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　　你會唔會回憶翻小時候的味道？屋企人帶你去吃的沙河粉、清平雞，今時今日，好多都搵唔翻了。有份2014年網絡評選榜單發布，2.5億游客評選老字號美食，廣州竟然無一家老字號餐廳上榜。老字號買少見少，吃在廣州仲有幾多家？ 

　　何謂老字號？一是四代傳承的技術、工藝、手藝；二是有五十年歷史以上。目前為止，廣州市獲得“中華老字號”和“廣州市老字號稱號”的企業共111家。

　　廣州市社科院去年中發布的商貿藍皮書《2013年廣州餐飲業發展特點及2014年展望》報告就指出，從2006年至2014年初，廣州已有16家餐飲老字號停業或歇業。是咩原因令廣州的老字號逐漸消失？

　　我們來了解一組數據，從2007年計起8年間，廣州商業步行街北京路、下九路、上九路的商鋪租金漲幅驚人，分別上漲了45.33%、65 .33%、77 .78%。除了北京路2014年比2013年微漲租0 .46%以外，近三年呢三條步行街都沒有漲過租，基本維持這個幅度。但是，從2015年元旦開始，北京路的商鋪租金就有了大幅的上升。

　　以位于北京路某間過百年歷史的西餐廳為例，月租從近3萬元漲到14萬多元，漲了4倍多。而餐廳每月營業收入60多萬，扣除營業成本，平均月利潤只有2萬-3萬元，稍好的月份也只是5萬元左右，租金一下子多了10萬，利潤還不到租金的兩成。是餐廳利潤太低，還是租金壓力太大？對于日益上漲的租金，老字號應該如何應對？老字號是堅守原址，還是選擇“平靚正”的地方繼續經營？

　　連線嘉賓：廣東省餐飲服務行業協會會長助理 羅志杰先生

　　主持人：眼看餐飲業服務素質下降，殊不知餐企自身承受的壓力有苦自知，租金上漲對于老字號的影響有多深？老字號應該如何抗壓發展？

　　羅志杰：租金急促上漲，對于餐飲業老字號的影響是非常大的。大部分老字號是傳承下來的，以手工式作坊為主，經營模式的盈利空間有限，急速上漲的租金令經營者無法消化承擔，大大削弱了老字號的發展能力，甚至危及其生存。

　　但是，并不是說老字號沒有承受高壓租金的能力。老字號的經營模式仍然是影響其生存發展的主要因素。如何改變被動的狀態？一是經營結構的創新發展，例如發展連鎖擴張市場，既能將自身更好的食品輸出推廣，也能增加抗風險能力；還有另類的產品商業模式的創新，不一定到店，在商場、超市推出開發產品，如廣州某酒家，在經營餐飲老字號的同時，外銷臘味、月餅等其他產品，發掘自己更多的賣點。

　　針對目前老字號面對的問題，餐協正在嘗試規劃將廣州老字號品牌的出品產品，打包統一銷售，希望幫助老品牌發展新的商業模式，使廣州傳統得以傳承。

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