一杯飲品能撬動多大的市場？答案是：超越火鍋的占有率、一年255%的銷售增幅、以及在68%的餐飲“倒閉率”中的逆勢增長。

    喜茶、因味茶、古茗、奈雪の茶、一點點……如果你沒喝過其中任何一個，甚至連聽都沒聽過，說明要么是你不夠潮，要么就是你“老”了。

    因為，過去一年，在頻頻刷屏的事件里，它們或以腦洞大開的產品、或以海藻版的繁殖速度、或以讓資本眼前一亮的模式，都曾成為刷屏主角，以及媒體報道的寵兒。

    比如：因羅胖跨年演講走進人們視線的古茗，一舉一動都備受關注的喜茶……

    看到這里有些人可能會一愣——曾經藏在街角的不起眼的飲品店，什么時候變得如此大紅大紫、如此“高大上”、如此引領商業風潮了？

    事實上，如果你夠細心，會發現，如今在所有商業體里，品牌飲品店都成為標配和引流利器，某些商場甚至一層多店。

    在上海的環貿 iapm購物中心，僅負一層就有戀暖初茶、快樂檸檬和星巴克；在鄭州的大衛城，一層樓聚集了4家飲品品牌，這還不包括星巴克……商場似乎也樂見這種“自相殘殺”，因為那意味著他們能吸引到更多年輕時尚的女顧客。

    而在中國更廣袤的二三線城市，飲品店正在遍地開花。今年過年返鄉，不少網友發現，連五線小鎮上都多了許多時尚有調調的“茶飲店”………… 

    當我們把所有這些消費信號串聯在一起，會發現，整個中國的飲品行業正涌動著一股爆發的力量。

當消費末梢已經炙手可熱，產業內部必定巨浪翻滾，也必定代表了某種消費的流向。

    因此，這份品類小報告，把目光投向了飲品。來看看

    新鮮出爐的2018飲品大數據——  

    ｜大數據一 ｜    

    飲品超越火鍋成為第四大賽道  

    《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，一年前，在整個餐飲總盤占比中，小吃簡快餐第一、面包甜點第二、火鍋第三、川菜第四、燒烤第五……咖啡廳則排名第十位，剛剛擠進前十。

    而2018飲品大數據顯示：在店面總量上，截至2017年底，飲品以44萬家的店面數，躍居第四。 無論從門店數還是在餐飲總盤中的占比，都成為“大賽道”，甚至超越了火鍋。

    過去一年，飲品店一年凈增近3萬家。如果把這個數字粗略均攤到中國共約百家一二三線城市，那么意味著，每個城市新增了近300家店。或者說，那些開茶飲店的老板，一下子多了300個“隔壁老王”。

    大數據二  

    68%的餐飲“倒閉率”里，飲品店逆勢增長  

    從2016年底到2017年底，在37個重點餐飲品類中，有25個品類的門店數負增長，“倒閉率”達到68%。 

與之相反的景象是： 

    飲品市場的頭牌——星巴克，明確表示：2021年，要實現大陸市場5000家門店的目標；

    大熱品牌喜茶2017年已將門店布局到了北京、杭州、南京、蘇州等核心城市，門店數（全直營）達到80余家； 

    前不久獲得B+融資的連咖啡，2017 年在北上廣深的站點拓展至100多家并已全面實現盈利；

    剛剛獲得天圖資本A+億元融資的奈雪の茶，在2017年末已開始全國擴展計劃，超過50家直營店規模； 

    …… 

    大數據顯示：僅有的12個門店正增長品類中，飲品年度增長率達到了6%，在所有品類中排名第6。

    大數據三 

    吸金力黑馬  

    2017年，飲品市場無論營業額和人氣值，都堪稱“黑馬”

    從營業額上看：2017年，在31個重要餐飲品類中，飲品訂單量增幅達到234%、訂單金額增幅達到255%，雙雙躋身餐飲品類第三名，成為名副其實的市場“吸金王”。

    大數據四 

    飲品投資數據  

    據統計，目前，飲品行業融資金額超過13億元。 僅億元級別以上的投資，飲品行業就有8個——分別是嫩綠茶、喜茶、因味茶、一點點、咖啡零點吧、奈雪的茶、GREYBOX COFFEE、連咖啡。

    其中，目前最大一筆投資，是美亞投資給一點點的1億美金。

    資本的加持，讓飲品賽道加速擴張，玩法升級。

    預判   

    飲品市場的黃金十年到來，如何抓住機遇？ 

    “這是消費升級帶來的必然結果。加之國力提升，具備強產品文化原力IP的茶飲也有了更大的想象空間。” 西尾抹茶聯合創始人劉祺說。