今年春節前，蒙自源就以6天開6店的速度，在業界引起了轟動。

    本網訊（第一商業網記者 文小蘭 3月27日廣州報道）去過云南的人都知道，當地家喻戶曉、久負盛名的美食——蒙自過橋米線。2001年誕生于東莞的蒙自源餐飲連鎖集團（以下簡稱“蒙自源”），將蒙自過橋米線和云南各式美食引進廣東，目前在國內開店達400家。集團旗下還擁有多個子品牌，包括茶馬天下、阿巴多、炭鱻等。今年蒙自源將加大擴張力度，同時開拓海外市場，計劃年內開店200家。

    品牌是企業生存第一生產力

    今年春節前，蒙自源就以6天開6店的速度，在業界引起了轟動。僅前3個月，蒙自源就已在國內開店達22家。究竟，蒙自源靠什么在競爭激烈的餐飲市場中占有一席之地？一碗云南過橋米線如何征服食客多變的味蕾的？

    “沒什么竅門，就是用心做好品牌，為消費者提供最好的服務。”蒙自源餐飲連鎖集團董事長李紅偉告訴第一商業網記者。創立蒙自源前，他曾涉足過美發、娛樂等行業，做得風生水起時，他發覺時尚、大眾餐飲是未來的發展趨勢。2001年，成立東莞市蒙自源飲食有限公司，皆因他對云南蒙自家鄉美食的眷戀和熱愛，他大膽地將過橋米線及云南特色小吃引進廣東。

著名舞蹈藝術家楊麗萍是蒙自源品牌形象代言人。

    在李紅偉看來，品牌是企業生存的第一生產力。蒙自源品牌定位是打造中國米線品類第一品牌，為了實現差異化，區別于其他餐飲企業的特色，蒙自源對品牌核心價值的提煉也在不斷的升級，從強調獨一無二的“無火烹調術”，到“品嘗云南”，再到“源自原味原生態”。2007年，更是邀請著名舞蹈藝術家楊麗萍簽約蒙自源，成為品牌形象代言人。這一舉措提升了蒙自源的品牌知名度和美譽度，在業界形成佳話。

    在菜品上經常創新，研發新品

    取名蒙自源，是因過橋米線源自云南省蒙自縣。記者獲悉，“蒙自過橋米線”源自一個美麗的傳說。公元1803年，一位書生為求功名，在云南蒙自縣的一個孤島潛心攻讀，他的妻子每日過橋為他送餐。有一天，妻子將熬好的雞湯盛沙鍋內，因疲勞過度，誤將肉片佐料倒入沙鍋，肉片熟，放入米線一起吃，鮮嫩可口。妻子很開心，立即過橋，丈夫吃后贊不絕口。之后的每天，丈夫都吃過橋米線直至高中狀元。自此，人們就仿效此法制作米線，并取名為“蒙自過橋米線”。

    為使消費者感受原生態的云南風貌，蒙自源在裝修上保持了頗具蒙自的少數民族風情。記者在廣州市內多家蒙自源分店看到，頭戴飾品、美麗的阿詩瑪與“蒙自源”三個字鑲嵌在門口醒目的位置，店內有云南十八怪的墻景，木質的桌椅軟凳，個性的吊燈……堂內一處幽靜詩意的小橋，假石林立，使消費者一店內就能置身于濃郁的云南自然風光中。

蒙自源旗下品牌“茶馬天下”，主要消費群是以中高端為主。

    蒙自源靠什么留住了食客？“靠的是出品和服務。開店初期，當發現消費者不適應傳統過橋米線的口味時，公司立刻對其進行改良，把傳統的雞油熬制的油湯改為雞骨油烹制，既保留了湯料的鮮香，口感不油不膩。”李紅偉說。好的出品要在細節上下功夫，蒙自源在菜品上也經常創新，研發新品。此外，為保證食材的新鮮和口感，公司斥資在云南蒙自市新安鎮建立了基地。過橋米線使用統一的配方，精細的做工，及產自蒙自的食材和配料，確保了味道的鮮美。