本網訊（第一商業網記者黎敏華 6月26日廣州報道）起源于芬蘭的“蒸”桑拿約有2000年歷史，中國人比之更早深諳“蒸”的精髓，一萬多年前的炎黃時期已開始用“蒸”的方式烹飪食物。被譽為最“識食”的老廣，對“蒸”煮可謂情有獨鐘，在農家樂興起的“桑拿菜”如今已成為一種特色餐飲——新派“桑拿菜”特色在哪里？

真精彩新派桑拿菜寶崗分店

　　周末下午的6點，真精彩新派桑拿菜（下文簡稱“真精彩”）的北京路店，門口已出現排隊人潮，其中不乏老年人。記者店內發現，食客多以家庭為主，20-40歲的食客也不少。店面裝修時尚簡潔，一點都不“農家樂”，連餐桌上的“桑拿爐”也有別于傳統農家菜簡單的蒸爐。真精彩負責人表示，新派桑拿菜的“新”在于進食環境時尚舒適、干凈整潔；更“新”在蒸菜的設備上，符合廣州人“坐得舒適，吃得招積”的需求。

真精彩店內環境

　　日常烹飪一般為蒸、炒、燜、燉、烤、燒等手法，要數“蒸”最為簡單卻最考師傅——時間的把控。據記者發現，每張餐桌上的蒸爐周圍都貼有蒸煮食物的時間提醒，還配有小巧的計時器。真精彩負責人介紹，真精彩使用的爐具是為桑拿菜式專門自行研發的，餐桌上的時間提醒，是研發團隊為保證每款菜式能保持最佳口感，對各種食材進行反復試驗后得出的最佳蒸煮時間，再搭上配備使用的計時器，讓食客品嘗到蒸的桑拿菜最鮮美的口感。 

自創新派蒸爐

    健康搭配新派粵菜

　　桑拿菜，通過蒸爐把食物與水分開，只以蒸氣蒸熟食物，比起炒、燜更能保持食物的原汁原味，因此對食材的質量要求非常高。掌廚多年的真精彩董事總經理陳錦佳認為，“蒸”考功夫更考究食材，食材不新鮮，食客一嘗就知道。廣州人“識食”素愛清淡，少有少鹽也是其鐘愛蒸菜的原因之一，但傳統農家桑拿菜，甚至是傳統粵菜都難以把控食材的質量與口味，而真精彩在選用優質食材的同時，采取標準化管理，對食材進行中央廚房配送，以保證菜品的質量。

頗受歡迎的紫蘇肉餅

　　陳錦佳研究粵菜多年，他還把某些粵菜飲食文化融入到菜式之創作中，他表示，真精彩之所以深受年輕和老年食客的喜愛，與“健康、少油少鹽”的出品不無關系。他更透露，真精彩每一款菜式的分量與搭配，都經由營養師研究調配，真正是吃得出的細心和放心。

　　據介紹，真精彩北京路首店至去年９月開店至今，已拓展３店。目前以直營、合作和加盟三種方式經營，計劃三年內將在全國一二線城市開設不少于100間分店。