在零售行業，供應商選擇，可以說是食品安全和質量安全的一道重要關卡。今年，永輝超市再次升級食品安全溯源驗廠機制，進一步完善供應商引進與合作制度，打造全鏈條食品安全防線。

   全流程線上化 供應商引入透明化

▲永輝超市自主開發的供零在線平臺

   “為了共贏，我們將供應商與零售商交互的內容全部線上化，實現了可跟蹤、可追溯。”據永輝超市大科技部產品中心相關負責人介紹，結合生鮮的特殊業務場景，梳理流程優化系統節點，從2017年7月開始，永輝超市就上線了自主開發的供零在線平臺，提供采購管理、結算管理、門店管理的一站式供應商服務，整個采購交互流程線上化，公開化、透明化的同時，也提升了可追溯性和效率。

   在新供應商引入中，永輝超市也建立了雙向平臺，一方面通過上千名一線采購、買手，從世界各地挖掘有實力、符合標準的潛在供應商，一方面有意愿與永輝超市合作的企業或個人也可以主動通過供零在線平臺在線提交申請。資質齊全、符合引入要求的企業或個人，最快1天時間就能完成線上審核流程。

   面對不同品類的供應商，永輝超市內控風險服務團隊制定了生鮮、加工、食品類、非食類等針對性的審核流程，供應商需提供包含營業執照、食品經營許可證、開戶許可證、一般納稅人資格登記表、生產許可證、單品檢驗報告、出入境檢驗檢疫衛生證明、廠家配料明細表等真實有效的證件，嚴格把握供應商引入，通過高門檻、高標準的供應商篩選體系，挑選出真正有實力、可信任的優質供應商，為確保產品品質、食品安全提供了重要的保障。此外，永輝還通過互聯網云技術打造“農產品源頭端－流通端－顧客端”全程可視化追蹤體系。

   多方評估 溯源驗廠品質有保障

   近年來，國內居民消費持續升級，消費者消費時已經從注重量的滿足向追求質的提升轉變，高質量的商品越來越受到追捧，如何加強品控也成為了零售行業內部最重要的話題。為進一步推進品控工作，永輝超市將品控環節前置化和常規化，集結永輝內部食品安全管理團隊及第三方驗廠機構，組建了永輝超市的專業驗廠團隊，對永輝擬合作和已合作的食用農產品養殖企業、食品生產企業、餐飲經營企業等開展溯源驗廠工作。

▲2019年5月，永輝超市驗廠團隊對杭州臨安杭派食品有限公司進行溯源驗廠

   “針對擬合作的企業，在引入前進行引入評估驗廠，對企業生產環境、生產工藝標準、質量管理體系、風險控制機制等進行查驗，綜合評估合作風險。”據介紹，今年，永輝超市再次升級食品安全溯源驗廠機制，制定了擬合作企業“引入評估”、已合作企業“例行審核”、已合作企業出現內部或外部風險問題商品時“風險稽核”等三種溯源驗廠模式。

   驗廠團隊按照驗廠標準對企業進行全面查驗，通過現場勘察、詢問訪談、文件審查、抽樣送檢等方式對供應商作出全面評估，驗廠人員根據查驗情況真實準確填寫《食品安全溯源驗廠表》并形成《食品安全溯源驗廠報告》，驗廠報告按照紅燈（即高風險企業）、黃燈（即中風險企業）、綠燈（即低風險企業）對驗廠企業進行綜合評價。對存在風險的企業，食安部門將聯合采購部門對其整改執行情況進行跟蹤，并對高風險企業建立清單管理。

   此外，永輝超市還會對新供應商的注冊資金、股權情況、賬面流水、外銷能力等方面，進行全面的財務評估，通過財務評估、資質審核、驗廠溯源等多個環節，與真正有實力、有保障的供應商開展合作，達到共贏的效果。

   勿碰食品安全紅線 多次違規“請出去”

   在嚴格把控供應商引入審核及全面評估的同時，永輝超市還制定了系統化的供應商違反商品質量食品安全管理機制，在供應商簽訂合作合同時就將該機制列入了合同內，對違規供應商進行違約金處罰、產品下架、暫停供貨資格甚至終止合作清退等不同等級的處罰。

   據了解，該管理機制主要從證件問題、標簽標識、質量安全、銷售過程管理等四個環節進行管控，其中，對于公眾普遍關心的食安相關問題，專門制定了21條細則，分別在抽檢不合格、問題商品、超限使用食品添加劑、商品保質期過期、商品早產、食品原材料無進貨記錄無法追溯來源、使用未經檢驗檢疫產品等易導致食品安全問題的環節進行了詳細的要求，針對政府部門抽檢出現不合格商品并作出行政處罰的供應商，明確規定第一次進行產品下架和一定金額的違約金處罰，第二次就將終止合作，進行清退。

   同時，對涉及標簽標識與實際生產廠家不符、標示不完整、商品名稱不符合國家標準要求、涉及虛假宣傳、商標專利存在侵權等問題，永輝超市也制定了相應的違規處罰標準。