12月8日，記者從中國肯德基餐飲健康基金第三屆學術研討會暨“餐飲與健康”學術研討會上了解到，今年中國餐飲業零售額有望突破20000億大關。在外就餐日益成為中國居民日常飲食中很重要的組成部分，專家指出，在外就餐在能力、脂肪、能量、鹽等的攝入量比在家就餐高出很多，對此，肯德基成立了肯德基餐飲健康基金研究城市居民在外就餐營養健康問題，已經資助了20多個餐飲營養健康領域的研究項目。

　　在外就餐應合理選擇搭配

　　據介紹，近十年來，中國餐飲零售額每年以兩位數的百分比增長，已從2000年的3700多億元增長到2009年的近1800億，今年更是有望突破20000億大關，人均每年有望突破1500元。近年來，在外就餐日益成為中國居民日常飲食中非常重要的組成部分，預計所占比例還會日益增加。

　　在研討會上，專家指出，在外就餐應該要注意合理選擇和搭配，盡量要做到食物多樣、谷類為主、粗細搭配，同時要多吃蔬菜和水果。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員楊曉光對北京、上海、廣州的餐館就餐者飲食狀況調查顯示，在外就餐時人們的膳食結構與在家用餐有明顯差異，在外就餐谷類食物少，動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中，脂肪功能比例達到47%，而碳水化合物功能比僅為29%。楊曉光指出，可以通過媒體宣傳、餐廳內的健康信息等手段，引導人們在外就餐時合理、適量地選擇食物，以達到營養平衡，健康飲食。

　　此外，參與研討會的餐飲企業代表提出了多種具體措施。包括為消費者提供多樣化的產品選擇，特別是增加蔬果類的提供；烹調方式的多樣化以及在餐廳的菜單和產品的包裝上標示產品的營養成分等。專家指出，這些舉措有助于消費者在從餐廳能夠有更豐富的產品選擇，也更能了解自己選擇產品的營養成分，從而能使消費者更合理地搭配自己的平衡膳食。

　　已出資五百萬贊助科研項目

　　同時，在研討會上，肯德基公布了2010年度中國肯德基健康基金資助項目，“城市超重及肥胖青年在外餐飲行為及體重控制措施研究”、“學齡兒童飲食消費行為調查及同伴營養教育效果的研究”等六個聚焦城市居民餐飲健康領域的科研項目成為資助項目。據了解，這些項目是經過基金辦公室初選、專家汗評、專家委員會復評和基金管委會等數道嚴格的程序篩選出來的。

　　據介紹，“中國肯德基餐飲健康基金”是于2008年由中國肯德基出資，在中國紅十字基金會設立，旨在為促進改善中國城市居民的餐飲習慣而成立的專項公益基金。該基金每年計劃投入200萬人民幣，主要用于資助與餐飲食品、營養健康、城市居民相關的科學研究及宣傳教育項目。據統計，肯德基餐飲健康基金成立三年來，已經出資500萬元，已經資助了20多個餐飲營養健康領域的研究項目。