盒馬上海區域生鮮采銷總監陳華表示，盒馬的初心叫做“高端食材平民化”。以前已經在大海鮮上建立了強力的顧客心智，現在要在看似高端的有機蔬菜方面，也要闖出一條平民化之路。

    市面上一顆有機白菜100多元，這種驚人的菜價嚇退了不少消費者，在愈發追求綠色健康食品的當下，國人想吃一口放心的平價有機菜，并不容易。而盒馬在有機菜領域的試水，已經悄然進行了近兩年，并且率先將青菜做到了三四塊錢一包的行業超低價。

    3月4日，盒馬對外發布旗下主打有機菜的新品牌：盒馬有機鮮。盒馬方面透露，現在上海區域有機菜的銷售已經占到整體類目的20%。吃有機菜，正在成為盒區房用戶的消費主流。

    一盒300g的有機青菜，在盒馬賣到3.8元，其它電商或超市同等份量都要賣到10元以上。同樣是250g份量的一包有機茼蒿，盒馬賣5.9元，滬上一家精品超市賣到了十七八元錢，價格相差了幾倍。

    “把高高在上的有機菜價‘拉下神壇’，讓消費者能以市場一半左右的價格，在盒馬買到真有機蔬菜。”盒馬上海區域生鮮采購總監陳華表示，從2018年5月，盒馬正式啟動有機蔬菜項目，在上海周邊篩選了4片基地，首批上市了7個品種的有機菜。

    幾年前，按周定期送到家門口的定制化宅配模式，受到都市白領人群的青睞。用戶通過購買會員的形式來訂購有機菜，但弊端也很明顯：配送周期相對較長，缺少靈活性，不能滿足即時性的需求；可選購的蔬菜品類有限，通常由商家打包搭配，無法自由挑選；物流成本高，有機菜價格不菲。

    相對傳統的一周一送的宅配模式，盒馬提供的有機菜品類一是品種豐富，二是配送即時，最快30分鐘就可以送到家。用戶可以每天下單，不用囤菜，打破了時間和地理空間的消費限制。

    近年來大力發展基地直采和訂單農業的盒馬，也把沉淀的經驗“移植”到有機菜這個領域，替消費者啃下這個“硬骨頭”。盒馬沒有大規模發展平價有機菜之前，顧客能買到有機菜的渠道很少。造成市場供給也少，價格更拉不下來。

    “有機菜為什么貴？主機蔬菜的種植成本、人工成本、耗損成本、認證成本都比普通蔬菜要高。”上海城市現代農業董事長崔軼雄，從事有機蔬菜行業二十多年。自2018年開始牽手盒馬，共同探索新零售模式下的有機菜市場。“原來我們地里一年要種植40多個品種，現在縮減到4-6個品種，大大降低了不同品類的種植和管理等成本，我們只需要按照盒馬的要求專心種好幾個品種的菜就可以。”

    因不使用化肥，人工拔草、人工除蟲，這無疑都抬高了有機蔬菜的“身價”，也是有機菜一直很難做大市場的原因。

    跟盒馬達成直采合作的基地，一是有了穩定的市場和用戶，通過訂單模式穩定生產和供應；二是聚焦重點品類實現規模化種植，以上海春季只需要種植迷你胡蘿卜、茼蒿、青菜等四個品種，大大提升了農場的整體效益。

    陳華表示，盒馬的破局方式，是把整個有機菜的鏈路重新做了梳理。對原先在訂單農業和基地采購的基礎上做了更新和迭代。即從傳統的基地采購、源頭采購的：“一品、多產、多能”；轉變為：“一品、一產、一能”的新供應鏈模式轉變。簡單的理解，就是擅長種植茄子的，就一個基地專注做好一個蔬菜品種。這樣整個種植成本做了大幅度的下降。

    然后基于盒馬的新零供關系基礎，進一步扶持有機農業。提供有機企業7天帳期，并不收取進場費。盒馬還把人家企業的市場營銷費用和拓展費用優化，讓這些企業專注做好生產端的事情。

    為了保障有機菜的品類豐富性，盒馬目前已經在全國7個省市布局基地，通過“候鳥式”種植，讓消費者一年四季都能買到綠葉菜和茄瓜果。比如，冬季江浙滬氣溫低，綠葉菜不缺，但缺乏茄瓜果，就由云南基地供應，到了炎熱的夏天，綠葉菜不長了，就從河北直供有機綠葉菜補充江浙滬市場。

    訂單農業讓農民可以放心大膽的種植，沒有銷路之憂，同時降低成本提升了經濟效益。盒馬也通過打通供應鏈上下游，為消費者帶來了行業超低價的有機菜。

    截止到2020年2月底，盒馬的有機菜基地已經遍布江浙滬、云南、山東、河北、福建七個省市。品類涵蓋茄果瓜、根莖菜、豆菜、野菜和調料菜，全年100多款商品，保證每個季節消費者都可以買到40-50個品類的有機菜。

    現盒馬有機蔬菜，基本占到整個蔬菜品類的20%以上占比。說明盒馬堅持的“高端食材平民化、好貨不貴”的使命和初心，已經得到市場的初步認可。

    據了解，這也是自疫情以來，生鮮電商行業中率先發布的第一個健康相關的品牌。疫情重新喚起了消費者對食品安全的關注，未來會更偏向于選擇包括有機農產品在內的健康食品。新零售的入場，勢必也會推動整個有機產業向前發展。