40元的意大利進口果醬、每公斤916元的牛肉、7萬元一瓶的進口葡萄酒，這些都是超市內出售的商品。也許你很難想象，一向以“物美價廉”著稱的超市內會出售這些“天價”商品。
這些“天價”商品來自國內逐漸興起的“高端超市”，盡管目前很難給高端超市下一個標準的定義，但商家卻已開始搶灘。
定位高端人群
去年武漢中百“生活劇場”剛開業時，中百倉儲的總經理程軍曾表示，“生活劇場”是該超市在高端超市領域的一次“試水”，因為隨著人們消費水平和消費觀念的變化，人們對高端商品的需求量必然大增，高端超市將會成為未來零售業的一大趨勢。目前，武漢市中高收入者有35萬人左右，而這群人才是“高端超市”的目標客戶群體，這些人往往比較注重生活品質，也容易接受新生事物。
武漢中百“生活劇場”新世界店內共有4000余種商品，其中約3000種來自美、法、意、阿根廷、馬來西亞等30多個國家和地區。該超市經理丁劍略帶得意地向記者介紹：“我們有一個恒溫酒窖，里面都是來自各國的進口葡萄酒，還有一瓶1961年的法國拉菲莊園的紅葡萄酒，這種酒全世界只有22瓶。”
武商量販的“超級生活館”亦是走高端路線，萬余種商品中，進口商品占了一半，30%是武漢首次引進，如新加坡新語面包房、日本“新快”冷鮮肉等；華潤萬家的“Ole”超市金融街店60％的商品為進口商品，其中包括180元一份的魚子醬，以及160元左右的西芹，還有每公斤售價916元的牛肉；上海城市超市1.5萬余種商品中80％以上為進口商品，尤以奶制品、肉制品、洋酒、西式調料、巧克力、糖果、餅干和有機蔬菜居多。
上海城市超市副總經理劉杰介紹說：“我們的定位就是一家在中國的外國超市，是給在中國的外籍人士提供服務的超市。在商品結構上必然以進口食品為主，因為這會更適合外籍人士的口味。”
相對于大眾化超市內千篇一律的白墻、摩肩接踵的人群、聲嘶力竭的促銷員，高端超市的環境可以用幽雅來形容。燈光柔和、音樂悠揚，墻上懸掛著介紹進口商品品牌發展歷程的展示板，展示著異域文化，或邀請國內著名超市策劃機構為其設計舒適前衛的賣場動線，精致簡約的裝修風格、格調高雅的店堂環境，或在店內掛著上海百姓風情系列照片、歐洲牧場系列油畫，顧客可以細細品味人文風情，店鋪裝修時尚、商品陳設動感十足。
很多人也許會有這樣的體會，到大賣場購物，想詢問商品信息的時候找不到服務員，在一次性購買了大量生活用品時，需要推著裝得滿滿的購物車到路邊打車，拎著沉甸甸的購物袋擠車或走路回家，即便有車也要步行幾分鐘至停車場，去一次大賣場就好像踢了一場足球賽一樣累。針對這些，高端超市在服務質量上有很大改善。服務員在著裝、接待服務上按星級酒店服務標準要求。顧客進門后，服務員會禮貌地低聲詢問是否需要幫助，如顧客表示自選商品，他們就不再打擾。有些高端超市設有專人為消費者講解各國紅酒、西式調料、咖啡、罐頭、黃油、奶酪的用法，甚至上門傳授西式點心的做法。顧客購物結束后，他們會幫顧客叫出租車，順便將顧客的物品送到車上，還可以替顧客送貨回家，有些高端超市還提供電話代購服務。
此外，由于高端超市目標客戶群包括外籍人士，服務員要給外籍人士詳細介紹商品，因此，“生活劇場”招聘服務員的條件之一就是能說一口流利的英語。“我們的每一位員工都叫‘客戶專員’，都要會說英文，不僅僅是理貨工作，更重要的是要幫助顧客選擇自己最喜歡的商品，做到貼心服務。”丁劍說。
看重發展潛力
相對于大眾化的超市，高端超市的門店數量并不多。一些業內人士對高端超市的前景持懷疑態度，尤 其對其高端超市“親民化”的價格更是憂心重重。
而丁劍給記者列舉了一組數據，2006年武漢城市居民人均可支配收入達到12360元。目前武漢市行業收入差距日益增大，2006年最高收入行業與最低收入行業收入之比為5：1。丁劍總結道：“從這些數據可以發現，高端超市的產生是必然的，所以前景是很不錯的，只要滿足這一部分高收入人群的消費需求，發展潛力是巨大的。”據悉，“生活劇場”開業前，武漢當地一些高收入者不惜遠飛京、滬等地購物，這說明高端超市在武漢有很大市場。
劉杰也認為高收入消費者更注重食品質量及口味，他看好高端超市在中國的發展，但他同時強調高端超市不會像大賣場那么普及。
“生活劇場”現在的經營狀況正在向良性的方向發展，從開業到現在每天的銷售額已經翻了數倍，已經有門店達到的盈虧平衡點，丁劍稱比他預期的要好。
據了解，2006年北京市人均可支配收入達到19978元，高收入者不在少數，可以說高端超市在北京市場有很大發展空間。法國高檔食品外賣店Fauchon不久前落戶北京新光三越，也開始搶食這塊蛋糕。
不管是北京、上海還是武漢，抑或是其他大中城市，在經濟繁榮的前提下，高收入人群將會越來越多，這個市場會平穩增長。業內人士分析，隨著居民消費水平不斷提高，零售業在需求差異化的基礎上進行細分，高端超市的出現符合市場趨勢，因此不能說沒有市場，否則不會有這么多商家往高端發展。從幾家高端超市來看，目標客戶群鎖定白領、外籍人士等高收入人群，進口商品多、購物環境好、服務周到細致，是高端超市共同的特點。而這些正是高端超市與大眾化超市的不同之處，也是體現差異化競爭的幾個方面。
丁劍這樣向記者描述：“高端超市就是為了滿足國內一部分高端人群生活物資的需要而發展出來的超市業態的細分市場，高端超市所經營的品種大多數是來自各國的進口商品以及國內的一線品牌，是給需要有生活品質的消費者提供的購物場所。”
擴張尚存疑問
上海城市超市是走高端路線成功的一個典型，只擁有4家平均面積800平方米的連鎖門店便實現盈利，憑借的是經營高附加值商品。
而更多進行嘗試的零售企業，成果尚未在利潤表上有所體現。一位不愿意透露姓名的高端超市主管坦言，無論是商品的品種開發還是定價策略都尚處在試驗和探索階段。
上海城市超市總經理崔軼雄認為，由于他們所瞄準的客戶群體始終有限，因此雖然城市超市得到業界稱許，但下一步的擴張仍然比較困難。在他看來，在上海再增加2到3家城市超市，就能滿足整個市場的需求。
專家表示，無論是上海城市超市、華潤“Ole”還是中百“生活劇場”，他們的成功都不是依靠規模發展大量銷售，而是通過出售高附加值的商品來實現。一旦擴大連鎖規模，將因地域差異以及有效消費群體的不
足而影響盈利。
北京工商大學教授洪濤認為，盡管高端超市的盈利前景被眾人看好，但規模擴張卻始終是一個疑問。因為從目前來看，受制于有效的消費群體，要想大規模推行高端超市并不現實，尤其是商家們還處在不斷地探索、調整的時期，因此，盡快尋找到最合適自己的發展模式應是當務之急。
| 
