

   比如澳洲肥�；疱伷�，除了中國之外全世界都很少有這種切法，但山姆就是為了專門滿足國人吃火鍋的需求，開發出了這種“接地氣”的產品形態。

   另外就是牛腱也火了，這大概跟這個史上首個“悶在家里的春節”或者“在家辦公”有關——既然外面的餐館都因為疫情暫時停業了，那就自力更生買牛腱在家鹵牛肉。

   從企業層面去看，澳牛熱銷以及前面提到的補貨，涉及到山姆的兩個核心競爭力：

   一是能夠提供類似于澳牛這樣的具備差異化競爭優勢的品質商品。

   二是能夠提供幫助品質呈現、且更貼近用戶習慣的服務，這種服務在銷售端體現在雙保：一般品類上的“保供應”只是入門，核心尖貨上的“保品質”更凸顯功力。

   空運牛肉成本雖高，但不會增加一絲一毫在終端售價上——這恰恰是山姆一貫以來不惜成本也要樹立品質標簽的常規操作。

   考慮到這波“疫情“對于零售行業帶來的影響，這一點至關重要，凸顯了山姆作為會員制大咖對于用戶數十年如一日的態度和決心。

   最大莫過“食之安”

   查詢山姆的商品銷量TOP10不難發現，生凍黑虎蝦、南美白對蝦、黑鱈魚、澳洲板腱牛排、德國進口牛奶等皆排名前列，這些極具特色的高品質商品，正是山姆作為會員制商店的象征，是核心競爭力。

   山姆的供應鏈之所以無敵，也就體現在這些用優質產地、科學檢驗所篩選出的經久不衰的高品質好貨上，以確保會員的“食之安”——不但健康安全，而且安心。

   比如，山姆對選品澳牛保持著嚴苛的標準體系，在飼養過程中，山姆采用專門牛種，用量尺配好的谷飼飼料喂養到100天，從而健康產生更均勻豐美的雪花，保證肉質鮮嫩、多汁。

   山姆的188清遠走地雞得名來自養殖天數長達188天，其中最后20天用補品飼喂，才變得更輕盈健康，少肥膩少油脂，讓雞湯香味濃郁。

   還有山姆草莓，采摘前就停止灌溉，令其更干爽、香甜，還要經過263項農殘檢測才達到上架標準。

   山姆自有品牌Member’s Mark一直在尋找頂級源頭進行合作，其產自長壽鄉巴馬的鍶型天然弱堿性礦泉水最近也已上市，更是在日常生活中，哪怕一口飲用水也要滲透品質的代表性單品。

   山姆在食品安全上的用心，不僅讓自家會員在疫情期對其信賴加倍，更是在整個中國社會前所未有地關注“食之安”的當下，從更廣泛群體上收獲了不少額外的關注和好感。

   “品質剛需”的紅利

   如果說山姆會員店趕上了什么機會的話，那就是完整見證了中國消費市場翻天覆地的變化，包括最近幾年漸趨明顯的消費升級。

   換句話說，就是“品質剛需”的崛起。

   上世紀七八十年代，誰家有一棵果樹的話，孩子們的幸福指數肯定會高很多。

   而當里根總統訪華并稱贊廉江紅橙時，多數人很難吃到這種已經成為“國禮”的水果。

   曾有一段時間，“紅富士”也被認為是一種“好蘋果”，但后來也“泯然眾果矣”。

   最近幾年，車厘子、藍莓、奇異果、牛油果等高端水果爆紅。尤其是車厘子，盡管來自遙遠國度智利，但在女生的15個財務自由中，也僅僅排在第六。

   山姆恰恰把這幾種水果都做成了自家的“王牌”，每年上市后會員都會奔走相告的那種。

   這僅僅是巨大消費趨勢的一角而已。

   生鮮市場不斷膨脹，澳牛在中國市場的進口量翻倍等現象，都在一定程度上表明，區別于一般商品消費，一個以品質消費為典型特點的消費市場正在以驚人的速度迅速擴大。

   這個市場蘊藏的能量有多大，從這次疫情期間，車厘子、澳牛、凍海鮮依然霸榜即可窺得一斑。

   這對定位高端、瞄準“品質剛需”一代，而且已經在中國深耕24年的山姆會員店來說，意味著一個真正的機會——持續深耕中國高端零售市場，積累的口碑效應和品牌勢能，借助于消費升級的風口，釋放出巨大的業績張力。

   2019年，澳洲牛肉出口總量達到了123萬噸，其中對中國大陸的出口量大增了85%，中國已經是澳牛全球第一大市場。

   而在谷飼100天正版澳牛中，山姆以80%的市場份額統治了細分市場。

   來自易觀數據的統計顯示，2018年中國生鮮市場交易規模高達1.91萬億元，2019年或將突破2萬億元大關。

   2018年9月份的一篇報道顯示，山姆會員商店冷凍海鮮增速迅猛，已占海鮮品類銷售總額70%左右，銷售占比較2018年同期翻倍。

   這是中國消費者轉型升級的時代，即便是這次的疫情黑天鵝，也絲毫沒有阻礙“品質剛需”群體的崛起。

   超市用上星級大廚的秘密

   山姆會員商店到底通過什么手段，捕捉到了“品質剛需”帶來了豐厚增長紅利，從而抓住了“消費升級”這個看上去外延無限大卻難覓抓手的機會?

   “山姆廚房”的熱議也許能揭示一些秘密。

   單從形式上看，“山姆廚房”更像是一節有關美食的公開課，作為一種附加價值(更多是服務層面的意義)，提供給自己的會員，通過建立互動的形式，提升會員黏性。

   場景一般是資深星級大廚線上線下展示進口牛肉、三文魚、黑虎蝦等熱銷商品的烹飪方法，提供適合中國家庭的菜單。會員在店可以無限量試吃大廚菜色，回家可以拿著新買的食材跟著做。

   從短期來看，很難把山姆廚房的這種活動同終端商品的銷量結合起來，前面說了它更像是一種服務，但實際上，這是一種極具價值的長線投資。

   這是多年來服務中高收入家庭過程中，根據這些家庭的需求變化和消費場景，提供的一種既高端，同時又相當個性化的產品，或者叫“生活解決方案”。

   從競爭的角度而言，這當然是一種差異化競爭優勢。

   而就其對終端銷量的拉動作用，則在于可以引領家庭廚房的菜單發展趨勢，從生活方式的層面引領消費變革。

   潛移默化地，隨著越來越多的家庭開始在家烹飪既往在高端餐飲酒店、米其林餐廳才能享受的食材和菜色時，山姆成為了他們實現生活中品質升級的第一關聯品牌。

   從這個意義上說，這波消費升級從一開始，山姆就站上了潮頭。

   數據已經證明了這一點。

   在這一波“居家做飯”的風潮來臨之際，山姆的銷量品類TOP10中，鮮肉、凍海鮮、果汁乳品、冷凍包點，迅速沖入前列，蔬菜、海鮮等增幅驚人，電商客單價和下單頻次均大幅增長，可見一斑。

   供應鏈決定“后疫情時代”

   對于商品零售行業來說，這次疫情可能成為一個分水嶺。

   一些中小零售企業在交通阻斷的情況下，供應鏈遭遇重創，導致銷售終端出現了價格失控等極端情形，有些還被處以重罰。

   不難預見的是，行業集中度或將由此提升、馬太效應不可避免，流量將會越來越集中到類似于山姆這樣的頭部高端商店。

   商品流通渠道也會發生一些變化。

   首先是供應商的重塑。

   比如備受歡迎的進口澳牛，除了山姆會員商店占據了多達80%的份額之外，其余份額一般流向了高端餐飲渠道，但是在經歷了這波疫情的沖擊后，這個渠道在進口澳牛份額中的存在感將會進一步降低。

   此消彼長之間，山姆具備了獨占進口澳牛市場份額的可能性。

   而對于全球采購的會員制體系來說，越是具備渠道優勢，議價空間就會被放大，這些談判優勢最終又會反饋到銷售終端，給會員帶來性價比層面的持續福利。

   其次是強者恒強。

   山姆坐擁渠道和高端定位優勢，現在又通過供應鏈獲得了性價比優勢，這意味著供應商、山姆和消費者三者之間形成了一種真正的平衡，這種平衡對于消費者和供應商來說都能產生向心力。這構成了永續高品質經營的基礎。

   從這個意義上來看，“后疫情時代”的商品零售行業，或許正在經歷一個供應鏈競爭的新階段，尤其是在迭加大數據、云平臺等先進技術的情況下，供應鏈開始變得更加“智能”，從而可以精準匹配消費者更加多元化的需求，持續提供高品質的差異化商品。

   最后，引領消費趨勢的“品質剛需” 在這個過程中成為真正的上帝。

   他們極度渴望“品質商品”，而且對品質本身也挑剔萬分，這就需要一個高度柔性的全球供應鏈不斷地去發現這些高品質商品，同時還得確保從產地到餐桌的無縫保鮮，唯有如此，才稱得上是“品質商品”的真正內涵。

   這在消費市場是相當高階的需求。

   如果說有些品質剛需還沒有完全意識到這一點的話，這次的疫情黑天鵝是關鍵一課。

   從此他們知道自己想要什么，也知道該去哪里買——比如竭盡全力讓消費者安心購買品質商品的山姆。