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預(yù)制菜“鎖”住春鮮 盒馬上新超40款春季“懶人菜”

時(shí)間:2023-02-21來(lái)源:未知 作者:葉金堯

  立春一過(guò),春菜便開(kāi)始集中上市,盒馬門店里,香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜早在春節(jié)期間就已搶先上線,以滿足消費(fèi)者正月“吃春”的需求。不同于往年的是,在冷藏貨架上,今年還多了腌篤鮮、油燜筍、潮汕麻葉尖、黃芽菜春卷等預(yù)制春菜。


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  盒馬預(yù)制菜負(fù)責(zé)人陳慧芳表示,今年春菜季,盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品,圍繞著刀魚(yú)、春筍、櫻花等8種時(shí)令食材,不僅上架了豐富的時(shí)鮮,還把它們做成了不同的預(yù)制菜,讓消費(fèi)者將春日特色一步到“胃”。從2月中旬到4月,盒馬將會(huì)有近40款預(yù)制春菜上新。



一道鮮食預(yù)制菜的背后


  “工廠排期已經(jīng)確定好,就等筍了”。春節(jié)剛過(guò),盒馬工坊采購(gòu)馮娟便開(kāi)始籌備上架新品。這段時(shí)間她最關(guān)注的就是浙江臨安的天氣,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的天目山雷筍開(kāi)始采收,就要被馬不停蹄地用來(lái)加工成天目山雷筍腌篤鮮。


  “腌篤鮮是南方一道經(jīng)典春菜,近兩年也被更多北方消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難,難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做,所以我們必須時(shí)刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動(dòng)態(tài),工廠也早早做好準(zhǔn)備,只等新鮮的雷筍下鍋,為這道菜添上‘點(diǎn)睛一筆’”,馮娟說(shuō)道。


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(盒馬預(yù)制腌篤鮮從挖筍到上架不超過(guò)3天)


  為了這“點(diǎn)睛一筆”,盒馬采購(gòu)團(tuán)隊(duì)需要提前一個(gè)月鎖定雷筍貨源,并制定好配方后下發(fā)到工廠,工廠需要在鮮筍開(kāi)始采收前做好生產(chǎn)排期、員工培訓(xùn)。因?yàn)轷r雷筍很難保存,為了盡可能留住其鮮甜,鮮筍采收后24小時(shí)內(nèi)就近進(jìn)行去皮、切塊等預(yù)處理,隨后由冷鏈配送到工廠,被制做成預(yù)制菜后,再由冷鏈運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)300多家盒馬門店。


  從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架,整個(gè)流程不超過(guò)3天。


  馮娟表示,做預(yù)制春菜是個(gè)全新的挑戰(zhàn),為了腌篤鮮這一道菜,需要啟用6家分處各地的工廠,每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”,只等筍來(lái)。今年盒馬的近40道預(yù)制春菜,幾乎都是這樣趕出來(lái)的。


  陳慧芳表示,過(guò)去5年,盒馬在全國(guó)建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。2022年開(kāi)始,盒馬在全國(guó)各地自建的供應(yīng)鏈中心也相繼投產(chǎn)。這意味著,盒馬的預(yù)制菜供應(yīng)體系可以做到覆蓋面更廣、運(yùn)輸鏈路更短。得益于這供應(yīng)鏈體系的支撐,盒馬可以跟隨時(shí)令快速切換菜單,為消費(fèi)者提供又新鮮又應(yīng)季的鮮品預(yù)制菜。


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