2019年是過去十年最差的一年；

    2019年也是未來十年最好的一年。

    在這樣動蕩不安的年月，最大的不安不是動蕩不安本身，而是我們還在用過去的思維干未來的事兒。

    凡是到達了的，都屬于昨天。哪怕那山再青，那水再秀，那風再溫柔。太深的留戀就是新的羈絆，絆住的不僅是雙腳，還有未來。

    不用回望過去，一路向前，披星戴月。

    下面是我看到的，2020年餐飲7大趨勢。

    門店模型：

    大店模式與小店模式兩極分化

    門店模型只有兩種：要么頂天立地，要么鋪天蓋地。

    頂天立地就是超級大店，長沙有文和友做標桿，北京有金鼎軒做基礎，重慶也將出現不信玄火鍋批發城這樣的超級火鍋。

    大店優勢是：管理半徑小、單店銷售額高、營銷推廣更聚焦。

    大店的難點是：物業條件要求高、單店投資大、管理要求高。

    鋪天蓋地就是超級小店，小到只需要三兩個員工，小到只有三兩個爆品，小到可以實現餐品零食和零售化。

    兩級分化的門店模型，必然擠壓傳統的餐飲門店模型。中間體量的餐飲會更加難受。

    更多的餐飲品牌將從商場撤離，也有更多的餐飲品牌將殺入商場。

    進出之間，幾多唏噓。

    用戶模型：

    私域流量成為餐飲品牌核心競爭力

    餐飲品牌進入流量獲取能力競爭時代。

    既要拼線下流量能力，也要線上流量能力，更重要的是拼私域流量運作能力。

    每一個餐飲品牌都是不同媒介流量的產物。

    傳統廣告、平面媒體、電視、傳統網絡、移動網絡、微信、微博、大眾點評、抖音、小紅書……

    過去，每一個媒介崛起，都會成就某一類或者某一個餐飲品牌。

    今天，某一個媒介崛起已經成就不了一個品牌。

    能把握所有的流量才能成就一個餐飲品牌。

    如何把媒介流量、店鋪流量變成品牌自己的流量，如何經營好自己品牌的流量，才是餐飲品牌的核心競爭力。

    科技模型：

    未來的餐飲品牌都是科技餐飲品牌

    餐飲是全世界最復雜的行業。

    它有供應鏈企業的特征、有現場生產企業的特征、有現場服務企業的特征、有現場零售企業的特征……

    未來，它必須具備科技企業的特征。它要解決流量經營的能力，它要解決提升效率的能力。

    這些不一定是成立一個科技部門就可以解決的。必須從血脈中融合科技的基因。

    過去6年，我們我們花了數千萬元的成本，剛剛解決了內部管理的系統化、流程化，外部用戶、外部評價的搜集與內部流程的協同管理。

    未來不再有單純的餐飲品牌，只有科技的餐飲品牌。比如海底撈。

    資本模型：

    “口紅效應”下，會誕生無數餐飲上市公司

    科技化、數字化、智能化帶來了一系列的透明化。

    這為資本市場重新認定餐飲品牌的資本價值帶來了可能。

    另一方面，“口紅效應”同樣適用于以餐飲品牌為代表的現代服務業。當其他原來容易賺錢的行業不太景氣的時候，熱錢會快速滾入餐飲行業。

    這是另一個推動力。

    海底撈之后的第二梯隊，會誕生數以百計的上市餐飲品牌。

    明年是誰？后年是誰？再后年呢？

    我們的受氣牛肉、李子壩梁山雞也在一路狂奔。

    如果一切剛剛好，也許幸運會降落在那些努力的人的頭上。

    不用害羞，每個人都有做夢的權利。

    注：“口紅效應”是指因經濟蕭條而導致口紅熱賣的一種有趣的經濟現象，也叫“低價產品偏愛趨勢”。在美國，每當經濟不景氣，人們的消費就會轉向購買廉價奢侈品，如口紅這類的廉價化妝品和文化類的產品就會出現大賣。