有人說餐飲是個高科技行業(yè)。

　　有人說餐飲依然是個傳統(tǒng)行業(yè)。

　　餐飲這個古老的行業(yè)發(fā)展到今天，卻被冠以截然相反的認知，這在某種程度上也反映了餐飲行業(yè)這些年的波濤洶涌和大發(fā)展，因此，現在的餐飲顯現出技術與傳統(tǒng)并存的情形也不足為奇。

　　筷玩思維認為，之所以說餐飲是個傳統(tǒng)行業(yè)，是因為餐飲仍然是個“笨活”、“勤活”，它本身的商業(yè)規(guī)律仍然未變，之所以說它是個高科技行業(yè)，是因為智能化設備被應用在餐飲中、各種餐飲SaaS也承載著餐飲越來越多的功能，現階段，市場細分、打磨單店盈利模型仍是餐飲業(yè)普適的運營邏輯。

　　餐飲行業(yè)充滿了挑戰(zhàn)，但也充滿了機遇，它歡迎一切的新思想、新模式，也張開懷抱歡迎那些即將改變行業(yè)的先行者，在改變之前，或許我們更應該高屋建瓴，從整個餐飲的發(fā)展歷程中窺得各個餐飲階段的大勢和運行法則。

　　近日，木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武就在一次會議上，闡述了他理解的連鎖餐飲的4.0時代。

　　餐飲1.0時代和餐飲2.0時代的特征分別是：謀生糊口的時代和細分市場的時代。

　　餐飲1.0的時代是最基礎的時代，大部分餐飲人都是為了謀生糊口，很多餐飲人可能是不得已才進入了餐飲行業(yè)。那個時代，餐飲行業(yè)的雛形初步形成，也是餐飲行業(yè)發(fā)展史上一個非常重要的時期。

　　餐飲2.0的時代是個細分市場的時代，這個時代在整個餐飲發(fā)展史中有將近20年的時間，一直持續(xù)到現在。

　　在這個時代，從快餐、正餐到休閑餐飲都有相應的細分市場，比如，白領、上班族對應的場景是快餐，朋友聚會或者是商務宴請對應的是正餐，親密關系休閑的場景對應的是休閑餐飲。

　　在這個發(fā)展過程中，細分市場里出現了一些代表，如賣粥的嘉和一品、做正餐的全聚德、做休閑餐的一些匹薩品牌等，包括中國八大菜系里的川菜、魯菜、粵菜等都細分出了各個有標志性特色的餐企，它們在全國存活了很長一段時間。

　　其它的細分形式，如中餐的形式、西餐的形式、火鍋的形式、鐵板燒的形式、燒烤的形式等等，總之，整個餐飲的2.0時代，用一個詞來高度概括，就是“細分”。

　　任何一個行業(yè)都要經歷從粗放式經營到細分式經營的轉變，這是發(fā)展的規(guī)律，餐飲行業(yè)也是如此，值得一提的是，在餐飲的2.0細分時代，特勞特的定位思想起到了較大的輔助作用，百花齊放之時，餐企的自我發(fā)展、社會發(fā)展和用戶發(fā)展交織進行，餐企在這三種發(fā)展相結合的范疇內自發(fā)地形成一個又一個的細分市場。

　　筷玩思維認為，如果說餐飲1.0時代還是個顧客懵懵懂懂、選擇權交給商家的蒙昧時代，那么，餐飲2.0時代顧客的自我意識已經覺醒，統(tǒng)一、沒有特色的餐企已經被在細分市場叱咤風云的餐企無情代替，而且，即便在今天，餐飲的深度細分領域仍有可挖掘的空間。

　　餐飲3.0時代：“互聯(lián)網+”的時代，萬物皆聯(lián)。

　　從2012年到2016年的下半年是餐飲3.0時代，這個時代是“互聯(lián)網+”的時代。

　　筷玩思維認為，“互聯(lián)網+”時代的本質是萬物皆聯(lián)，這一本質在餐飲行業(yè)也適用，比如，傳統(tǒng)而古老的餐飲行業(yè)吸引了其他行業(yè)的人士，我們稱之為跨界餐飲人；餐飲行業(yè)還吸引了各行各業(yè)的專業(yè)服務公司，如營銷、金融、設計、品牌咨詢等；資本也開始涌入餐飲市場；外賣使得線上訂餐、線下就餐成為可能；O2O的發(fā)展使得餐飲營銷逐漸被重視。

　　具體如下：

　　1)、帶著跨界思維的新餐飲人，變革著古老的餐飲行業(yè)

　　這個時代，各行各業(yè)的跨界餐飲人帶著新思想、新模式進入餐飲業(yè)，餐飲行業(yè)一時百花齊放、熱鬧非凡。

　　很多世界500強的人才，在創(chuàng)業(yè)時都不約而同地選擇了餐飲行業(yè)，有做零售連鎖的、做貿易的、做IT的、做房地產的、做藝人、做唱片發(fā)行的、做營銷的、做設計的等等，他們帶來的零售思維、營銷思維、美學思維、工業(yè)化思維讓餐飲這個古老的行業(yè)迎來了發(fā)展的第二春。

　　2)、專業(yè)的人做專業(yè)的事，產業(yè)分工鏈條化

　　各種專業(yè)公司的力量開始匯入到餐飲行業(yè)中，事實上，每個大的行業(yè)，不論是房地產還是汽車，在大發(fā)展的階段，都會有大量的專業(yè)輔助公司進入，專業(yè)公司的進場標志著行業(yè)正在朝規(guī)范化的方向發(fā)展。

　　比如，在餐飲行業(yè)，有專業(yè)的供應鏈公司、供應鏈金融公司、餐飲信息化公司，甚至是眾籌的公司等，以及一些咨詢公司、公關公司。

　　3)、外部資本涌入，餐飲變得不差錢

　　以前做餐飲唯一的辦法是自己籌錢或者是召集幾個朋友籌錢，但現在可能用幾張PPT就能得到天使投資或VC的青睞，獲得一筆可觀的融資。

　　4)、餐飲老板的定義方式由“開飯店的”轉化為“提供新模式的人才”

　　在傳統(tǒng)的思維方式中，餐飲老板就是開飯店的，但在餐飲4.0的精益創(chuàng)業(yè)時代，一個餐企能存活下來，一定有其獨特的商業(yè)模式，尤其是那些突破100、1000家門店數的連鎖餐企，這些餐飲老板就不僅僅是一個開飯店的，而是輸出新模式的人才。

　　5)、網紅餐廳為餐飲帶來營銷方式的變革

　　網紅餐廳是專屬于餐飲3.0時代的產物，且不論網紅餐廳的壽命長短，在營銷方面，網紅餐廳可謂是傳統(tǒng)餐飲的教科書。

　　很多網紅餐廳在整個營銷環(huán)節(jié)上自成體系，遠遠超過許多傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)。

　　網紅餐廳的興起代表著什么？代表著餐飲行業(yè)的營銷正在走向新階段。