海底撈確定要在重慶開店了！還一口氣開兩家！

　　要知道，海底撈創立25年，466家直營門店遍布全球，但對于“火鍋之都”重慶，卻一直未布局。

　　因此，不少人質疑：“海底撈不敢來重慶開店！”此次海底撈進軍火鍋之都，能否正面擊碎質疑？海底撈又將對重慶火鍋業造成有什么影響呢？

　　海底撈首次殺入重慶  在火鍋之都連開兩店

　　關于此次海底撈在重慶開店的消息，得到了海底撈方面的官方證實和回應。

　　連開兩店，已經開始裝修海底撈方面表示，目前確定入駐兩家，一家位于重慶來福士廣場，另一家位于龍湖北城天街。

　　店面已于6月開始裝修，裝修一家門店一般需要6—8個月的時間，但是具體開業時間暫未確定。

　　會進行本地化改良，但整體不變

　　海底撈媒體與品牌總監楊西貝也官方確認了這一消息：

　　“重慶是美食之都，我們很開心來到重慶，但我們不會定目標要開多少家店、在哪些地方布局，一切都要看顧客的需求。”“此外，海底撈會根據當地用戶的飲食偏好，進行一些優化，但因海底撈是直營模式，整體還是會保持一致，希望能為重慶消費者帶去更多的選擇。”

　　引發2億人次關注討論

　　在海底撈“官宣”入渝后，#重慶海底撈#話題迅速登上微博熱搜。

　　截止今日，#重慶海底撈#，這一話題累計討論2.3萬次，累計閱讀1.9億次！

　　網友中不少人看好支持，終于可以在重慶吃到海底撈的番茄鍋，體驗海底撈服務了；但也有不少人質疑，海底撈的口味比不過本地火鍋。

　　質疑重重，海底撈能在“火鍋之都”突圍嗎？

　　為什么海底撈在重慶開店，會引起這么大的熱議呢？

　　因為重慶火鍋的“特殊性”，重慶是火鍋的發源地，如果說火鍋市場是一個江湖，那么重慶一定是江湖中的“武林盟主”。

　　據統計，目前重慶的火鍋店總數接近40000家，甚至有人說：在重慶，找火鍋店比找垃圾桶還方便。

　　但外地火鍋品牌卻少有進入，甚至連很多成都火鍋品牌都不敢輕易入局。本次海底撈入渝，依舊遭到了重重質疑，但時過境遷，重慶火鍋市場有啥新變化，海底撈能突圍嗎？

　　質疑一：口味“不正宗”

　　重慶口味更多元化了，且海底撈改良能力還超強海底撈“入渝”，最多的質疑聲就是口味問題，很多重慶人覺得海底撈雖然是四川火鍋，但是并不“正宗”。

　　重慶人味型頑固，喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。據調查顯示，牛油鍋底占據重慶火鍋市場細分的85%-90%左右，對當地人來說，紅紅的辣椒油和噴香的牛油是重慶火鍋的靈魂所在。

　　但火鍋口味改良對海底撈來說一直不是難事。

　　近年來海底撈從南開到北，再從國內開到國外，這是因為他們有著非常強大的研發團隊，能夠對當地口味進行調查，并針對性地對火鍋味道進行調整。

　　而且海底撈此前在成都已經“蟄伏”5年，可以說他們對四川和重慶的口味已經積累了足夠的研究。

　　海底撈媒體與品牌總監楊西貝也表示，此次入渝，將根據當地用戶的飲食偏好進行優化。

　　質疑二：客單價高

　　現在重慶客單價100多的火鍋品牌多了去了海底撈在重慶開店還有一個質疑就是客單價高。

　　對于重慶當地人來說，火鍋算得上是家常便飯，可能每周都要吃上好幾頓，火鍋對當地人來說是剛需高頻的消費。

　　而海底撈的客單價基本在120元左右，這對于剛需高頻的消費來說，顯得有些“不友好”。

　　但是現在不一樣了，目前重慶紅火的火鍋品牌，比如德莊、小天鵝、劉一手等，客單價都100多元，重慶人民的消費能力不可同日而語！

　　而且，海底撈入渝后，客單價應該也會做出相應的調整，據2018年海底撈財報顯示，海底撈在三四線城市的客單為92.1元(實際比這高)。

　　質疑三：服務不重要

　　體驗過好服務，哪個顧客會不喜歡？

　　有些重慶當地人認為火鍋要帶著“江湖氣”，只要味道“巴適”，服務不重要。

　　甚至重慶網友開玩笑說，海底撈進不了重慶最大的原因就在于找不到好脾氣的服務員。

　　可見，重慶傳統火鍋店的服務還處在一個較為“粗獷”的狀態。

　　但這其實是缺少對優秀服務的認知。

　　有網友評論：重慶本地人去了就會知道，海底撈真的好，體驗到了什么叫消費升級，什么叫真正的服務！

　　當下餐飲行業的比拼早就過了單純比拼產品的階段，更多的是在比拼綜合的就餐體驗。

　　而海底撈最為人稱道的就是它的服務，因此不少人認為，海底撈的服務將會對重慶的老火鍋店，甚至是重慶的整個服務業造成巨大沖擊。

　　質疑四：重慶競爭太激烈，肯定生意不好

　　來，了解一下成都海底撈，5年來才一個差評！

　　此外，有不少人分析完種種因素，得出結論：海底撈在重慶開店肯定生意不好。

　　這些評論和海底撈去成都開店前一樣一樣的。

　　但現實是怎樣的呢？從2014年首次“入蜀”，5年來海底撈已經在成都開店10家，大眾點評上唯一的差評是等位時間太長。關于備受爭議的口味問題，實際顧客口味評分卻與小龍坎不相上下。

　　從質疑到店店火爆排隊，海底撈用行動，正面駁斥了人們的質疑！

　　而且，重慶是一塊更大的“蛋糕”。

　　在重慶，火鍋已經成為了人們的日常高頻消費，市場已經培育得非常成熟。

　　而且當海底撈入渝后，消費者會在潛意識里將火鍋分成海底撈和“其他火鍋”，當“其他火鍋”吃膩了，希望享受到更好的環境和服務時，海底撈憑借著差異化更能“大展身手”。

　　海底撈入渝，成重慶火鍋業的鯰魚

　　重慶作為火鍋的發源地，誕生了不少的優秀企業，如小天鵝、德莊、劉一手等。

　　但近年來，不但少有火鍋企業能“走進去”，重慶當地也少有新的火鍋品牌能“跑出來”。

　　可以說重慶的火鍋市場已經呈現了一種缺乏生命力的故步自封狀態。

　　而且，重慶火鍋店的同質化現象嚴重，火鍋店之間的比拼大多是在單一的口味維度競爭，但卻少有在運營、供應鏈、服務和整體模式上進行升級與改變，而且單一的口味競爭使得老油引發的食品安全問題層出不窮。

　　因此，海底撈此次入渝可能會像鯰魚一般，給重慶火鍋業注入新的生命力，讓重慶老火鍋店能夠直面最為先進的模式、管理和運營方法，從而促使整體行業升級。

　　重慶火鍋協會的會長何永智也表示，歡迎海底撈到重慶來，也歡迎海底撈加入重慶市火鍋協會，一起進行業交流，共同做強火鍋產業。并且說海底撈開業時，她將帶領業界老板一起前往觀摩交流。

　　小結：

　　曾經在歐洲也流傳著意大利沒有星巴克的說法，但隨著星巴克在意大利開店，這一說法變成了過去式。

　　海底撈進不去火鍋之都的說法，也隨著它布局重慶而不攻自破。

　　但對于重慶老火鍋品牌來說，海底撈的到來既是挑戰也是機遇。