坐擁四萬億市場的中國餐飲行業，為何出不了一家千億龍頭？

    我有一個開餐廳的朋友，人稱發際吳。有這綽號，一是因為他靠開餐廳發跡了，二則是創業艱辛，年少脫發的緣故。我去過一次他的店，生意爆棚。連上學時經常被我們嘲笑不求上進的發際吳都能成功，看來餐飲行業真的很景氣。

    美團點評CEO王興曾說過，“按每人一頓飯10元計算，一年在餐飲上的消費至少1萬元。作為一門入口的生意，14億人帶來的就是14萬億元的市場�！�

    事實上，一頓飯十塊錢這標準，現在連碗蘭州拉面都吃不到，人們一年為吃的花費肯定要比14萬億元更多。

    而且好生意講究的就是高頻，人是鐵飯是鋼，你可以一年不買新衣服，你能一天不吃飯嗎？

    注：收入來源于國家統計局，云鋒金融整理

    可問題是，這么大的一個行業，為什么在上市公司中卻幾乎沒有存在感呢？

    自從湘鄂情改名中科云網后，A股的餐飲企業就只剩下可憐的3家，占整個市場的市值比例只有萬分之二。

    好吧，就算因為餐飲企業現金交易多、財務不規范，難以登陸A股，可看看一江之隔的港股，情況也并沒有很好。

    盡管本地餐飲連鎖翠華、大家樂和大快活都已上市，主營業務在國內的呷哺呷哺、味千中國也前去助陣，然而上市的餐飲公司仍然只有19家，平均市值只有區區23億港幣。

    注：數據截止至2018年1月底

    這是怎么一回事呢？

    當我把這個問題拋給發際吳時，他突然開啟了吐槽模式。

    “整個餐飲行業每年在以70%的比例洗牌。結構性過剩，門檻低，跟風嚴重，消費者喜好千變萬化，一家店能存活三年就是勝利，還談什么上市啊！”

    事實上，餐飲行業一方面要面對高昂的店鋪租金和漲勢兇猛的人力成本，另一方面還要應付愈發挑剔的消費者。

    單看餐飲行業主要上市公司的利潤率，10%左右的水平實在不像是個暴利行業。

     注：數據來源于Wind，云鋒金融整理

    低利潤率意味著較長的投資回報周期，而現如今餐廳的生命周期又是有目共睹的短。如何能快速收回投資甚至穩定盈利？