12月8日，記者從中國(guó)肯德基餐飲健康基金第三屆學(xué)術(shù)研討會(huì)暨“餐飲與健康”學(xué)術(shù)研討會(huì)上了解到，今年中國(guó)餐飲業(yè)零售額有望突破20000億大關(guān)。在外就餐日益成為中國(guó)居民日常飲食中很重要的組成部分，專家指出，在外就餐在能力、脂肪、能量、鹽等的攝入量比在家就餐高出很多，對(duì)此，肯德基成立了肯德基餐飲健康基金研究城市居民在外就餐營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，已經(jīng)資助了20多個(gè)餐飲營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究項(xiàng)目。

　　在外就餐應(yīng)合理選擇搭配

　　據(jù)介紹，近十年來(lái)，中國(guó)餐飲零售額每年以兩位數(shù)的百分比增長(zhǎng)，已從2000年的3700多億元增長(zhǎng)到2009年的近1800億，今年更是有望突破20000億大關(guān)，人均每年有望突破1500元。近年來(lái)，在外就餐日益成為中國(guó)居民日常飲食中非常重要的組成部分，預(yù)計(jì)所占比例還會(huì)日益增加。

　　在研討會(huì)上，專家指出，在外就餐應(yīng)該要注意合理選擇和搭配，盡量要做到食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配，同時(shí)要多吃蔬菜和水果。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光對(duì)北京、上海、廣州的餐館就餐者飲食狀況調(diào)查顯示，在外就餐時(shí)人們的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，在外就餐谷類食物少，動(dòng)物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中，脂肪功能比例達(dá)到47%，而碳水化合物功能比僅為29%。楊曉光指出，可以通過(guò)媒體宣傳、餐廳內(nèi)的健康信息等手段，引導(dǎo)人們?cè)谕饩筒蜁r(shí)合理、適量地選擇食物，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，健康飲食。

　　此外，參與研討會(huì)的餐飲企業(yè)代表提出了多種具體措施。包括為消費(fèi)者提供多樣化的產(chǎn)品選擇，特別是增加蔬果類的提供；烹調(diào)方式的多樣化以及在餐廳的菜單和產(chǎn)品的包裝上標(biāo)示產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分等。專家指出，這些舉措有助于消費(fèi)者在從餐廳能夠有更豐富的產(chǎn)品選擇，也更能了解自己選擇產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，從而能使消費(fèi)者更合理地搭配自己的平衡膳食。

　　已出資五百萬(wàn)贊助科研項(xiàng)目

　　同時(shí)，在研討會(huì)上，肯德基公布了2010年度中國(guó)肯德基健康基金資助項(xiàng)目，“城市超重及肥胖青年在外餐飲行為及體重控制措施研究”、“學(xué)齡兒童飲食消費(fèi)行為調(diào)查及同伴營(yíng)養(yǎng)教育效果的研究”等六個(gè)聚焦城市居民餐飲健康領(lǐng)域的科研項(xiàng)目成為資助項(xiàng)目。據(jù)了解，這些項(xiàng)目是經(jīng)過(guò)基金辦公室初選、專家汗評(píng)、專家委員會(huì)復(fù)評(píng)和基金管委會(huì)等數(shù)道嚴(yán)格的程序篩選出來(lái)的。

　　據(jù)介紹，“中國(guó)肯德基餐飲健康基金”是于2008年由中國(guó)肯德基出資，在中國(guó)紅十字基金會(huì)設(shè)立，旨在為促進(jìn)改善中國(guó)城市居民的餐飲習(xí)慣而成立的專項(xiàng)公益基金。該基金每年計(jì)劃投入200萬(wàn)人民幣，主要用于資助與餐飲食品、營(yíng)養(yǎng)健康、城市居民相關(guān)的科學(xué)研究及宣傳教育項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肯德基餐飲健康基金成立三年來(lái)，已經(jīng)出資500萬(wàn)元，已經(jīng)資助了20多個(gè)餐飲營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究項(xiàng)目。