本網訊 （第一商業網記者 吳婕秋3月3日廣州報道）在硝煙彌漫的中式餐飲“戰局”中，主打“美味”的本土餐飲連鎖品牌“72街”也開始高調跑馬圈地。日前，72街總裁周明在接受記者獨家專訪時表示，今年將在廣州和東莞再開10家新店，預計未來每年新開的店面數量將成倍增長。
    加上正在籌建的店面，2011年72街在廣東的門店數量將達到17家，均為直營。
   “我們一直堅持制高點的開店策略，即每個門店都必須開在當地的一線商圈。”周明解釋道：“一線商圈客流多、相對繁華，有利于培養品牌知名度。”
    然而，在成熟商圈搶占一席之地的同時也意味著店鋪面臨租金不斷上漲的壓力。
    “我們與業主一般都簽10年以上的合同，隨著近年來廣州商業地產的持續升溫，租金大幅上揚，每年均有5%—10%的漲幅，確實占據了我們很大一部分成本。”周明坦言。
    隨著租金不斷走高，市場環境變化，以及勞動力成本和副食品、原材料、能源等價格大幅度攀升，更加劇了快餐業的經營壓力。
   繼去年麥當勞、肯德基等洋快餐相繼宣布對部分產品進行提價后，72街也對旗下6款產品的價格進行了調整，漲幅在0.5元至1元之間，漲價后的標準套餐價格依然維持在18～19.5元。
   “我們并不贊成完全靠漲價來消除通脹壓力，我們有我們的秘密武器——精益制造，希望通過流程優化、設備改進來降低經營成本。”
    在公司，周明一直向員工強調一個理念：“精益制造力”，他要求柜臺員工必須在30秒內呈上顧客所點食物，是行業目前最高的出餐速度標準。
   “我們對產品的選材也有嚴格要求。如招牌產品‘啫啫排骨飯’堅持選用中豬的第4～12根肋排，唯一有點擔心顧客會覺得熱氣，事實證明我們的擔心是不必要的，現在啫啫排骨飯已經占據了總銷售額的30%了，”周明表示：“就目前而言，餐飲連鎖行業要實現快速擴張，最根本的核心還是人才的培養。”
    為了留住人才，72街內部擁有一套規范的管理制度、工作流程、崗位職責、激勵機制以及晉升機制，堅持在中心市區租宿舍供員工免費居住，而且向員工提供3餐免費膳食，每個月都定期舉行乒乓球、羽毛球、登山等活動，種種人性化的管理措施，讓72街的員工的月度流失率在一直徘徊在6%的低位。
    “不斷提升員工素質與專業水平，使員工與企業共同成長，才能滿足企業發展壯大的迫切要求。”作為麥當勞“漢堡大學”的畢業生，周明對企業的內部培訓顯然也有自己的打算：“我們已經在著手建立一個管理學院，將重點培養員工的職業素養和企業價值觀，給急速增長的業務儲備并提供人才。”

72街總裁周明