記者近日走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，部分速凍產(chǎn)品出現(xiàn)“空柜”現(xiàn)象。隨著產(chǎn)品熱銷，各大廠商出現(xiàn)缺貨、斷貨現(xiàn)象。為緩解供需矛盾，政府、企業(yè)與行業(yè)都在積極想方設(shè)法保產(chǎn)穩(wěn)供。

   事實上，除了速凍產(chǎn)品供不應(yīng)求，方便面、自熱食品、螺螄粉等“宅家”食品都備受追捧。業(yè)內(nèi)人士表示，疫情下，快消食品賽道中的各大選手紛紛發(fā)力，但誰能延續(xù)疫情期間的火熱，還有待觀察。

   偶爾有斷貨

   “春節(jié)之后，速凍食品特別是速凍餃子經(jīng)常會有顧客大批量搶購的情況。”北京市物美超市蒲黃榆店銷售人員向記者表示。事實上，疫情暴發(fā)以來，速凍食品銷量陡增，據(jù)思念食品統(tǒng)計，其銷量增長超過往年同期20倍之多，甚至連大賣場的需求量也較往年同期增加了80%。

   由于居家防疫使得消費模式改變，進而刺激了速凍食品市場需求增長，部分超市偶爾出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。記者走訪幾家大型超市后發(fā)現(xiàn)，這些大型超市基本可保證供應(yīng)速凍食品，但速凍食品種類不夠齊全，有時會出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。部分商品在上午時段基本供應(yīng)充足，下午或晚上時段又會出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。

   除了線下超市供貨緊張，線上電商也出現(xiàn)速凍食品供應(yīng)不足。在天貓、京東、蘇寧等平臺搜索速凍食品時顯示貨源充足，但當選擇目的地為北京時，則顯示部分產(chǎn)品已售罄。

   此外，記者在盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺下單時發(fā)現(xiàn)，部分速凍食品顯示“今日售完”。截至目前，三全食品天貓官方旗艦店，多款水餃產(chǎn)品出現(xiàn)部分地區(qū)售罄的現(xiàn)象；安井食品天貓官方旗艦店在售米面速凍產(chǎn)品也紛紛打出了“預(yù)售”標記。

   “速凍食品的最大優(yōu)勢在于其烹飪上的方便性。疫情期間，居家消費旺盛，在烹飪食材相對比較貧乏的情況下，速凍食品自然成了剛需性品類，由此推動該產(chǎn)品整體的銷售火爆，無論線上到線下，都是一包難求。”中國食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬稱，這也只是特殊時期一個階段性的表現(xiàn)，疫情過后情況將有所好轉(zhuǎn)。

   產(chǎn)能在恢復(fù)

   “由于疫情期間存在員工返崗難、上游原材料工廠生產(chǎn)不足、物流配送不暢、防疫物資短缺等問題，使企業(yè)的產(chǎn)能恢復(fù)受到影響，進而加劇了產(chǎn)品供應(yīng)失衡的局面。”經(jīng)濟學家宋清輝表示。

   據(jù)了解，目前思念食品全國五大生產(chǎn)基地已有21條生產(chǎn)線開工，日產(chǎn)能1100噸左右，但僅為往常的40%，無法滿足節(jié)后突然爆發(fā)的市場需求。安井食品各地工廠自2月15日起陸續(xù)復(fù)工，目前產(chǎn)能僅恢復(fù)2/3左右，工人也未100%返崗。

   朱丹蓬表示，因為復(fù)產(chǎn)復(fù)工是一個鏈條式的，單獨某個企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工不夠，需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游復(fù)產(chǎn)復(fù)工，整個供應(yīng)鏈才能得到有效保障。

   上游企業(yè)的復(fù)工率也影響著速凍食品的產(chǎn)能恢復(fù)。以思念食品為例，該公司有關(guān)負責人透露，在現(xiàn)有產(chǎn)能要求下，原材料供應(yīng)可以基本滿足公司生產(chǎn)需要，但在河南信陽、南陽等地，尚有1/3的包材企業(yè)沒有復(fù)工。

   為緩解速凍食品行業(yè)供需矛盾，相關(guān)政府部門和企業(yè)都在設(shè)法解決問題，積極推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)，增加產(chǎn)能。之前，河南省商務(wù)廳向思念食品、萬邦物流等17家河南商貿(mào)流通企業(yè)、食品企業(yè)發(fā)放首批共計2000張B級通行證，用于10大類生活必需品運輸，持證企業(yè)的車輛在河南省內(nèi)“不停車、不檢查、不收費，綠色通道通行”，解決了當前的運輸難題。

   海欣食品方面表示，截至目前所有生產(chǎn)基地均已復(fù)工，成品產(chǎn)能恢復(fù)率超過80%。安井食品曾表示，2月中旬公司旗下工廠陸續(xù)復(fù)工生產(chǎn)，目前公司六大基地已經(jīng)同時在生產(chǎn)。

   誰贏到最后

   在宋清輝看來，因疫情影響，到家業(yè)務(wù)、社區(qū)生鮮等為速凍行業(yè)帶來新的購買渠道，也擴大了新消費群體的增長。憑借產(chǎn)品本身的便利性與美味度，將進一步提升用戶教育程度，提高家庭滲透率。

   除了速凍食品，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，無論是線下商超還是電商平臺，方便面、螺螄粉、自熱火鍋、即食煲仔飯等半成品速食也受到“宅家”消費者的廣泛追捧。“速食行業(yè)在偏好提升情況下，有望迎來賽道擴張的紅利期。”宋清輝表示。

   那么，速食行業(yè)下面諸多細分賽道上的選手，誰會跑出最佳戰(zhàn)績？淘寶數(shù)據(jù)顯示，1月20日-2月2日期間，自熱方便食品在熱銷產(chǎn)品中排名第二，自熱米飯的銷售同比增長高達257.09%，甚至超過方便面平均133.34%的增長。突然迎來銷量爆增，除了線下商超、便利店等出現(xiàn)供不應(yīng)求現(xiàn)象以外，淘寶、京東等線上渠道也都出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。

   業(yè)內(nèi)人士指出，自熱方便食品需求爆發(fā)帶來的不僅是短期效益，更是品類長期增長的契機。這輪爆發(fā)擴大了自熱方便食品的受眾規(guī)模，迅速打開了全國消費者對自熱方便食品的認知；同時，自熱方便食品更深入地滲透到了消費者生活之中，助推其從網(wǎng)紅爆款到日常消費品的屬性轉(zhuǎn)變。

   記者在淘寶、京東等購物平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，在多家螺螄粉旗艦店中，螺螄粉產(chǎn)品均處于預(yù)售狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士表示，螺螄粉熱賣主要是受疫情影響，消費者“宅家”需求旺盛，一方面螺螄粉相比方便面味道更好、產(chǎn)品更健康；另一方面因疫情影響工廠產(chǎn)能跟不上，物流也相對滯后，導(dǎo)致供不應(yīng)求。

   朱丹蓬認為，這些疫情期間的“舌尖美味明星”，誰能借助疫情積攢的好口碑、高人氣，疫后繼續(xù)在食品食材、口味特色、消費場景延伸上做精做優(yōu)，實現(xiàn)研發(fā)成本、商品價格、特色口味融合統(tǒng)一，誰就能觸達更大眾的消費群體、提高消費頻次，有望成為終極贏家。