近日，馬云又在上海開了一家披著便利店外衣的“快餐廳”!

    面積有500平，2/3是餐飲區(qū)，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。既有現(xiàn)制現(xiàn)售的熱食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。還有專門的廚房，菜品是現(xiàn)炒的，用稱重模式來計(jì)價(jià)，3.9元/兩。這是阿里集團(tuán)聯(lián)合一個(gè)便利店集團(tuán)投資10億打造的逸刻便利店，已在上海簽下20-30家網(wǎng)點(diǎn)，預(yù)計(jì)一年開500家門店！

    雖然名字叫便利店，實(shí)際卻是個(gè)“披著便利店外衣的餐廳”，有一日5餐提供，也有各種熱食品類。餐飲設(shè)計(jì)上，中間是堂食用餐區(qū)+熱食區(qū)，左側(cè)是咖啡店+烘焙區(qū)，右側(cè)是零食區(qū)。從逸刻便利店的門店布局“便利店+餐飲”來看，它功能全面，可滿足顧客多種需求，更接地氣。逸刻是怎樣滿足顧客的飲食消費(fèi)需求的呢？讓我們一起來看一下。

    定位上來說，逸刻采用的是全時(shí)段經(jīng)營的模式。如果說7-11是披著快餐店外衣的便利店，逸刻就是超級便利的餐飲店，它的餐飲區(qū)就占了2/3的空間，還有堂食區(qū)。充分考慮到一線城市上班族的上班時(shí)間，延長供餐的時(shí)間跨度，做到一日5餐，讓深夜下班的白領(lǐng)一族還能有一個(gè)地方吃到熱騰騰的宵夜，這是普通的快餐店和便利店都做不到的。

    堅(jiān)持快餐現(xiàn)炒，這也是逸刻的一個(gè)亮點(diǎn)。不同于普通的連鎖便利店，由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)快餐便當(dāng)，或者很多快的餐店直接撕了包裝加熱的形式，逸刻更傾向于中國人的飲食習(xí)慣，堅(jiān)持有溫度的現(xiàn)炒，這樣的餐飲設(shè)計(jì)讓餐廳更有煙火氣的溫暖。

    在定價(jià)方面，采用稱重模式，普通的團(tuán)餐都是2個(gè)菜16元，3個(gè)菜18元的模式，如果菜品很多，看起來都很好吃，顧客只能說服自己抵住誘惑，最多選3樣自己喜歡的菜。逸刻采用稱重的方式就解決了顧客的這個(gè)痛點(diǎn)，顧客喜歡的菜可以每樣都點(diǎn)一點(diǎn)，葷菜和素菜的價(jià)格是一樣的，而且80%的菜都是葷菜，讓顧客覺得很實(shí)惠。

    在經(jīng)營模式上，融合了融合“餐飲+零售+外賣”多業(yè)態(tài)，提高消費(fèi)頻次。顧客到了飯點(diǎn)要點(diǎn)餐，但又想吃零食，只要在逸刻APP或者淘鮮達(dá)上下個(gè)單就可以，不需要下兩次單，餐食和零食可以一起送達(dá)，不需要下兩個(gè)單，方便快捷，還有現(xiàn)烤面包、現(xiàn)制咖啡奶茶，現(xiàn)做的串串，店里所有其它品類都可以叫外賣服務(wù)。

    分倉模式采用1個(gè)中心店托N個(gè)衛(wèi)星店的模式，有2種店型，一種是這種中心店，面積300--500平方米；一種是衛(wèi)星店，面積在100平方米左右。中心店的倉儲面積較大，因此可以采用一拖N的模式，向衛(wèi)星店配送商品。這樣，圍繞著一個(gè)中心店，在一定范圍內(nèi)，就可以開幾家衛(wèi)星店，節(jié)省倉儲和配送成本。

    近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，在不遺余力地嘗試“便利店+餐飲”，正是因?yàn)榭吹搅耸袌鲋械倪@種需求，抓住了目標(biāo)人群的痛點(diǎn)。我們餐飲人也應(yīng)向他們學(xué)習(xí)，不斷去尋求新的顧客需求，嘗試更多的模式組合，最大限度地解決顧客的問題。只有這樣的服務(wù)精神才能做出受更多人歡迎的餐飲店。