餐飲服務究竟應該強調人性化還是應該追求智能化一直是近幾年餐飲行業(yè)的熱議話題。

　　4月17日，北京商報在本次北京消費滿意度調查中發(fā)現(xiàn)，本次參與調查的超過千名受訪者中有54.62%的受訪者最希望餐廳提供無人餐廳自助服務，成為消費者最希望餐廳提供的服務。

　　高達54.62%比例也高于無微不至的海底撈式服以及經其他服務類型，同時也出乎很多餐飲業(yè)內人士的意料。

　　北京商報記者也就這一調查結果采訪了餐飲企業(yè)負責人，在部分餐飲業(yè)內人士看來，無人餐廳近兩年正在興起，消費者對于無人餐廳充滿好奇，但這并不意味著餐飲行業(yè)就不需要人性化的服務了，無人餐廳是否真的迎來風口仍有待檢驗。

　　4月17日上午，北京市商業(yè)服務業(yè)服務質量提升行動（以下簡稱“服務質量提升行動”）啟動儀式，在北京新聞大廈舉行。旨在進一步提高北京市商業(yè)服務業(yè)服務質量，打造“北京服務”品牌。據(jù)了解，此次活動由北京市商務局主辦，中共北京市委宣傳部、北京市經濟和信息化局、北京市民政局、北京市人力資源和社會保障局、北京市市場監(jiān)督管理局、北京市人民政府外事辦公室、北京市知識產權局、北京市郵政管理局、北京市國際貿易促進會協(xié)辦�；顒邮状伟l(fā)布了《2018年北京服務質量滿意度調查報告》（以下簡稱“報告”）通過多種渠道對北京消費者進行調查，對北京服務質量的整體滿意度、業(yè)態(tài)特征、服務環(huán)境、消費者需求等要素作出了數(shù)據(jù)化的描述。為2019年北京服務質量持續(xù)上升提供數(shù)據(jù)支持和趨勢分析。

　　《報告》顯示，在本次消費滿意度調查中，有60.89%的受訪者對餐飲行業(yè)衛(wèi)生環(huán)境清潔滿意，位居商業(yè)服務業(yè)環(huán)境衛(wèi)生滿意度調查的榜首，“明廚亮灶”、“后廚直播”等在北京餐飲行業(yè)中大力推行的政策取得喜人進展。但北京商報記者同時注意到，在此次調查中，有54.62%的受訪者希望在用餐期間享受到“無人餐廳的自助式服務”，讓“無人餐廳自助式服務”成為受訪者最希望享受到的餐廳服務。這一數(shù)據(jù)也讓到場的餐飲企業(yè)代表十分感興趣，無人餐廳風口是不是真的來了也成為熱議話題。

　　近兩年，無人餐廳再度成為餐飲行業(yè)“人民幣玩家”的寵兒，海底撈、德克士、慶豐包子鋪等餐飲企業(yè)先后開出了無人餐廳，與此同時越來越多的互聯(lián)網企業(yè)看到了其中的商機紛紛開始以技術輸出的形式入局無人餐廳領域，阿里與五芳齋合作推出無人餐廳，京東則是推出了有炒菜機器人、送餐機器人的京東X未來餐廳，京東方面也明確表示將會面向餐飲企業(yè)做技術輸出，幫助有需求的餐飲企業(yè)推出自己的無人餐廳。

　　對此，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認為，科技的進步、用工成本的增大、高技能人才的緊缺、社會對公共餐飲服務需求的增長等都促使了餐飲機器人加速發(fā)展。馮恩援指出，目前烹飪機器人、智能餐廳仍處于初級階段，尚未形成系統(tǒng)。

　　和合谷董事長趙申在接受北京商報記者采訪時表示，這一調查數(shù)據(jù)反映出目前消費者對于餐飲智能化需求的提升，但并不一定意味著無人餐廳的風口就來了�！盁o人餐廳近兩年才開始興起，并且量非常少，消費者對無人餐廳的需求大多出于獵奇心理，餐飲行業(yè)是重服務行業(yè)，想要達到完全智能化還有很長的時間過程，并且即便無人餐廳越來越多，普通餐廳也不會因此被淘汰，因為消費者需要有溫度的服務�！�