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“巴辣巴辣”首家旗艦店落戶廣州中森食博匯

時間:2014-04-18來源: 作者:

          

        “巴辣巴辣”獨具成都寬窄巷子的文化底蘊,成很多羊城食客喜歡的新去處。


    本網訊(第一商業網記者 文小蘭 4月18日廣州報道)廣州的川菜館不少,但精品川菜,體現成都休閑生活方式的卻很少見。在中森食博匯,有家“巴辣巴辣時尚餐廳”(以下簡稱“巴辣巴辣”),它獨具成都寬窄巷子的文化底蘊,菜品凸顯川菜精髓,將麻辣與現代時尚風味相融合,成了很多羊城食客的新去處。

 

    “雙流老媽兔頭”是食客最愛

    早在2007年,“巴辣巴辣”宏城廣場店就已被很多食客追隨。至今,讓很多人記憶猶新的仍是招牌菜“雙流老媽兔頭”、“川北涼粉”。巴辣巴辣時尚川菜總經理符波告訴第一商業網記者,當時每天可賣500多只兔頭,從早上10點營業,就已經有人開始排隊購買。每天中午要翻臺幾次,回頭客、口碑就自然形成了。

 

    為什么起名叫“巴辣巴辣”?符總笑著說,因為我是四川人,古稱巴蜀之地,號稱“天府之國”、“美食之都”。四川人又好說,巴適巴適,就是很好,舒適,安逸的意思。辣,不言而喻,這是川菜的特點,麻辣鮮香,誘惑難擋!鞍屠卑屠薄弊x音詼諧,朗朗上口,到現在,“巴辣巴辣”的店名仍被很多食客贊譽,認為好聽、貼切。   

    
    從開第一家店起,符總想得最多的就是,如何經營好“巴辣巴辣”品牌?如何能讓它穩步擴張?廣州的生活節奏快,想將成都的慢生活,休閑生活方式帶進品牌,這不是一件容易的事情。符總認為,除了要提供好的菜品,好的服務,最重要是怎么培養起一批有共同價值觀的顧客。在裝修上,“巴辣巴辣”下了功夫,將獨具成都文化特質的古樸和自然融合進去,有青瓦磚墻、竹制燈籠、竹簾、竹子等,讓顧客一進“巴辣巴辣”就能感受到一種閑適,讓心情放松下來,慢慢地品味美食。

       

                時尚、大氣、典雅的“巴辣巴辣”,分為上下兩層,面積約800㎡。

 

    隨著五羊新城店、花都摩登百貨店開業,越來越多的食客成為了“巴辣巴辣”的老顧客。是什么吸引了他們?符總表示,做精品川菜,不僅菜品要好看、好吃,還要體現精致,怎么做到這點?需要在食材和配料上做功課,比如招牌菜“雙流老媽兔頭”,在味道上就為分“麻辣”(微麻微辣)與“五香”(微辣不麻)兩種。別看這小小的兔頭,它卻經過了各道程序。首先要在鹵水中浸煮,其次在秘制的油里“油鹵”,整個制作過程需要12個小時。很多食客對“巴辣巴辣”念念不忘,這與他們對“雙流老媽兔頭”的那份感情有關。

       

    計劃年內深圳開兩家店


    客源穩定了,擴張就成必然。在哪兒經營一家旗艦店,是符總近幾年一直考慮的問題。2012年,聽聞中森食博匯將招商,經過實地考察,他覺得這里比較適合。符總說,“中森食博匯對進駐的餐飲商家要求很高,從裝修設計,到品牌的資質、菜式的出品等,他們都經過嚴格考量,這與‘巴辣巴辣’旗艦店的要求不謀而合。為使旗艦店更能體現成都安逸、休閑的生活情趣,店內設計上大膽地使用了幽深的廳堂、古樸的餐臺、精雕細琢的門窗、紅色大宅門等頗具成都文化特點的中式風格!

         

           每天從陽朔遇龍河特運來的小龍蝦,餐廳師傅們都要經過嚴格的篩選。

 

    日前,記者來到“巴辣巴辣”看到,近800㎡的餐廳分為上下兩層。中午時分,已經陸陸續續來了不少客人。在“寬窄巷子”包間的張先生告訴記者,他是地道廣州人,在四川讀大學培養了他喜歡上吃川菜的習慣。他笑稱自己是“巴辣巴辣”的資深粉絲,從宏城廣場店到五羊新城店,他都去過。得知中森食博匯開旗艦店,他跟親戚專門來吃過,感覺這里新出品的“陽朔小龍蝦”、“加拿大翡翠螺”更能刺激人的味蕾。今天帶客戶過來,除了讓他們感受一下傳統正宗的雙流老媽兔頭、巴辣饞嘴蛙、川北涼粉等原汁原味的成都小吃,再試試時尚流行的新派川菜小龍蝦等。

          

    2013年9月“巴辣巴辣”開始裝修,12月正式開業。符總告訴記者,因為有著多年從事川菜的經歷和運營管理經驗,這使得從開業到現在,“巴辣巴辣”運營的很順利,截至目前,“巴辣巴辣”每個月業績以20%-30%在增長。作為走中高端路線的旗艦店,精致的菜品,優質的服務很重要,店內除了提供免費WIFI,還在菜品上創新,包括從陽朔遇龍河引進小龍蝦,做成“冰鎮小龍蝦”等,其鮮嫩口感頗受食客的親睞。

 

    談及未來,符總表示,走品牌化是公司一直堅持的,今后“巴辣巴辣”會以一線城市的商業中心,或美食區域集中的大型購物中心為進駐核心。今年,會在深圳再開兩家店,目前仍在選址階段。

         

                           “川菜還是巴辣好”,讓很多食客感到貼切和親切。

 

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