喜茶開(kāi)始賣“麻婆豆腐包”和“擔(dān)擔(dān)面包”，這是要進(jìn)軍川菜界了？繼茶+軟歐包火了之后，茶+菜歐包的混搭風(fēng)似乎也正在流行。

　　喜茶開(kāi)始賣麻婆豆腐了

　　這是一種什么樣的混搭畫風(fēng)

　　9月15日，全國(guó)的喜茶熱麥上線了兩款川味兒滿滿的手作歐包——麻婆豆腐包和擔(dān)擔(dān)面包。

　　這兩款產(chǎn)品，分別在歐包中夾入麻婆豆腐和擔(dān)擔(dān)面，咸香麻辣的口感、新奇的搭配，引來(lái)了一波粉絲的探店打卡：

　　中式特色的菜品和面食，與歐包放在一起，這種混搭讓年輕消費(fèi)者感到新奇有趣。

　　內(nèi)參君了解到，麻辣豆腐包售價(jià)12元/個(gè)，擔(dān)擔(dān)面包售價(jià)11元/個(gè)，對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)也便于接受嘗新。

　　喜茶CMO肖淑琴告訴內(nèi)參君，新品推出幾天來(lái)銷量不錯(cuò)，“我們所有產(chǎn)品都是自主研發(fā)的，這兩款川味歐包也是喜茶熱麥的一次有趣嘗試。”

　　月底喜茶即將在成都開(kāi)店，這兩款川味十足的歐包，也讓人聯(lián)想到喜茶西南區(qū)域的新店預(yù)熱。

　　“麻婆豆腐和擔(dān)擔(dān)面，是地方特色美食，有著西南地區(qū)的文化印記，光聽(tīng)名字就足夠有想象力。在特制的串串面包上鋪滿麻辣香嫩的的麻婆豆腐，擔(dān)擔(dān)面和軟歐包的創(chuàng)意結(jié)合，其實(shí)歐包也可以很‘中國(guó)風(fēng)’。”肖淑琴說(shuō)。

　　誕生于廣東的喜茶，在進(jìn)軍西南區(qū)域的過(guò)程中，推出這樣兩款經(jīng)典川菜口味包，無(wú)疑增強(qiáng)了與當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的情感紐帶。

　　西貝、巴奴、湊湊跨界做飲品

　　茶飲品牌也在“跨界做菜”？

　　從湊湊的“火鍋+茶歇”模式，海底撈做啤酒，到巴奴、西貝、渝是乎、望湘園、云海肴……很多餐飲品牌，近兩年都在做自己的飲品副線。

　　餐廳做茶飲，既可增加人效和平效，又能突破餐廳消費(fèi)的天花板。有數(shù)據(jù)顯示，今年餐企上茶飲產(chǎn)品的比例，比去年增加了30%左右。

　　有些新品牌小店，甚至一半餐食一半飲品，比如“奶茶嫁給粉”，茶和粉的SKU比幾乎1:1，點(diǎn)個(gè)茶點(diǎn)個(gè)粉，吃的喝的就都有了。

　　“餐+茶”的模式越來(lái)越多，“茶+餐食”也在崛起。翻看大眾點(diǎn)評(píng)就能看出，餐飲界中越來(lái)越多的品牌都在玩跨界混搭。

　　例如，奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨頭、虎皮橄欖金槍魚；LELECHA樂(lè)樂(lè)茶有麻辣蝦鉗包、芥末金槍魚面包、牛肉壽喜火鍋包、麻辣蝦蝦包、牛油果熏雞包等。

　　內(nèi)參君于晚高峰時(shí)段探訪了樂(lè)樂(lè)茶（新中關(guān)店）。服務(wù)員告訴內(nèi)參君，牛肉壽喜火鍋包自8月10日上線以來(lái)，每天限量供應(yīng)，很受消費(fèi)者歡迎。

　　盡管樂(lè)樂(lè)茶的軟歐包單價(jià)都在15元以上，在內(nèi)參君觀察的十分鐘左右時(shí)間內(nèi)，客流量達(dá)30人左右，幾乎每人至少會(huì)點(diǎn)一份軟歐包。

　　實(shí)際上，自2016年始，“茶+軟歐包”的模式流行之后，與新茶飲混搭的吃食逐漸豐富起來(lái)。

　　除了甜口的歐包外，“跨界做菜”也成了一種流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片；因味茶的嫩烤雞塊、酥烤龍利魚、鰻魚/牛肉玄米茶泡飯、三文魚茶湯泡飯等等。

　　“茶飲+吃食”

　　會(huì)是下一波新風(fēng)潮嗎

　　新式茶飲品牌增強(qiáng)用戶黏性，一個(gè)重要的方式就是不斷推出新品。

　　與“吃食”結(jié)合，一方面能滿足消費(fèi)者在同一家店實(shí)現(xiàn)“能吃能喝”的需求，另一方面，拓寬茶飲消費(fèi)場(chǎng)景，獲取新的流量增量。

　　“新茶飲和軟歐包這兩個(gè)比較有生命力的品類強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、走到一起，應(yīng)該是一種比較必然的嘗試。至少?gòu)哪壳暗氖袌?chǎng)反饋來(lái)看，這種跨界嘗試的效果還是挺積極的。”《咖門》創(chuàng)始人路文兵說(shuō)。

　　茶飲和烘焙，原本是兩個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，之前很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，市場(chǎng)是比較平淡的。“2014年、2015年差不多是個(gè)分界線，尤其是烘焙，在軟歐包這個(gè)品類出現(xiàn)之前，每年的市場(chǎng)增量其實(shí)是非常有限的。”

　　但這兩年，新茶飲和軟歐包這兩個(gè)新的品類出現(xiàn)，甚至引起了整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)注。

　　“這兩個(gè)品類真正得到了市場(chǎng)上消費(fèi)者的認(rèn)可，它們是有著比較旺盛的生命力的。”路文兵說(shuō)，也不只有茶飲跨界歐包，今年烘焙品牌也紛紛在做自己的飲品，“都在探索自己的邊界。”

　　可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)“茶+吃食”的趨勢(shì)會(huì)愈發(fā)明晰。

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)升級(jí)之下，年輕人更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐等休閑調(diào)性的品類越來(lái)越受到青睞。

　　與此同時(shí)，年輕人的早、中、晚就餐時(shí)間已經(jīng)沒(méi)有明顯的分界線，三餐之間加零食，正餐時(shí)間點(diǎn)不吃正餐也漸成常態(tài)。

　　值得注意的是，新式茶飲“+餐”，區(qū)別于傳統(tǒng)餐廳的正餐，應(yīng)該更“輕”。

　　其一，在定位上，它與主營(yíng)飲品的結(jié)合應(yīng)掌握一定度，讓顧客既愿意嘗鮮，同時(shí)又與自身品牌定位相契合，而不是給消費(fèi)者造成混淆。

　　其二，吃食的開(kāi)發(fā)過(guò)程應(yīng)操作簡(jiǎn)便，保證出餐速度的同時(shí)，更易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面，盡管操作簡(jiǎn)單，員工培訓(xùn)也不容忽視，如果細(xì)節(jié)不把握好，“增量”也許會(huì)事倍功半。