一家餐飲店的成與敗，選址是決定性因素之一。商場(chǎng)作為客流聚集地，歷來(lái)是餐飲業(yè)的“兵家必爭(zhēng)之地”。

    近兩年，一線城市商場(chǎng)越來(lái)越密集。2017年1年時(shí)間，僅僅是上海就有50多個(gè)商場(chǎng)開業(yè)。平均每個(gè)月開四、五家，每五公里就有兩三個(gè)商場(chǎng)。

    不得不說(shuō)，一線城市餐飲老板們應(yīng)該意識(shí)到大大小小的商場(chǎng)正在一點(diǎn)點(diǎn)吞噬街邊店的空間，入駐商場(chǎng)是品牌升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)趨勢(shì)。

    那么新餐飲品牌入駐商場(chǎng)有哪些阻力？商業(yè)地產(chǎn)是如何挑選新餐飲品牌入駐的呢？

    新餐飲品牌為什么要進(jìn)駐購(gòu)物中心

    購(gòu)物中心是餐飲發(fā)展的趨勢(shì)

    雖然購(gòu)物中心業(yè)態(tài)同質(zhì)化、競(jìng)爭(zhēng)白熱化以及客群分流嚴(yán)重等現(xiàn)象飽受詬病，但仍是餐飲做品牌的戰(zhàn)略高地。

    如上文所說(shuō)，購(gòu)物中心正在漸漸侵蝕街邊店的空間。一線城市社區(qū)購(gòu)物中心的正在興起，O2O君居住的小區(qū)原本是一個(gè)城中村，而旁邊就建起了一座社區(qū)型購(gòu)物中心。而城市中還有很多其他城中村。

    比起衛(wèi)生狀況不明朗的街邊小店，消費(fèi)者更愿意選擇衛(wèi)生且選擇眾多的購(gòu)物中心餐飲！

    再說(shuō)遠(yuǎn)一點(diǎn)，看我們的近鄰日本，日本餐飲領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)，而日本國(guó)內(nèi)也是購(gòu)物中心、各類商業(yè)體所主導(dǎo)。

    做品牌背書，提高品牌知名度與盈利能力

    如果你是不怎么知名的餐飲品牌，你開在社區(qū)街邊、開在底商。

    等于說(shuō)，每天是守著方圓一公里范圍內(nèi)固定的人群，你的品牌肯定難以傳播出去。

    如果你選擇商業(yè)體，尤其是成熟商業(yè)體。那么，商業(yè)體會(huì)給你帶來(lái)無(wú)形的背書。

    比如，你是一家賣炸土豆的小吃店。你選擇開在社區(qū)街邊，消費(fèi)者覺得你就值3塊錢。

    如果你進(jìn)駐到遠(yuǎn)洋太古里，你賣10塊錢也許都有人覺得值。這7塊錢的溢價(jià)，就是商業(yè)體的背書能力。

    在一定程度上，品牌入駐的商業(yè)體越知名，消費(fèi)者越會(huì)覺得你的品牌牛逼。

    聚客效應(yīng)

    做生意講究“聚”這個(gè)概念，人聚了，財(cái)才能聚。開餐廳也是這樣，孤掌難鳴。一條街上只有你一家開餐廳，那你多半要虧。

    所以，“聚客效應(yīng)”在選址上變得十分重要。

    社區(qū)店、街邊店，歸根結(jié)底賺的是附近居民的錢。周一到周五，附近的人都去上班了，街邊店的生意就不會(huì)太好。

    而且在理論上來(lái)說(shuō)，社區(qū)店多數(shù)在服務(wù)周邊一公里以內(nèi)的人群。

    能夠帶來(lái)更高的流量

    經(jīng)營(yíng)餐廳，其實(shí)是一個(gè)流量的問題，是餐廳如何不斷“拉客”來(lái)餐廳消費(fèi)的問題。

    餐廳如何解決流量問題呢？第一就是選址，選的位置好流量就不用愁；第二是營(yíng)銷，營(yíng)銷說(shuō)白了就是告訴消費(fèi)者“快來(lái)吧，我的東西好吃”。

    選址是先天，營(yíng)銷是后天。

    商業(yè)體強(qiáng)大的聚客能力，一般來(lái)說(shuō)都能給商戶帶來(lái)先天的流量?jī)?yōu)勢(shì)。

    如果是社區(qū)店底商呢？雖然租金很低，但你的流量就要靠后天去彌補(bǔ)，要花很大的成本去做營(yíng)銷。

    雖然有選址先天不佳，后天靠營(yíng)銷做起來(lái)的餐廳，但這樣的案例還是太少。