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2020餐飲7大趨勢:大小店模式兩極分化

時(shí)間:2020-01-02來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:楊艾祥

    2019年是過去十年最差的一年;


    2019年也是未來十年最好的一年。


    在這樣動蕩不安的年月,最大的不安不是動蕩不安本身,而是我們還在用過去的思維干未來的事兒。


    凡是到達(dá)了的,都屬于昨天。哪怕那山再青,那水再秀,那風(fēng)再溫柔。太深的留戀就是新的羈絆,絆住的不僅是雙腳,還有未來。

 

    不用回望過去,一路向前,披星戴月。


    下面是我看到的,2020年餐飲7大趨勢。


    門店模型:


    大店模式與小店模式兩極分化


    門店模型只有兩種:要么頂天立地,要么鋪天蓋地。


    頂天立地就是超級大店,長沙有文和友做標(biāo)桿,北京有金鼎軒做基礎(chǔ),重慶也將出現(xiàn)不信玄火鍋批發(fā)城這樣的超級火鍋。


    大店優(yōu)勢是:管理半徑小、單店銷售額高、營銷推廣更聚焦。


    大店的難點(diǎn)是:物業(yè)條件要求高、單店投資大、管理要求高。


    鋪天蓋地就是超級小店,小到只需要三兩個(gè)員工,小到只有三兩個(gè)爆品,小到可以實(shí)現(xiàn)餐品零食和零售化。


    兩級分化的門店模型,必然擠壓傳統(tǒng)的餐飲門店模型。中間體量的餐飲會更加難受。


    更多的餐飲品牌將從商場撤離,也有更多的餐飲品牌將殺入商場。


    進(jìn)出之間,幾多唏噓。


    用戶模型:


    私域流量成為餐飲品牌核心競爭力


    餐飲品牌進(jìn)入流量獲取能力競爭時(shí)代。


    既要拼線下流量能力,也要線上流量能力,更重要的是拼私域流量運(yùn)作能力。


    每一個(gè)餐飲品牌都是不同媒介流量的產(chǎn)物。


    傳統(tǒng)廣告、平面媒體、電視、傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)、移動網(wǎng)絡(luò)、微信、微博、大眾點(diǎn)評、抖音、小紅書……


    過去,每一個(gè)媒介崛起,都會成就某一類或者某一個(gè)餐飲品牌。


    今天,某一個(gè)媒介崛起已經(jīng)成就不了一個(gè)品牌。


    能把握所有的流量才能成就一個(gè)餐飲品牌。


    如何把媒介流量、店鋪流量變成品牌自己的流量,如何經(jīng)營好自己品牌的流量,才是餐飲品牌的核心競爭力。


    科技模型:


    未來的餐飲品牌都是科技餐飲品牌


    餐飲是全世界最復(fù)雜的行業(yè)。


    它有供應(yīng)鏈企業(yè)的特征、有現(xiàn)場生產(chǎn)企業(yè)的特征、有現(xiàn)場服務(wù)企業(yè)的特征、有現(xiàn)場零售企業(yè)的特征……


    未來,它必須具備科技企業(yè)的特征。它要解決流量經(jīng)營的能力,它要解決提升效率的能力。


    這些不一定是成立一個(gè)科技部門就可以解決的。必須從血脈中融合科技的基因。


    過去6年,我們我們花了數(shù)千萬元的成本,剛剛解決了內(nèi)部管理的系統(tǒng)化、流程化,外部用戶、外部評價(jià)的搜集與內(nèi)部流程的協(xié)同管理。


    未來不再有單純的餐飲品牌,只有科技的餐飲品牌。比如海底撈。


    資本模型:


    “口紅效應(yīng)”下,會誕生無數(shù)餐飲上市公司


    科技化、數(shù)字化、智能化帶來了一系列的透明化。


    這為資本市場重新認(rèn)定餐飲品牌的資本價(jià)值帶來了可能。


    另一方面,“口紅效應(yīng)”同樣適用于以餐飲品牌為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。當(dāng)其他原來容易賺錢的行業(yè)不太景氣的時(shí)候,熱錢會快速滾入餐飲行業(yè)。


    這是另一個(gè)推動力。


    海底撈之后的第二梯隊(duì),會誕生數(shù)以百計(jì)的上市餐飲品牌。


    明年是誰?后年是誰?再后年呢?


    我們的受氣牛肉、李子壩梁山雞也在一路狂奔。


    如果一切剛剛好,也許幸運(yùn)會降落在那些努力的人的頭上。


    不用害羞,每個(gè)人都有做夢的權(quán)利。


    注:“口紅效應(yīng)”是指因經(jīng)濟(jì)蕭條而導(dǎo)致口紅熱賣的一種有趣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,也叫“低價(jià)產(chǎn)品偏愛趨勢”。在美國,每當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣,人們的消費(fèi)就會轉(zhuǎn)向購買廉價(jià)奢侈品,如口紅這類的廉價(jià)化妝品和文化類的產(chǎn)品就會出現(xiàn)大賣。


原標(biāo)題:2020餐飲7大趨勢:外行終究干不過內(nèi)行! / 編輯:柳梅
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