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近日,中國飯店協會研究院發布《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》。該報告指出,當前行業復工復產率提升至77.84%,但超九成企業營業額同比下降50%以上。與此同時,20%餐企關閉20%以上門店、裁員20%以上,行業或面臨法律訴訟集中期。 該報告調查共收集典型餐企問卷204份,涉及門店總數為5451個,調查企業分布在全國32個省、自治區、直轄市和特別行政區地區(全國除澳門和臺灣外均有分布),詳見圖1所示。其中連鎖企業占比75%,單店企業占比25%。 行業復工復產率達77.84% 中國飯店協會調研數據顯示二月底餐飲企業復工率在30%以下的企業占比93%。本次調研中,5451個門店中營業門店數為4243個,占比77.84%,可見行業復工復產率大幅提升。目前,樣本餐企提供堂食比例高達88.26%比2月底提高了54.6個百分點,外賣、無接觸點菜外帶、提供食材代加工業務均有不同程度上漲,與2月底相比分別增加18.19個百分點、7.14個百分點和2.27個百分點。 超九成企業營業額同比下降50%以上 目前樣本餐企營業額占去年同期的百分比均值為17.06%,與2月底相比上升8.06個百分點。從占比分布來看,目前營業額為去年同期50%以下的企業占比93.63%,其中有23.04%的餐企未營業,營業額為去年同期10%以下的餐企占比27.45%,營業額為去年同期10%-20%的企業占比15.69%,營業額為去年同期20%-50%的企業占比27.45%。 客單價整體呈現攀升趨勢 絕大部分樣本餐企的客單價仍未恢復到去年同期水平,但客單價下降幅度大幅降低。目前97.55%的餐企客單價同比有所下降,僅有2.45%的餐企客單價同比有所增加?蛦蝺r下降60%以上的餐企占比31.86%,比2月底下降了38.14個百分點。 餐飲企業復工復產舉步維艱 該報告數據顯示,目前,餐企復工過程中面臨多重壓力,其中營收大幅減少(占比90.69%)、人力成本壓力(占比80.88%)以及門店租金壓力(占比77.45%)仍然位居前三,緊隨其后的是供應商應付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺服務費。調研發現,3月以后,87.85%的餐企將面臨全額支付租金壓力。 此外,餐企還面臨著產業鏈資金短缺、原材料價格上漲、進貨壓力等問題。目前許多餐企的原材料價格已經出現大幅上漲,隨著疫情在全球蔓延,進口原料價格也將受到影響,原材料價格上漲預期增加。 行業或面臨法律訴訟集中期 報告還指出,目前部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼,門店關閉涉及到裁員以及不同區域之間員工調動問題,從而引發勞動合同糾紛甚至是訴訟事件,調研中9.8%的餐企表示面臨訴訟問題。 調研顯示,有36.28%的餐企已經關閉部分或者全部門店,關閉20%以下門店的餐企占比15.69%。目前有38.76%的企業被迫面臨部分裁員或解散員工問題,沒有裁員的餐企也面臨員工工資發放問題。樣板餐企數據顯示,21.13%餐企工資已減半發放,16.9%餐企以最低標準發放,28.64%的樣本餐企存在工資延期發放或停止發放問題。 (數據分析來源:中國飯店協會) |
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